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책 정보
· 제목 : The Culinary Professional
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791189959098
· 쪽수 : 242쪽
· 출판일 : 2019-09-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791189959098
· 쪽수 : 242쪽
· 출판일 : 2019-09-05
목차
CHAPTER 1 Introduction of Culinary Art and Food Service Industy
CHAPTER 2 Understanding of Menu
CHAPTER 3 Cooking Skill
CHAPTER 4 Kitchen Measurement
CHAPTER 5 Basic Cooking Method
CHAPTER 6 Herb and Spice
CHAPTER 7 Thickening Agents, Clarified Butter, Stock and Sauce
CHAPTER 8 Method of Cooking Potato
CHAPTER 9 Appetizer
CHAPTER 10 Salad
CHAPTER 11 Soup
CHAPTER 12 Fish, Seafood, Beef and Lamb
CHAPTER 13 Breakfast
CHAPTER 14 Pasta
