이태리 할머니 파스타

들어가는 글
수제 파스타 만들기
달걀 파스타 반죽 만들기
듀럼밀 반죽 만들기
자주 묻는 질문

1. 견과류와 허브
로제타 할머니의 바질 소스 트로피에
피에리나 할머니의 크레시아 스폴리아타
마우리치오 할아버지의 페스토 알라 제노베제
프랑코 할아버지와 알레산드라 할머니의 마저럼 드레싱을 곁들인 코르체티
로사 할머니의 달콤한 와인으로 맛을 낸 탈리아텔레
로베르토 할아버지의 ‘털복숭이’ 탈리아텔레
파스콸리나 & 마리아 할머니의 토마토 앤초비 소스를 얹은 탈리아텔레
코르넬리아 할머니의 호두 페스토 판소티
안젤라 할머니의 트라파니식 페스토 부지아테

2. 채소
마르게리타 할머니의 봄 채소 카바티
마리아 할머니의 붉은 고추로 맛을 낸 라스키아텔리
주세파 할머니의 토마토소스를 얹은 마카로네 데 운자
마리아 할머니의 브로콜리 토마토소스 사녜
가이아의 토마토소스 쿨루르조네
펠리카 할머니의 튀긴 가지를 넣은 토마토소스 바질 파스타
마리아 루이사 & 메나 할머니의 아티초크 페투치네
주세피나 할머니의 마늘 토마토소스에 버무린 피치
루차나 할머니의 ‘가짜 라구’ 소스 움브리첼리
라우라 할머니의 발텔리나 피초케리
로자 할머니의 완두콩을 곁들인 ‘밀짚’과 ‘건초’ 탈리아텔레
피나 할머니의 샬롯 소스에 버무린 쿠르출
마리카의 포르치니 버섯을 곁들인 스트라포니

3. 콩
아다 할머니의 탈리올리 콩 수프
체자리나 할머니의 피아첸차식 파스타와 콩
카르멜라 할머니의 레체산 콩을 넣은 카바텔리 리가티
안나 할머니의 콩 크레슈타이엣
에우제니아 할머니의 프레굴라 콩 수프
마리아 & 로자리아 할머니의 병아리콩 파스타 수프
레티치아 할머니의 말린 누에콩 퓌레 탈리아텔레
조반나 할머니의 붉은 강낭콩 수프 탈리올리니
루이자 할머니의 병아리콩 마나타

4. 감자와 뇨키
도메니카 할머니의 라비올레 디 발레 바라이타
도메니카 할머니의 토마토소스 감자 뇨키
퀸티나 할머니의 병아리콩 뇨케티
셀비나 할머니의 뇨키 콘 살시체
올가 할머니의 카네데를리
주시의 토마토소스 은둔드리
루차 할머니의 빵가루 완자를 곁들인 사녜
로자 할머니의 시금치 리코타 뉴디

5. 해산물
라켈레 할머니의 갑오징어 순대와 카바텔리
리나 할머니의 참치, 아티초크, 새우 타쿠나
로제타 할머니의 정어리 파스타
베아트리체 할머니의 해산물 보리 마카로니
반다 할머니의 새우 탈리올리니
로자 할머니의 염장 대구와 칠리 페퍼로 맛을 낸 마카로니
테레자 할머니의 홍합 마리타티 파스타

6. 육류
프란카 할머니의 볼로냐풍 클래식 라자냐
알바 할머니의 라구 소스 탈리아텔레
토니나 할머니의 집시 소스에 버무린 가르가넬리
파스콸리나 할머니의 오븐에 굽는 타란토식 라자냐
안젤리나 할머니의 닭간 스튜를 올린 파파렐레
베네데토 할아버지의 멧돼지 라구 소스 파파르델레
이다 할머니의 그레이비를 끼얹은 타야린
실바나 할머니의 무젤로식 감자 라비올리
도리아나 할머니의 판체타로 맛을 낸 파로 탈리올리니
에밀리아 할머니의 기타로 만든 스파게티와 미니 미트볼
비올레타 할머니의 새끼염소 라구 소스 마카로니
루차 할머니의 살라미와 호스래디시로 맛을 낸 라스키아텔리
체자리아 할머니의 치킨 로리기타
반나 할머니의 치치오네두스와 양고기 라구 소스
루차 & 카테리나 할머니의 미트볼 파스타

7. 국물 파스타
스톡(보르도)
마리아 할머니의 카펠레티 수프
지젤라 할머니의 스폴리타 로르다
크리스티나 할머니의 토르텔리니 수프
사라 할머니의 파사텔리 수프
지나 할머니의 파르마식 미트 라비올리
안나 할머니의 공작부인의 달팽이 파스타
벨리아 할머니의 카펠레티 수프

8. 라비올리와 토르텔리
반다 할머니의 호박 카펠라치
모니카 할머니의 리코타 치즈와 레몬을 품은 바구니 파스타
주시 할머니의 바르바리가 카존첼리
레온디나 할머니의 쐐기풀 토르텔리
클라우디아 할머니의 허브 토르텔리
마리아 할머니의 라비올리 인카차티
이다 할머니의 아뇰로티 델 플린

감사의 말
내가 만난 이탈리아 할머니들
요리 상세 목차
주석
찾아보기

이탈리아 할머니에게 사랑이란 정성껏 만든 맛있는 음식을 식탁에 올리는 것이다. 예전에는 오늘날만큼 먹을 것이 풍부하지 않았기 때문에 선택의 여지가 많지 않았다. 음식과 가족은 둘 다 귀하고 소중한 대상이었고, 부족한 재료로 가족들을 배불리 먹이기 위해서 파스타는 완벽한 선택지였다.

이탈리아에 살면, 혹은 살지 않더라도, 이 나라의 파스타를 향한 집착에 가까운 사랑에 매료되지 않기 힘들다. 우리 옆집 개는 파스타를 즐겨 먹는다. 또 내가 아는 전기 기술자와 배관공은 둘 다 유부남이지만, 전기 기술자는 매일 자기 엄마 집에 가서 점심을 먹고, 멀어서 엄마 집까지 오가기가 힘든 배관공은 자신의 밴에 간이 주방을 마련해놓았다. 내가 사는 친골리는 인구가 1만 명에 불과하지만 생파스타를 파는 전문점이 두 곳이나 있다. 이는 진지한 문제이며 매우 중요한 가치를 띤다. 나는 절친한 마을 슈퍼마켓 매니저 알레산드로와 이런저런 이야기를 나누다가 이 지역의 향토 파스타 요리에 대해 물어보았다. 그랬더니 그는 기다렸다는 듯이 자신의 할머니를 추천했다. 올해 여든일곱 살인 또 다른 마리아 할머니다.