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책 정보
· 제목 : 최신 서양조리 (양식조리기능사 새 출제기준 100% 반영, 2판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788936317393
· 쪽수 : 128쪽
· 출판일 : 2018-03-09
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788936317393
· 쪽수 : 128쪽
· 출판일 : 2018-03-09
책 소개
예비 조리사들이 양식조리기능사 자격증 취득의 기본을 익힐 수 있도록 서양 요리에 관한 내용을 기초와 실기편으로 나누어 담고 있다. 실기편에서는 한국산업인력관리공단에서 시행하는 양식조리기능사의 2018년 출제 기준에 따른 실기 문제를 수록하였다.
목차
CHAPTER 1 양식조리의 이해
서양 요리의 개요와 정의 / 서양 요리의 조리 방법 / 서양 요리의 기초 조리
테이블 세팅 및 식사 순서 / 식품의 계량 / 다양한 조리용어
CHAPTER 2 양식조리의 실제
조식 : 치즈오믈렛 / 스패니시오믈렛
전채 : 슈림프카나페 / 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 / 채소로 속을 채운 훈제연어롤
스톡 : 브라운스톡
수프 : 비프콩소메수프 / 피시차우더수프 / 프렌치어니언수프 / 포테이토크림수프 / 미네스트로네수프
소스 : 브라운그레이비소스 / 토마토소스 / 홀란데이즈소스 / 이탤리언미트소스 / 타르타르소스
샐러드와 드레싱 : 월도프샐러드 / 포테이토샐러드 / 해산물샐러드 / 시저샐러드 / 사우전드아일랜드드레싱
생선요리 : 피시뫼니에르 / 솔모르네 / 프렌치프라이드슈림프
주요리 : 바비큐포크찹 / 비프스튜 / 솔즈베리스테이크 / 살리스버리 스테이크 / 치킨커틀릿 / 치킨알라킹
샌드위치 : BLT샌드위치 / 햄버거샌드위치
스파게티 : 스파게티카르보나라 / 토마토소스해산물스파게티
