레이어드

들어가는 글: 달콤한 인생

창의력을 한 단계 높이려면
이 책의 활용법

잘 정리된 팬트리
재료
케이크 제작 도구

케이크 만들기와 데커레이션의 기초
제과·제빵 기술
케이크 프로스팅
심플한 피니시
파이핑을 활용한 피니시
파이핑 기법
최종 마무리

달콤한 주역들
바닐라 스위스 머랭 버터크림
솔티드 캐러멜 소스
다크초콜릿 가나슈

클래식 케이크
나폴리탄 케이크
생일 케이크
딸기 쇼트케이크
레드벨벳 케이크
보스턴 크림 파이
레몬 슈프림 케이크
프렌치 오페라 케이크
블랙 포레스트 케이크
브루클린 블랙아웃 케이크

초콜릿 케이크
얼티밋 캔디바 케이크
모카 스파이스 케이크
피넛 포터 케이크
초콜릿 말차 케이크
초콜릿 헤이즐넛 프랄린 크런치 케이크
피넛버터 러버스 초콜릿 봄브
레드커런트 초콜릿 케이크
쿠키 앤드 크림 케이크
런던 포그 케이크
초콜릿 코코넛 케이크

캐주얼 케이크
허니 사과 케이크
레몬 주키니 케이크
허니 무화과 케이크
가토 오 프랑부아즈
스위트 티 케이크
복숭아 스파이스 케이크
살구 당근 케이크
에스프레소 월넛 케이크
블러드오렌지 타임 케이크
허밍버드 케이크

기발한 케이크
레인보 스프링클 케이크
시나몬 롤 케이크
오트밀 쿠키 케이크
망고 코코넛 크림 케이크
바나나 크림 케이크
블루베리 팬케이크 케이크
오렌지 패션프루트 케이크
스모어 케이크
바나나 스플릿 아이스크림 케이크
딸기 컨페티 케이크

색다른 케이크
라즈베리 스타우트 케이크
라벤더 올리브오일 케이크
버터스카치 버번 케이크
핑크페퍼콘 체리 케이크
바노피 티라미수 케이크
유자 시트러스 케이크
코코넛 모히토 케이크
리즐링 루바브 크리스프 케이크
레드와인 블랙베리 케이크
호박 바닐라 차이 케이크

홀리데이 케이크
초콜릿 석류 케이크
골든 샴페인 축하 케이크
딸기 로즈 밸런타인 케이크
레몬 당근 케이크
캐러멜 사과 케이크
호박 파이 케이크
피칸 서양배 크런치 케이크
겨울 페퍼민트 케이크
진저브레드 커피 토피 케이크
비터스위트 초콜릿 오렌지 스파이스 케이크

보너스: 3단 웨딩 케이크
믹스 앤드 매치

감사의 말
재료 구입처
레시피 찾아보기

레이어 케이크는 시트(제누아즈)와 충전물, 프로스팅의 적절한 조화가 돋보이는 맛있는 디저트다. 여러 요소가 합쳐진 만큼 다채로운 식감을 낼 수 있고, 기본 재료의 맛을 보강하는 다양한 풍미의 재료들을 함께 섞어서 단순하면서도 복잡한, 마치 장인의 작품 같은 무언가를 만들어낼 수 있다. 레이어 케이크는 버터크림을 두툼하게 발라 특별한 질감을 표현할 수도 있지만 반대로 최대한 얇게 발라서 순수하고 소박한 느낌으로 마무리할 수도 있다. 또 형형색색의 스프링클로 덮는 방법도 있다. 이처럼 레이어 케이크는 다채로운 데커레이션이 가능한 완벽한 캔버스로서 디저트에 약간의 극적 요소까지 더할 수 있는 기회를 제공한다. 케이크 시트와 버터크림, 가나슈, 가니시의 종류가 얼마나 다양한지 생각해보면 이들을 조합해 만들어낼 수 있는 레이어 케이크의 세계는 그야말로 무한하다.

베이킹은 즐거워야 한다! 베이킹에서 가장 중요한 것은 자신감이지만, 올바른 지식과 약간의 연습이 바탕이 되면 가능성은 그야말로 무한하다. 이 책이 그저 보기 좋은 사진과 맛있는 디저트를 소개하는 것에 그치는 게 아니라, 그 안에 담긴 이야기까지 전달할 수 있기를 바란다. 특정한 누군가나 어떤 자리에 가장 잘 어울릴 만한 레시피를 고르고, 질 좋은 재료들을 하나하나 직접 구입해서 내 손으로 정성 들여 케이크를 구워낸 뒤 만든 케이크를 좋아하는 사람들과 함께 나누는 것은 더없는 기쁨이다.
나는 이 책의 독자들이 처음부터 케이크 프로스팅 작업을 흠잡을 데 없이 완벽하게 해내기를 바라지는 않는다. 평범했던 하루가 직접 케이크를 만들면서 기쁨이 넘치는 특별한 날이 되기를 바랄 뿐이다. 베이킹은 우리 배를 채우기 위한 달콤한 디저트를 만드는 것 이상의 의미가 있다. 여러분이 누군가에게 직접 장식한 홈메이드 케이크를 선물해보면 이 말이 무슨 뜻인지 알 것이다. 정성을 다해 만든 레이어 케이크는 그 자체로 많은 것을 표현할 수 있다. 누군가를 향한 애틋한 마음을 말이나 행동으로 보여줄 수 없을 때, 직접 만든 레이어 케이크로 대신해보자!