회뜨기 바이블

회뜨기는 기술이 아니라 이해의 문제다. 생선의 체형과 골격 구조를 알면 누구나 회를 뜰 수 있다. 40종 생선을 7가지 체형으로 정리해 단계별 설명과 사진, 일러스트로 따라 하게 한다. 칼의 종류와 사용법까지 담은 실용 안내서다.

이 책 한 권만 있으면 회뜨기 어렵지 않다!

생선의 체형과 골격의 구조로 배우는
가장 실용적인 회뜨기 안내서
생선 요리를 좋아하거나 낚시를 즐기며 싱싱한 생선을 직접 손질해 회로 먹고 싶지만, 막상 어디서부터 시작해야 할지 망설이던 이들에게 이 책을 권한다. 회뜨기는 어렵지 않다. 회를 뜬다는 것은 뼈에서 살을 발라내는 과정으로, 생선의 체형과 뼈 구조를 이해하면 누구나 쉽게 해볼 수 있다.
《회뜨기 바이블》은 일본에서 15년 넘게 사랑받아 온 《체형별 생선 손질법》을 개정·증보한 책으로, 우리가 자주 먹거나 익숙한 생선 40종을 골라 7가지 체형별로 회뜨기 방법을 정리했다. 친절하고 상세한 단계별 설명과 사진, 칼의 사용 부위와 손질 방향을 짚어 주는 일러스트는 초보자도 쉽게 따라 할 수 있다. 여기에 회뜨기의 완성도를 높이는 중요한 도구인 칼의 종류와 구조, 칼 가는 법과 잡는 법, 기본자세도 함께 다룬다. 누구나 한 권쯤 곁에 두고 보기 좋은 회뜨기 안내서다.

출판사 리뷰

회뜨기가 어렵게 느껴지는 사람을 위한 책
낚시를 즐기는 사람이 늘고, 음식이 단순히 먹는 것을 넘어 하나의 ‘체험’이 되면서 직접 회를 떠보고 싶다는 사람들이 많아졌다. 각종 영상을 따라 해보지만, 살이 쉽게 으스러지거나 잔가시가 남고, 내장 처리가 깔끔하지 않아 비린내나 쓴맛이 나는 경우가 적지 않다. 대부분 영상이 어떻게 자르는지는 보여주지만, 왜 그렇게 자르는지, 실패했을 때 무엇이 문제였는지까지는 설명해 주지 않기 때문이다.

핵심은 생선의 구조에 대한 이해
《회뜨기 바이블》은 이러한 답답함을 해소하기에 더할 나위 없이 좋은 책이다. 회뜨기는 생선의 뼈에서 살을 발라내는 작업이다. 좋은 칼을 쓰고 여러 회뜨기 방식을 익히는 것도 중요하지만, 무엇보다 필요한 것은 생선의 구조에 대한 이해다. 생선은 형태가 제각각이고, 그에 따라 알맞은 손질법 역시 달라진다. 예를 들어, 한국인이 즐겨 먹는 생선 고등어처럼 옆이 평평한 유선형(측편형)의 생선은 세 장 뜨기가 적합하고, 아주 납작한 생선 광어나 가자미는 다섯 장 뜨기로 손질해야 살과 뼈를 깔끔하게 분리할 수 있다. 만일 손질한 회에서 잔가시가 계속 씹힌다면 이는 뼈의 위치와 구조를 충분히 이해하지 못한 채 감으로 손질했기 때문이다.

체형을 익히면 응용도 쉽다!
《회뜨기 바이블》은 생선의 생김새와 뼈 구조가 손질의 핵심이라는 점에 주목해, 우리에게 익숙한 생선 40종(기타 어패류 포함)을 7개의 체형으로 나누어 가장 적합한 회뜨기 방법을 설명한다. 형태가 비슷한 생선은 뼈 구조와 살의 성질도 비슷해 한 가지 손질법을 익히면 다른 생선에도 자연스럽게 응용할 수 있다. 필요할 때마다 꺼내보면서 익히기 좋은 회뜨기 참고서 《회뜨기 바이블》, 이 책 한 권이면 어렵게만 느껴지던 회뜨기가 훨씬 쉬워질 것이다.