제과실습

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책 정보

· 제목 : 제과실습
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791190323680
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2020-02-25

책 소개

제과 기능사를 취득하고, 제과실습의 기본에서 응용에 이르기까지 기술을 습득할 수 있도록 집필한 교재다. 보다 자세하고 세밀하게 만드는 방법을 설명하였으며, 제법의 과학적인 방법을 이해할 수 있도록 하였다. 제과실기 20품목의 제조과정과 유의할 점, 제품 항목 점검표 등을 설명하였다.

제1주 제과 실습을 이해하자

제2주 제과 공정, 반죽의 제조법을 숙지하자

제3주-1 버터스펀지케이크 공립법
제3주-2 버터스펀지케이크 공립법
제3주-3 버터스펀지케이크 별립법

제4주-1 젤리롤 케이크 공립법 실습

제5주-1 초코 롤케이크 공립법 실습
제5주-2 시퐁 케이크

제6주-1 다크와즈
제6주-2 치즈 케이크

제7주-1 버터 쿠키 실습
제7주-2 쇼트브레드 쿠키 실습

제8주 중간고사 문제 파악하기를 합시다

제9주-1 파운드케이크
제9주-2 과일 버터케이크

제10주-1 초코머핀 실습
제10주-2 마데라 컵케이크 실습

제11주-1 마드레느 실습
제11주-2 브라우니 실습

제12주-1 타르트 실습
제12주-2 호두 파이 실습

제13주 사과 파이 실습

제15주 버터스펀지케이크 공립법 기말고사

저자소개

신길만 (지은이) 정보 더보기

김포대학교 호텔제과제빵과 초빙교수, 조선대학교 이학박사, (사)국가품질명장회 명예명장, 퀸즈베이커리 개발 이사로 근무 중이다. 일본 동경제과학교 및 동경빵아카데미를 졸업하였다. 국립순천대학교 교수, 초당대학교 교수, 전남도립대학교 교수, 광주대학교 교수, 일본 동경제과학교 교사, 미국 캔자스주립대학교 연구교수, 풍년제과 기술상무, 영일식품 연구실장 등을 역임하였으며 한국조리학회 부회장이며, 70권의 저서를 집필한 이론과 실무의 대가로, 제과제빵 공학의 표준을 정립한 인물이다.

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신솔 (지은이) 정보 더보기

일본 동경에서 출생하여, 미국 캔자스주 맨해튼고등학교(Manhattan High School), 중국 상해 신중고등학교 등에서 수학하였다. 국립순천대학교 영어교육과, 조리교육과를 졸업하였으며 경희대학원 조리식품외식경영학과를 졸업하여 경영학석사를 취득하였으며, 연구조교로 근무하였다. 호남대학교 일반대학원 외식조리경영하과를 졸업하여 이학박사학위를 취득하였다. 현재는 ㈜광주 궁전제과에서 근무 중이며, 호남대학교에서 제과제빵을 강의 진행하고 있다.

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강민호 (지은이) 정보 더보기

강원도 태생으로 인천광역시 제과명장, 대한민국 산업현장교수, 우수숙련기술인(준명장) 대한민국 제과기능장이며, 브레드 빵판다의 대표이다. 현장에서 26년간 근무하면서 실전에 적합한 기술개발에 연구로 특허취득과 천연발효빵 레시피 등의 저서를 집필하였다. 현재 제과제빵 진로교사(초, 중, 고) 대한제과협회 기술지도위원, 한국제과기능장 협회 부위원장으로 활동하고 있다. 2015년 국제 빵과자경연대회 일반빵부분 최우수상, 서울 국제 푸드앤테이블 웨어 빵부분 대상, 캘리포니아 레이즌 콘테스트 식빵부분 대상, 세계조리사대회 제빵부분 최우수상, 미국 국제 유제품 크림치즈대회 최우수상을 수상하는 등 다수의 대회에서 우수한 성적을 올리고 있다.

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