돈가스의 기술

이 책에 등장하는 가게와 장인 그리고 돈가스 정식

돈가스 & 프라이의 기초지식
고기 / 튀김옷 / 튀김기름

튀김 작업대의 레이아웃

돼지고기의 밑손질
스기타 / 폰타혼케 / 나리쿠라 / 폰치켄 / 가스요시 / 레스토랑 시치조

라드의 추출방법
폰타혼케

기본 돈가스, 돈가스 & 프라이의 베리에이션
메뉴와 공간에 아이디어가 가득 담긴 <가스요시かつ好>
로스가스 / 히레가스 / 가로미가스 / 샤부마키가스 / 소금고로케 / 보리새우

서민 동네에 뿌리를 내린, 잘 차려진 돈가스 <스기타すぎ田>
돈가스 히레 / 돈가스 로스 / 새우프라이

하얀 돈가스가 내뿜는 강렬한 개성 <나리쿠라成蔵>
설실숙성돈 로스가스 / 황맥돈 로스가스 / 샤돈브리앙가스 / 밀푀유가스

진화하고 있는 돈가스의 스탠더드 <폰치켄ポンチ軒>
특 로스돈가스 / 특 히레 통째 프라이 / 비프가스 / 폰치가스 / 감자민치고로케 / 전갱이프라이

4대째 이어온 가스레쓰의 선구자 폰타혼케<ぽん多本家>
가스레쓰 / 바닷장어프라이 / 보리멸프라이 / 관자프라이

양식과 비스트로 요리라는 두 간판 레스토랑 시치조<レストラン七條>
아키타산돈 로스가스 / 아키타산돈 히레가스 / 치킨가스 / 굴프라이 / 전갱이프라이

양식당을 현대적으로 업데이트한 <후릿쓰フリッツ>
로스돈가스 / 게살크림고로케 / 멘치가스 / 가리비 이소베아게 / 비프가스샌드

오래 기다릴 가치가 있는 메뉴 <레스토랑 사카키レストラン サカキ>
지바산 하야시SPF돈 포크가스 / 굴프라이 / 새우프라이 / 게살크림고로케 / 멘치가스