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책 정보
· 제목 : 2020 떡 제조기능사 필기 
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 떡제조기능사
· ISBN : 9791190100366
· 쪽수 : 300쪽
· 출판일 : 2019-10-25
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 떡제조기능사
· ISBN : 9791190100366
· 쪽수 : 300쪽
· 출판일 : 2019-10-25
책 소개
떡 제조기능사란 떡을 만드는 직무를 수행하는 기능보유자로서 국가자격취득자를 말한다. 떡제조기능사 필기 시험을 대비할 수 있는 수험서로, 2020년 시험에 나올 수 있는 내용을 포괄적으로 담았다.
목차
<제1편 떡제조 기초이론>
제1장 떡류 재료의 이해
01 주재료(곡류)의 특성
02 부재료의 종류 및 특성
03 떡류 재료의 영양학적 특성
제2장 떡류 제조공정
01 떡의 종류와 제조원리
<제2편 떡류 만들기>
제1장 재료준비
01 재료의 계량
02 재료의 전처리
03 전분의 호화와 노화
제2장 떡류 만들기
01 설기떡류 제조과정
02 켜떡류 제조과정
03 빚어 찌는 떡류 제조과정
04 약밥 제조과정
05 인절미 제조과정
06 가래떡 제조과정
07 찌는 찰떡류 제조과정
제3장 떡류 포장 및 보관
01 떡의 포장방법
02 포장용기 표시 사항
03 냉장, 냉동 등 보관방법
<제3편 위생·안전관리>
제1장 개인위생관리
01 개인위생관리 방법
02 오염 및 변질의 원인
03 감염병 및 식중독의 원인과 예방대책
04 식품위생법 관련 법규 및 규정
제2장 작업 환경 위생 관리
01 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)
제3장 안전관리
01 개인 안전 점검
02 도구 및 장비류의 안전 점검
<제4편 우리나라 떡의 역사 및 문화>
제1장 떡의 역사
01 떡의 어원
02 시대별 떡의 역사
제2장 떡 문화
01 시, 절식으로서의 떡
02 통과의례와 떡
03 향토떡
<부록 : 실전모의고사, QR 무료강의>
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