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책 정보
· 제목 : 제과제빵기능사 필기 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791190323741
· 쪽수 : 390쪽
· 출판일 : 2020-02-25
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791190323741
· 쪽수 : 390쪽
· 출판일 : 2020-02-25
책 소개
이 한 권의 책으로만 공부해도 이론시험에는 충분히 합격할 수 있도록 요점을 간추려 이론과 문제를 수록하였다. 1. 내용 요약, 2. 적중문제, 3. 기출문제, 4. 최신 기출 문제식으로 구성하였다.
목차
제1장 빵류 제조
1. 빵의 제법
2. 제빵공정
제2장 과자류 제조
1. 과자의 분류
2. 반죽의 분류
3. 제과재료의 역할
제3장 기초과학 (과자류, 빵류 재료(공통과목))
1. 탄수화물
2. 지방
3. 단백질
4. 효소
제4장 재료과학 (과자류, 빵류 재료(공통과목))
1. 밀가루
2. 달걀
3. 이스트
4. 유지제품
5. 우유제품
6. 이스트푸드
7. 안정제
8. 향신료
제5장 재료영양 (과자류, 빵류 재료(공통과목))
1. 영양소
2. 탄수화물
3. 지방
4. 단백질
5. 무기질
6. 비타민
제6장 식품위생학
1. 식품위생
2. 미생물
3. 식중독
4. 기생충
5. 식품첨가물 및 방부제
6. 제과제빵 제품의 결점과 응급처치
7. 제과제빵 용어 및 기구
제7장 필기 적중
제8장 기출문제
제9장 최신 기출문제
제 10 장 제과제빵
