맛있는 커피와 카페 디저트

Chapter 01 커피의 이해
1. 커피의 3원종
2. 품종 개량의 역사
3. 가공 프로세스
4. 품질 평가
5. 등급 분류 방법
6. SCAA(Specialty Coffee Association of America)에서 제시하는 커피 등급 분류
7. 커피 산지
8. 지구 온난화와 커피의 위기

Chapter 02 로스팅의 이해
1. 로스팅의 의미
2. 로스팅의 특징
3. 로스터기의 종류
4. 로스팅의 단계
5. 로스팅 단계별 특징
6. 로스팅 공정

Chapter 03 더 맛있는 커피를 위한 몇 가지 방법
1. 디게이징
2. 드립 방식으로 추출시 고려사항
3. 브루잉
4. 여러 가지 추출 도구
5. 에스프레소 추출과 크레마

Chapter 04 아몬드 크림을 이용한 레시피와 체리파이
1. 아몬드 크림(크렘 다망드, Creme d’amande)
2. 아몬드 크로아상(Almond croissants)
3. 앙크로아상
4. 보스톡(Bostock)
5. 초코 크로아상(Choco croissant)
6. 팽 페르뒤(Pain Perdu) - 클래식 프렌치토스트
7. 타르트 오 푸와르(Tarte aux poires)
8. 포마주 블랑 타르트
9. 타르트 클라푸티(Tarte clafoutis) - 체리파이

Chapter 05 스콘과 인기 있는 타르트, 커스터드 크림 만들기
1. 클래식 스콘
2. 라즈베리 크림치즈 스콘
3. 커스터드 크림
4. 딸기 타르트
5. 청포도 타르트
6. 타르트 오 프뤼(과일 타르트)
7. 커스터드 크림빵

Chapter 06 카페에서 인기 있는 데니시 패이스트리
1. 바나나 데니시 패이스트리
2. 데니시 오 푸아르
3. 애플파이
4. 애플 데니시 패이스트리
5. 과일 데니시 패이스트리
6. 피스타치오 데니시 패이스트리
7. 팽 오 레이즌
8. 체리 데니시 패이스트리
9. 팽 오 쇼콜라(Pain au Chocolat)
10. 크런치 데니시 패이스트리
11. 라즈베리 데니시 패이스트리
12. 치즈 아페로

Chapter 07 따라하기 쉬운 베이커리 레시피
1. 팡드미(Pain de Mie) - 식빵
2. 시나몬 브레드
3. 애플 페이장 타르트
4. 세이보리 브레드

Chapter 08 크리스마스 디저트 레시피
1. 후르츠 파운드 케이크
2. 무화과 파운드 케이크
3. 슈톨렌
4. 구겔호프
5. 세이보리 구겔호프
6. 갈레뜨 데 로아

Chapter 09 그 밖의 레시피
1. 그 밖에 레시피
① 타르트쉘 만들기
③ 레이즌 브레드
⑤ 하몽 브레드
2. 마카롱과 마들렌의 유래
3. 제빵의 이해
4. 커피와 디저트 페어링