미래식품과 푸드테크 & AI

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들어가며 | 질문을 바꾸면 답이 달라집니다 9

1부. 미래식품 형성 | 과거를 뒤돌아보고 미래를 바라보다

1장. 원시 기술에서 디지털 기술문명까지
1. 수공업 기술 <불의 사용> 22
2. 산업형 기술 <냉장고 발명> 26
3. 최첨단 기술 <GMO 개발> 32
4. 디지털 기술 <IoT 냉장고 등장> 41
5. 푸드테크 산업과 AI 51

2장. 대체식품의 등장배경
1. 대체식품이란 무엇인가 56
2. 대체식품의 등장배경 60
1) 인구증가와 식량위기
(1) 1960년, 인구증가 그리고 1차 식량위기 vs. 생존
(2) 2000년, 인구증가 그리고 2차 식량위기 vs. 편리
2) 소비가치의 변용

3장. 대체를 넘어, 미래식품에 대한 기대
1. 우린 이제 다시 괜찮아질까? 74
2. 디지털 식품혁명, 우리가 원하는 미래식품 84

2부. 미래식품 발전 | 기술문명에 문화를 입히다

1장. 미래식품과 푸드테크 & AI
1. 미래식품 유형과 테크적 특징 94
데이터를 활용하는 것이 혁신의 잠재력을 여는 열쇠입니다
2. 미래식품 유형별 시장 경쟁력 130
방향은 과대광고에서 침체, 통합의 과정을 거치며 전환합니다
3. 미래식품과 AI 150
식량 전환은 인간과 AI의 혁신적 협력과 기술융합이 필수적입니다

2장. 미래식품과 지속 가능성
1. 한국형 미래식품 162
1) 전통 식단과 스타 셰프의 만남
2) 주식(主食) 업데이트, ‘쌀’의 혁신
2. 문화는 지속 가능한 미래의 열쇠 186
1) 우리가 먹는 것이, 우리
2) 음식이 우리를 하나로, 음식문화

3장. 미래식품과 소비
1. 미래식품의 미션 204
2. 우리 모두를 위한 미래식품 233

나가며 | 답은 단순함에 있습니다 247
참고자료 252

선사시대에 발견된 불이 오늘날 전자레인지와 인덕션이라는 스마트한 불로 진화한 것도 한 예입니다. 스마트한 기술이 등장하면서 이제는 더 이상 식품기술이 아닌, 푸드테크(FoodTech=Food+Technology)라는 한층 진화된 개념으로 확장되면서, 이는 식품 관련 분야를 아우르는 하나의 거대한 산업으로 자리매김하기에 이르렀습니다. 여기에 기술을 다루는 모든 산업분야가 동참하고 있는 것이 현실이죠. 세계적인 인구 팽창에 대응해 건강한 식량을 균형 있게 공급하기 위해 최첨단 과학기술을 활용하는 새로운 방법을 계속 모색하고 있고요. 이런 의미에서 인류의 생존을 관장하는 푸드테크는 계속해서 지구상에서 가장 중요한 산업이 될 것입니다.

실은 여기에는 내재된 이유가 있습니다. 음식을 만드는 과정, 즉 요리는 원래 우리가 직접 하던 즐거운 과정이었습니다. 그런데 이제 우리는 이것을 식품회사에 전가했습니다. 시장은 이를 요리라 하지 않습니다. 가공이라 부르죠. 개인이 건강하게 구사한 요리가 기업이 기술을 활용한 미지의 가공으로 변환된 것입니다. 요리를 식품회사에 전가한 대신에 우리는 편리함을 보장받았습니다. 미지의 식품에 우리는 또 무엇을 내줘야 할까요?

AI 주세페의 등장이 식물기반 업계의 지반을 흔들어버렸습니다. 식물기반 대체식품은 가치사슬(Value Chain) 중 원료 소싱(식물소재 발굴과 단백질 추출) 분야가 기술이 요구되는 중요한 단계인 만큼 주세페가 장기적인 승자로 보입니다.