보글보글 국물요리

프롤로그
계량
육수와 양념

살랑이는 봄을 담은 산뜻한 국물요리
주꾸미샤브샤브
봄동된장국
미더덕콩나물국
미더덕된장국
도다리쑥국
콩가루쑥국
냉이바지락국
문어국
대합미역국
바지락술찜

더위에 지친 입맛을 돋우는 마음이 시원한 국물요리
초당옥수수달걀국
바질토마토오이냉국
가지냉국
도토리묵냉국
전복맑은국
민어매운탕
민어곰탕
명란애호박탕
애호박돼지고기찌개
맛조개탕
구운닭전골
닭완자탕

따스한 가을 햇살을 담은 국물요리
꽃게찌개
배추만두전골
낙지전골
갈낙탕
꽈리고추삼겹살찜
늙은호박국
들깨버섯탕
들깨옹심이
토란탕
불고기우엉전골

몸과 마음을 든든하게 만드는 포근한 국물요리
매생이굴국
부추굴국
스지수육
스지어묵탕
콩비지등뼈짐
콩비지찌개
아귀탕
아롱사태수육
아롱사태전골
갈빗살뭇국
얼큰갈빗살쌀국수
김치삼겹말이
김치말이만두전골

언제나 쉽게 만드는 국물요리
차돌숙주국
채소수프
새우완자탕
두부젓국
순두부달걀국
밀푀유나베
짬뽕국
돈지루
뚝배기불고기
소고기버터카레
토마토홍합스튜
포테

『보글보글 국물요리』에서는 맛있고 쉽게 만드는 방법을 알려드리고 싶었어요. 시중에 판매하는 국민육수 팩을 사용했고 맛을 더하기 위해 감칠맛과 짠맛이 있는 연두, 액젓, 참치액으로 간을 했습니다. 집에 모든 액젓과 연두를 구비하지 않아도 됩니다. 집에 있는 제품을 사용하여 간을 해도 상관없어요. 다들 입맛과 취향이 다르기 때문에 사용하고 싶은 제품으로 간을 맞추면 됩니다. / ‘프롤로그’

집에서 육수를 낸다면 다시마를 찬물에 넣고 냉장고에서 넣어 반나절 이상 냉침해 보세요. 다시마의 감칠맛이 깔끔하게 우러나옵니다. 냉침한 다시마 육수를 냄비에 붓고 다양한 재료를 넣어 강불에서 끓이다 중불로 낮춰 20분가량 끓이면 됩니다. 불을 끄고 다시마는 먼저 건져내 주세요. 다시마는 오래 끓으면 감칠맛 외에 텁텁하고 씁쓸한 잡맛이 우러나와요. 다른 재료들은 그대로 식힌 다음 체를 밭쳐 육수를 거릅니다. 이렇게 만들어진 육수를 소분하여 냉장 또는 냉동 보관해 사용하세요. 그때그때 만들어 사용하는 소량의 육수보다 용량을 많이 하여 육수를 많이 내어 사용하는 것이 맛이 더 좋습니다. / ‘육수와 양념’

미더덕은 우리가 구입했을 때의 모습과 달리 질긴 섬유질로 감싸여서 이를 벗겨내지 않으면 식용으로 사용하기 어려웠습니다. 과거에는 껍질을 벗겨야 한다는 사실을 몰랐기에 미더덕을 통째로 사용하기보다 배를 갈라 그 안의 물을 빼내고 함께 끓여서 시원한 국물을 내는 용도로만 쓰였습니다. 그러다가 껍질을 벗겨 먹기 시작하면서 지금은 그 속살의 씹는 맛도 즐길 수 있게 되었습니다. 미더덕 가격이 오만둥이보다 높게 형성된 이유는 적게 생산하고 껍질을 까는 인건비가 들어가기 때문입니다. / ‘미더덕콩나물국’