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책 정보
· 제목 : 제과실습 
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791190323680
· 쪽수 : 296쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791190323680
· 쪽수 : 296쪽
책 소개
제과 기능사를 취득하고, 제과실습의 기본에서 응용에 이르기까지 기술을 습득할 수 있도록 집필한 교재다. 보다 자세하고 세밀하게 만드는 방법을 설명하였으며, 제법의 과학적인 방법을 이해할 수 있도록 하였다. 제과실기 20품목의 제조과정과 유의할 점, 제품 항목 점검표 등을 설명하였다.
목차
제1주 제과 실습을 이해하자
제2주 제과 공정, 반죽의 제조법을 숙지하자
제3주-1 버터스펀지케이크 공립법
제3주-2 버터스펀지케이크 공립법
제3주-3 버터스펀지케이크 별립법
제4주-1 젤리롤 케이크 공립법 실습
제5주-1 초코 롤케이크 공립법 실습
제5주-2 시퐁 케이크
제6주-1 다크와즈
제6주-2 치즈 케이크
제7주-1 버터 쿠키 실습
제7주-2 쇼트브레드 쿠키 실습
제8주 중간고사 문제 파악하기를 합시다
제9주-1 파운드케이크
제9주-2 과일 버터케이크
제10주-1 초코머핀 실습
제10주-2 마데라 컵케이크 실습
제11주-1 마드레느 실습
제11주-2 브라우니 실습
제12주-1 타르트 실습
제12주-2 호두 파이 실습
제13주 사과 파이 실습
제15주 버터스펀지케이크 공립법 기말고사
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