셰프상식 77

Part 1. 입문

요리사란?
셰프와 쿡 뭐가 다를까? 주방 내 직급 체계 제대로 알기
도제식 교육 & 정식 교육기관
요리학교에서 무엇을 배울까?
국내 조리 특성화 고등학교
국내 식품조리학과 보유 대학교 및 전문대
국내 요리 아카데미 현황
세계의 요리학교 10
해외 요리학교 유학 준비 절차
F&B의 다양한 직업
식음 관련 자격증 리스트
쇼콜라티에, 섬세하고 눈부신 세계
음식을 바라보는 새로운 시선, 사찰 음식
오감을 일깨우는 요리 다큐멘터리 5선
첫 발을 내딛는 요리사가 읽으면 좋을 책 10선
어디서 어떤 음식을 만들까? 식당의 다양한 분류법

Part 2. 실전

요리사 이력서 작성하기
해외 유수의 셰프에게 배우다 : STAGE
해외 취업, 비자를 알아보자
셰프의 복장, 어떻게 고를까?
요리사의 하루 루틴
빵 굽는 삶, 제빵사의 루틴
주방 내 위험 요소
주방 내 부상주의보
요리와 과학의 만남
PREP TO SERVE 준비부터 서빙까지 by PASSIONNE
Check List on the Pass : 파스 앞에서
부주방장 : 수셰프 Sous Chef의 업무 영역
레스토랑 개장부터 마감까지
좋은 음식의 기본은 청결한 주방
주방 기본 위생 수칙
요리사, 직업병을 조심하자
고달픈 조리사 초년생이 알아야 할 법

Part 3. 운영

Restaurant Mingles Opening
음식점 창업자금 지원제도
프랜차이즈 오픈하기
레스토랑 주방의 기본 구성 및 배치
음식점 로고 LOGO
레스토랑 소개서 작성법
손님과 레스토랑의 연결 고리, 음식
가치 있는 식재료의 선택과 구매 노하우
레스토랑 운영의 기초! 식자재 원가 산출법
파인 다이닝 셰프들의 세컨드 레스토랑
SNS, 레스토랑 마케팅의 기본!
마음으로 느끼는 맛 SERVICE & HOSPITALITY OF RESTAURANT
레스토랑, 환대의 기술
레스토랑 총괄 매니저의 역할
셰프, 맥주에 눈뜨다
헤드 소믈리에의 역할
한식 외국어 표기법
푸드 트렌드 따라잡기
독이 되기도 득이 되기도 하는 레스토랑 컴플레인
세계의 레스토랑 예약 플랫폼

Part 4. 셰프의 삶

역사 속 요리사
세계의 여성 셰프
CHEF INTERVIEW. THE HISTORY OF RICHEMONT 권상범 명장
새벽을 여는 세명의 제빵사
식재료에 대한 셰프의 생각
WORLD CHEF INTERVIEW 1. 피에르 가니에르 (Pierre Gagnaire)
WORLD CHEF INTERVIEW 2. 데이비드 톰슨 (David Thompson)
WORLD CHEF INTERVIEW 3. 루크 데일 (Luke Dale)
WORLD CHEF INTERVIEW 4. 댄 헌터 (Dan Hunter)
WORLD CHEF INTERVIEW 5. 파코 페레즈 (Paco Perez)
WORLD CHEF INTERVIEW 6. 가스통 아쿠리오 (Gaston Acurio)
WORLD CHEF INTERVIEW 7. 키시모토 나오토 (Kishimoto Naoto)
셰프의 삶을 다룬 영화
해외에서 미쉐린 스타를 받은 한국인 오너셰프
셰프, 영감의 원천
기업 레스토랑의 R&D
요리사의 길을 새롭게 개척한 사람들
국제 요리 대회
지속가능성 Sustainability
DINING HISTORY OF KOREA
한국 다이닝의 연대기
한국의 조리사 현황 및 전망