Anti BREAD STALING

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책 정보

· 제목 : Anti BREAD STALING (빵의 노화를 늦추는 다양한 테크닉과 레시피)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 전문가/연예인/블로거 요리
· ISBN : 9791192855189
· 쪽수 : 304쪽
· 출판일 : 2025-04-18

책 소개

수분을 머금어 촉촉하고 부드러운 갓 구운 빵. 하지만 시간이 지나면서 점점 푸석해져 맛도 상품성도 떨어지게 된다. 이 책은 이러한 '빵의 노화'를 최대한 늦춰 오래도록 신선한 상태를 유지할 수 있는 다양한 테크닉을 담았다.

PROLOGUE
빵의 노화에 대해

PART 1. 탕종
탕종 이해하기
01. 레몬 커스터드 브리오슈
02. 애플 로즈 브리오슈
03. 쇼콜라 타이거 브리오슈
04. 백앙금 모카 비스킷 식빵
05. 찹쌀 소금빵
06. 옥수수 완두배기 캉파뉴
07. 찹쌀 탕종 바게트
08. 말차 팥 생크림빵
09. 곡물 탕종 바게트
10. 곡물 탕종 식빵
* 레시피에서 르방을 생략하는 방법
11. 우리밀 흑임자 식빵
12. 우리밀 흑당 커피 앙금빵
13. 찰수수 레이즌 캉파뉴
14. 찰수수 식빵
15. 찰보리 콩 식빵
16. 찰흑미밥 식빵
17. 찰현미밥 식빵

PART 2. 비가
비가 이해하기
01. 찰옥수수 푸가스
02. 마 시금치 치아바타
03. 포켓 브레드
04. 쫀득이 초코 쌀 식빵
05. 쫀득이 치즈 쌀 식빵
06. 찹쌀 명란 바게트
07. 쌀 호밀 마롱 캉파뉴
08. 마르게리타 포카치아 피자

PART 3. 르방
르방 이해하기
01. 흑후추 치즈 사워도우
02. 올리브 흑후추 캉파뉴
03. 호밀 통곡물 식빵

PART 4. 기타
빵의 노화를 늦출 수 있는 다양한 재료들
01. 구운 감자 치즈빵
02. 인절미 크림빵
03. 호두 찹쌀 단팥빵

저자소개

홍상기 (지은이) 정보 더보기

실패하지 않는 실전 매뉴얼이 강점인 홍상기 셰프. 카페 드 하이몬드에서 기술상무직을 거쳐 현재는 베이킹 아카데미 4계를 운영하며 베이킹 관련 기술과 지식을 전수하는 데 힘쓰고 있다. 업계에서 쌓은 실력을 바탕으로 ㈜선인, ㈜휴롬, ㈜에이엘올리커 등 기업들의 제품·기술개발 및 국내외 세미나를 진행해 왔으며 베이커리 경영·제품 컨설턴트로도 활약 중이다. 활발한 SNS 활동으로 제자와 독자, 아마추어 홈베이커들과도 꾸준히 교류하고 있다. 저서로는 「마스터베이킹」, 「천연발효 베이킹」이 있다.

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