조핸의 플라워케이크 앙금플라워 떡 케이크 버터크림 플라워 케이크

1강. 도구 이해
계량 도구
빵 케이크 도구
떡 케이크 도구
아이싱 / 커버링 도구
꽃 파이핑 도구
기본 도구 사용방법

2강. 재료 이해
밀가루
쌀가루
설탕
달걀
팽창제
버터
응고제
앙금과 크림
바닐라 향료
리큐어

3강. 색소와 조색, 배색
천연 가루
윌튼 색소
모라 색소
브래드가든 색소
네추럴파우더 색소
조색이야기
색체 이론
배색 이야기

4강. 크림 제조
연습용 크림
데커레이션 생크림
3분 버터크림
이탈리안머랭 버터크림
다양한 앙금크림

5강. 빵 케이크 제조
제과 이론
머랭 이야기
기본 작업 설명
공립법 : 라즈베리 요거트 제누아즈
별립법 : 크림치즈 레드벨벳 케이크
시폰법 : 캐러멜 얼그레이 시폰케이크
블렌딩법 : 가나슈 케이크
크림법 : 커스터드 당근 컵케이크

6강. 떡 케이크 제조
떡 이론
쌀가루 준비하기
백설기
무지개 설기
대추고 설기
밀리터리 설기
고구마 연두부 우유크림 조각 설기

7강. 아이싱 기술
앙금 아이싱 크림 만들기
아이싱 기본 테크닉
원형 아이싱
시폰형 아이싱
사각형 아이싱
돔형 아이싱
항아리형 아이싱
데커레이션 아이싱
- 바구니 아이싱
- 크런치 아이싱

8강. 커버링 기술
무스 커버링
- 양갱 무스
- 초콜릿 무스
- 젤리 무스
반죽 커버링
- 기본 앙금 커버링
- 초콜릿 앙금 커버링
- 데커레이션 커버링
- 마블 장식
- 수채화 페인팅 장식

9강. 플라워 파이핑
나뭇잎 파이핑 기술
- 다양한 나뭇잎
- 단풍잎
- 솔잎
꽃 58종 파이핑 기술
- 기본 장미
- 봉우리
- 애플블라썸
- 데이지
- 나팔꽃
- 가든 로즈
- 거베라
- 과꽃
- 국화
- 그린아이로즈
- 꽃기린
- 노보단
- 다육 식물
- 다투라
- 덴마크 무궁화
- 동백꽃
- 둥근 선인장
- 딸기꽃
- 뚜껑별꽃
- 란타나
- 레드클로버
- 로단테
- 리시안셔스
- 메리골드
- 목화솜
- 무궁화
- 물망초
- 백작약
- 백합
- 베들레헴
- 부바르디아
- 비올라
- 사계귤
- 솔방울
- 수련
- 수박풀
- 수선화
- 스카비오사
- 아네모네
- 아잘리아
- 아프리칸봉선화
- 양귀비
- 왁스플라워
- 운간초
- 유칼립투스
- 이베리스
- 자나 장미
- 자주달개비
- 작약
- 접시
- 줄리엣로즈
- 치자
- 카네이션
- 카라
- 테디베어해바라기
- 튤립
- 패랭이
- 페튜니아
- 포인세티아
- 폰폰 라넌
- 하노이
- 한련화
- 함수화
- 해바라기
- 호접란
- 화이트심포니
- 후리지아

10강. 플레이팅 이해
스트레이트 스타일
코르사주 스타일
크레센트 스타일
리스 스타일
블로섬 스타일
그래스 스타일
인사이드아웃 스타일
레비테이션 스타일
컵케이크 스타일
플레이팅 POINT

자주 묻는 질문
부록
- 꽃받침 템플릿
- 컬러 차트