생선상식 77

Part 1. 기초상식
계절별 제철 수산물
바다별 대표 원산지
생선 기초 해부학
자연산 VS 양식
신선한 해산물 고르는 법
해조류 종류 및 특징
연체류 해산물 종류 및 특징
갑각류 종류 및 특징
새우 종류 및 특징
굴 종류 및 특징
다랑어 종류 및 부위별 특징
건어물 종류 및 특징
캐비아
해산물을 세는 한글 단위들

Part 2. 생선손질
대구
도미
갈치
학공치
농어
고등어
방어
광어
삼치
아귀
붕장어
자주복
숭어
붕어
미꾸라지
냉동 참치 해동하는 법
조개 손질하기
조개별 손질법
전복
소라
흰오징어
갑오징어
낙지
주꾸미
참문어
도화새우
보리새우
대게
랍스터
멍게
성게 생식선 손질법
염장 해파리 손질법
해삼
건해삼 불리는 법
연어알 손질
일본식 사시미
한국식 회

Part 3. 레시피
한국 해산물 요리 : 전복초
한국 해산물 요리 : 도미면
일본 해산물 요리 : 금태 쿠시야끼
일본 해산물 요리 : 방어무조림
중국 해산물 요리 : 어향소스 굴튀김
중국 해산물 요리 : 통해삼볶음
프랑스 해산물 요리 : 가자미 뫼니에르
이탈리아 해산물 요리 : 아쿠아파차
태국 해산물 요리 : 똠얌꿍
멕시코 해산물 요리 : 세비체
머리부터 꼬리까지
해산물 육수
해산물 염장
해산물 발효 · 숙성
해산물 훈제
명태의 삶

Part 4. 생선읽기
3대 해조류 이야기
세계의 생선 발효 소스
숭어 어란
가쓰오부시
스시, 어떻게 먹어야 할까
에도마에 스시
죽방멸치
회유성 어류
한국 젓갈의 종류
해산물 가공 조미료
생선&해산물 주류 페어링 공식
World Best 10 Seafood Restaurants