카페창업 ㄱㄴㄷ

저자 서문

part01 커피
1장 커피로드
커피 생산지
대륙별 커피 생산지
커피의 품종
커피체리
커피체리의 가공법
생두의 등급
커피가 우리에게 오는 경로, 커피로드
커피 관련 직무

2장 좋은 원두를 선별하라
커핑, 커피를 객관적으로 평가하다
커핑의 순서
커피의 점수와 등급, 커머셜커피와 스페셜티커피
스페셜티커피만이 정답은 아니다
커피의 맛과 등급
원두의 선택과 평가
핸드드립용 원두 선택하기
에스프레소용 원두 선택하기
커피 공부는 계속된다

part02 창업
1장 무엇을 팔 것인가: 메뉴 만들기
메뉴를 구성하는 순서
대표 메뉴
사이드 메뉴
기타 음료 메뉴
메뉴판을 만드는 네 가지 원칙
원칙1. 간결하게 구성하라
원칙2. 메뉴의 배치를 활용하라
원칙3. 커피 컨설턴트가 되라
원칙4. 나만의 메뉴를 만들어라
메뉴 제조 시뮬레이션

2장 어디에서 팔 것인가: 장소 선정과 인테리어
예산과 지출
장소 비용: 보증금, 권리금, 월세
공간 구성 및 운영비용: 인테리어, 장비 및 집기류, 운영 예비비
장소 선정
내 커피를 어디에서 팔아야 할까?
장소를 선택하는 기준 세우기
내게 맞는 장소 탐색
괜찮은 장소인지 스스로 물어보자
손익분기판매량을 측정하자
창업의 성공은 결국 손익으로 결정된다
부동산 계약 전 체크리스트
인테리어 계획
인테리어 전문가를 선정하자
인테리어 전문가와 함께 확인할 사항들
동선과 수납을 고려한 인테리어
효율적인 움직임, 동선
작은 공간의 활용, 수납

3장 어떻게 팔 것인가: 원칙 세우기
전문성을 지키다
올바르게 제공하다
서비스의 직접 요소: 사람
서비스의 간접 요소: 환경
관찰하고 개선하다
카페의 특징을 파악하자
계절의 특성
요일별 특성
시간의 특성

part03 운영
1장 카페 사업의 시작
사업자등록 절차
카페 사업을 시작하기 위한 초기 구비사항
주방장비·도구
커피콩·식자재
인터넷·포스
창작물의 보호

2장 지속 가능한 경영
운영 계획 수립
세 개의 통장
월간 계획 세우기
수입 관리
주간 분석과 월간 분석
상품별 매출 분석
지출 관리
고정비용과 변동비용의 구분
원가의 구분: 직접원가와 간접원가
직접원가 측정과 관리
홍보
내게 맞는 SNS 홍보
인스타그램을 운영하자

커피 맛은 원두에서 시작된다. 그래서 원두를 모르는 상태에서 카페를 시작하겠다고 하는 사람들에게는 다시 생각해 보라고 설득한다. 카페를 운영하는 입장에서 원두의 원가는 카페의 수익과 밀접하게 관련되어 있을 뿐만 아니라 카페 수준에 대한 지표가 되므로 정확히 평가해야 한다. 따라서 카페 사업자 스스로 품질 좋은 원두를 적절한 가격에 구입할 수 있는 눈을 가지는 것이 중요하다.
-파트1 「커피」

커피를 알아가는 사람들은 원두 봉투든, 가루 또는 크레마든 일단 크게 부풀어 오르면 좋은 원두라고 안심한다. 하지만 이런 현상들은 ‘그냥 원두가 신선’하다는 것을 보여주는 것뿐이며, 정작 맛과는 큰 상관이 없다. 눈에 보이는 신선도나 판매자가 알려주는 리뷰에 현혹되지 말고 직접 맛을 테스트하여 내 카페와 어울리는 원두를 찾자.
-파트1 「커피」