식당을 한다는 것

책을 내며 _식당 장사의 세계는 비정하다

1장 백만 그릇 판 비결 한 가지
한 달에 50만 원 가져가는 식당 사장이 되지 않으려면
냉정하게 말해, 초보가 경력자를 단숨에 뛰어넘는 법은 없다
깨질수록 강해지는 단단한 돌덩이가 되는 것부터
6,000원 청국장 팔아 월 매출 1억 원 만들었던 비결
“고추장은 넣고 싶은 만큼 넣으시면 됩니다”
주방장과 찬모에게 정확하게 알려주고 요청하라
‘사장’ 소리 빨리 듣지 말고, 6개월 이상은 밑바닥부터

2장 식당 사장이 꼭 갖춰야 할 조건을 공개합니다
오직 나만이 할 수 있는 접객 기술은 바로 이것
요리에 ‘요’자도 모르는데 식당을 하겠다고?
초보 식당 사장이 알아야 할 벤치마킹 노하우 3가지
무조건 손님 기억에 쨍하고 남을 음식을 만든다
손님이 줄 서는 식당의 소름 끼치는 공통점
사장 혼자 일 매출 148만 원, 실화? 실화!
개인 식당을 창업할 때 반드시 알아야 할 것들

3장 손님이 제 발로 찾아오게 만드는 식당 마케팅
식당 이름을 잘 지어야 싸우지 않고 이긴다
요즘 식당의 성패는 글쓰기라고?
네이버 플랫폼을 최대한 활용하라
식당을 한다면 세상에서 가장 재미있는 이야기
비바람이 불어도 손님을 두 배 늘리는 마케팅 비결

4장 손님이 줄 서는 식당은 이 점이 다르다
낡고 오래된 식당에 줄이 끊이지 않는 이유
이제 식당을 고를 땐 맛과 분위기다
보기 좋은 떡이 맛도 좋다는 건 언제나 통한다
동네 식당의 입소문 비결은 따로 있다
유인메뉴 없이 손님을 유혹하겠다고?
손님이 제 발로 찾아오게 하는 법

5장 식당을 한다면 이들처럼
메뉴 구성에 관해서라면 <동편초밥>
식당 사장이 공부하면 이렇게 바뀐다 <명지첫집>
참신한 기획의 독보적 매장 <파인에이플러스>
한결같은 마음과 한결같은 음식 <화남정 돼지국밥>
배달의 좋은 사례 <4℃냉면>, <반할만떡>, <짐바로찜닭>
인생 커피 <피베리 브라더스>
새로운 막걸리 문화를 향한 청춘의 도전 <달빛보쌈>
열 번 넘어지고 열한 번 다시 일어난 <삼덕식당>
한 우물만 파 브랜딩에 성공한 <심슨마이스터부대찌개>
세 번의 실패를 딛고 일어선 집념의 승부사 <케이트분식당>