logo
logo
x
바코드검색
BOOKPRICE.co.kr
책, 도서 가격비교 사이트
바코드검색

인기 검색어

실시간 검색어

검색가능 서점

도서목록 제공

2020 떡 제조기능사 필기

2020 떡 제조기능사 필기

정순영, 최순자, 한영웅 (지은이)
경록
19,000원

일반도서

검색중
서점 할인가 할인률 배송비 혜택/추가 실질최저가 구매하기
알라딘 로딩중
yes24 로딩중
교보문고 로딩중
11st 로딩중
영풍문고 로딩중
쿠팡 로딩중
쿠팡로켓 로딩중
G마켓 로딩중
notice_icon 검색 결과 내에 다른 책이 포함되어 있을 수 있습니다.

중고도서

검색중
서점 유형 등록개수 최저가 구매하기
로딩중

eBook

검색중
서점 정가 할인가 마일리지 실질최저가 구매하기
로딩중

책 이미지

2020 떡 제조기능사 필기
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 2020 떡 제조기능사 필기 
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 떡제조기능사
· ISBN : 9791190100366
· 쪽수 : 300쪽
· 출판일 : 2019-10-25

책 소개

떡 제조기능사란 떡을 만드는 직무를 수행하는 기능보유자로서 국가자격취득자를 말한다. 떡제조기능사 필기 시험을 대비할 수 있는 수험서로, 2020년 시험에 나올 수 있는 내용을 포괄적으로 담았다.

목차

<제1편 떡제조 기초이론>
제1장 떡류 재료의 이해
01 주재료(곡류)의 특성
02 부재료의 종류 및 특성
03 떡류 재료의 영양학적 특성

제2장 떡류 제조공정
01 떡의 종류와 제조원리

<제2편 떡류 만들기>
제1장 재료준비
01 재료의 계량
02 재료의 전처리
03 전분의 호화와 노화

제2장 떡류 만들기
01 설기떡류 제조과정
02 켜떡류 제조과정
03 빚어 찌는 떡류 제조과정
04 약밥 제조과정
05 인절미 제조과정
06 가래떡 제조과정
07 찌는 찰떡류 제조과정

제3장 떡류 포장 및 보관
01 떡의 포장방법
02 포장용기 표시 사항
03 냉장, 냉동 등 보관방법

<제3편 위생·안전관리>
제1장 개인위생관리
01 개인위생관리 방법
02 오염 및 변질의 원인
03 감염병 및 식중독의 원인과 예방대책
04 식품위생법 관련 법규 및 규정

제2장 작업 환경 위생 관리
01 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)

제3장 안전관리
01 개인 안전 점검
02 도구 및 장비류의 안전 점검

<제4편 우리나라 떡의 역사 및 문화>
제1장 떡의 역사
01 떡의 어원
02 시대별 떡의 역사

제2장 떡 문화
01 시, 절식으로서의 떡
02 통과의례와 떡
03 향토떡

<부록 : 실전모의고사, QR 무료강의>

저자소개

최순자 (지은이)    정보 더보기
전통을 지키면서도 디자인이 뛰어난 현대적인 감각의 떡으로 국가산업 발전과 한국음식 문화 발전에 기여한 공로를 인정받아 대통령표창 수상 및 조리 명인으로 선정됐다. 떡·한과 제조업체 ‘잔칫집 과방’ 및 ‘우리떡·한과 개발 연구원’을 열어 후학을 양성하고 떡과 한과의 세계화와 고부가 가치 창출을 위한 다양한 활동을 해왔다. 그 일환으로 다수의 떡·한과 전문 책을 저술했으며 제과제빵전문잡지 <파티시에> 에 10여 년간 아름다운 떡과 한과를 소개하기도 했다. 여든이 넘은 나이에도 떡에 대한 남다른 열정으로 여전히 국내외에서 많은 이들이 찾고 있다. -조리명인 -전통음식 기능보유자 前 잔칫집 과방(떡·한과 제조업) 대표 서울특별시 농업기술센터 떡·한과 상설교육장 운영 대표 우리떡·한과 개발 연구원장 사)한국 떡류식품가공업협회 연수원장 사)한국음식관광협회 수석부회장 국립 민속 어린이박물관 식생활 교육 주강사 상훈 2001년 우리음식 연구 최우수상(서울시 농업기술센터) 2003년 전통음식 계승발전에 기여한 공로 표창(서울시의회 의장) 한국 외식산업 발전에 기여한 공로 표창(장인부문 대상) (사)한국외식경영학회) 2006년 전통식품의 국가산업 발전에 기여한 공로 표창(대통령) 2007년 2007 세계관광음식 박람회 한과부문 금상 (사)한국음식관광협회) 2007년 한국영농 스타상 생활기술 부문(농촌진흥청장) 2008년 우리음식문화 및 후학 양성에 기여한 우수 지도자상(사)한국음식관광협회) 2008년 농업 농촌 발전 및 떡 산업 발전에 기여한 공로 표창(경기도지사) 2008년 2008 세계관광음식 박람회 ‘떡’부문 금상(사)한국음식관광협회) 2008년 2008 세계관광음식 박람회 ‘떡’부문 대상(문화체육부 장관) 2009년 식품 위생준수 및 음식문화 개선에 헌신한 공로 표창(보건복지가족부 장관) 2010년 직능단체 활동을 통한 사회발전에 기여한 공로 표창(국무총리) 저서 『인삼요리』, 『전통한과』, 『한국의 떡』, 『자연을 담은 마실거리 음청류』, 『보기좋은 떡 먹기좋은 떡』, 『아름다운 한국의 디저트 떡』 외 다수
펼치기
정순영 (지은이)    정보 더보기
서울과학기술대학교 식품공학과 졸업. 연세대학교 식품영양학과 석사과정 졸업. 숙명영자대학교 식품영양학과 박사과정 졸업 등. · 자격 : 영양사, 조리기능장 등 국내외 21개 자격보유 · 저서 : 떡 제조기능사 필기, 실기(경록) 외 15종 · 수 상 세계요리경연대회 금상수상 한국요리경연대회 대통령상 수상(단체) 등 11개 · 방송활동 SBS, KBS1, MBC, KBS 2, 채널 A 등(이하생략)
펼치기
한영웅 (지은이)    정보 더보기
발효공학박사 연세대학교 생활환경대학원 졸업 서울벤처대학원대학교 발효공학 박사과정 졸업 등 · 출강활동 등 호원대학교 외식조리학과 교수 청운대학교 호텔조리식당경영학과 겸임 교수 중화미식약선요리대회 심사위원(중국) 경기대표음식발굴 전국경연대회 심사위원 · 경영활동 등 미슐랭스타셰프 큰기와집지정(한식최초) 서울, 신라호텔 최초의 '사랑스런 신라인상' 수상 등(이하생략)
펼치기
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
이 포스팅은 제휴마케팅이 포함된 광고로 커미션을 지급 받습니다.
도서 DB 제공 : 알라딘 서점(www.aladin.co.kr)
최근 본 책