나는, 빚내지 않고 3천만 원으로 장사를 시작했습니다

[프롤로그]
[내가 걸어온 길 : 창업의 A to Z]

Episode 01 창업의 서막 : 3천만 원으로 가게를 시작하다

[가게 얻기]

01 2천만 원으로 가게를 얻다
-그런 매물은 없습니다
-빚을 내지 않았던 건, 이것 때문이다
-고가도로 밑 9평 매장을 얻기까지
-왜 이곳인가?
<강력한 한 방> 지인에게 의존하지 말고 단골을 만들어라

02 중개업자의 말에 속지 마라
-상가 권리금? 의심하고 또 의심하라
-상권분석 제대로 하는 법
<강력한 한 방> 중개업자는 알려주지 않는 고급 정보 얻는 법

03 상가 임대차계약 시, 절대 놓쳐서는 안 될 것들
-잔금 치르기 전까지 안심하면 안 된다
-아들 같아서 그렇다? 상상을 초월하는 건물주의 갑질
<강력한 한 방> 상가 임대차계약 전, 반드시 점검해야 할 사항

Episode 02 첫 번째 도전 : 인테리어, 업체에 안 맡기고 내가 한다

[인테리어]

01 비싼 인테리어? 직접 하면 무조건 싸다
-현장에서 직접 배운, 인테리어 싸게 하는 법
-비싼 주방 집기 싸게 구입할 수 있는 곳 : ‘황학동 중고시장’
-싼 게 비지떡일 때도 있다
<강력한 한 방> 내 주변에 있는 전문가를 찾아라

02 적은 비용으로 큰 효과를 내는 인테리어
-때론 낙서도 훌륭한 인테리어가 된다
-‘나’만의 이야기로 빈 벽을 꾸미다
-소통과 공감의 장이 된 ‘프로필 낙서’
<강력한 한 방> 손님들이 좋아하는 인테리어란?

Episode 03 험난한 여정 : 평범한 메뉴로 특별한 가게 만들기

[아이템 선정]

01 비장의 레시피가 꼭 있어야 하는 건 아니다
-아이템 선정 시 기억해야 할 것
-식재료 선택에도 원칙이 필요하다
<강력한 한 방> 나의 취향과 관심이 트렌드보다 중요하다

02 인증샷을 부르는 메뉴는 따로 있다
-요식업계에 부는 '인증샷' 마케팅
-최고의 인기 메뉴는 ‘기발함과 재미’다
<강력한 한 방> 아무리 좋은 아이디어라도 꼭 검증과정을 거쳐야 한다

03 새로운 메뉴를 추가할 때 고려해야 할 것들
-다른 가게의 인기메뉴 벤치마킹하는 법
-새 메뉴가 가게의 정체성을 흔들어서는 안 된다
-소스 하나에도 트렌드를 반영하라
<강력한 한 방> 신 메뉴? 때론 작은 변화만으로 충분하다

[오픈 예행연습]

04 가게는 언제 오픈하는 게 좋을까
-준비가 되어 있지 않은 가게에 손님은 오지 않는다
-가오픈 기간을 두고 충분히 예행연습을 하라
<강력한 한 방> 개업날엔 사람들이 바글바글해야 한다고?

05 수익구조 계산 및 원가 절감하는 법
-어디에다 얼마큼 지출할 것인가? 또 얼마를 벌 것인가?
-원가 절감을 위한 비법
<강력한 한 방> 매출 목표를 세울 때 고려해야 할 것들

Episode 04 맛의 역습 : 요식업, ‘맛’이 전부가 아니다

[차별화 전략]

01 세상 어디에도 없는 ‘나만의 가게’ 만들기
-가치관과 정체성을 가진 식당
-맛에는 한계가 있지만 서비스에는 한계가 없다
<강력한 한 방> 최소 5가지 이상의 차별화 요소가 있어야 한다

02 기억에 남는 가게가 되어야 한다
-손님들과 게임하는 가게
-가게는 손님과 함께 만들어 가는 것이다
-날씨와 분위기, 주요 손님들에 따라 이벤트를 바꿔라
<강력한 한 방> 매장 운영도 게임처럼 재밌게!

03 손님과 비즈니스 파트너 되는 법
-손님이 손님을 부른다
-손님들이 나서서 홍보해주는 가게
<강력한 한 방> 손님들의 부탁을 들어주자

Episode 05 홍보의 최전선 : ‘내 가게’는 내가 제일 잘 안다

[마케팅]

01 유료 광고가 꼭 필요할까?
-맛집 방송 프로그램의 함정
-광고업체가 만들어낸 ‘추천 맛집’에 속지 말자
-내 가게 홍보는 내 손으로 : 맞춤형 동영상 제작기
<강력한 한 방> 첫 경험이 중요하다

02 주인은 가게의 광고판이다
-홍보는 어디서, 어떻게 해야 하는가
-동네 전체가 잠재 고객이다
<강력한 한 방> 가게 유니폼을 입고 있을 때는 더욱더 조심해야 한다

03 센스 있는 유니폼은 강력한 마케팅 도구다
-톡톡 튀는 우리 가게만의 유니폼
<강력한 한 방> 작은 변화만으로도 매장 분위기가 달라진다

04 명함 한 장, 쿠폰 하나도 남들과 다르게
-버려지더라도 결코 잊히지 않을 명함이 필요하다
-쿠폰 하나를 나누어 줄 때도 특별하게
<강력한 한 방> 명함에 공을 들여야 하는 이유

Episode 06 신뢰의 조건 : 성공하려면 먼저 ‘착한 가게’가 되어야 한다

[신뢰와 평판]

01 작은 가게가 돈 버는 길은 결국 ‘신뢰‘밖에 없다
-손님들이 눈으로 직접 확인할 수 있게 하라
-신뢰를 얻기 위한 매장 배치
-이익보다 신뢰가 더 중요하다
-‘신뢰’는 가장 강력한 마케팅 도구다
-협력업체는 ‘을’이 아니다
<강력한 한 방> 객관적 증거로 신뢰를 높여라!

02 장사는 전략이 아니라 ‘진심’으로 하는 것이다
-좋은 평판을 얻기 위한 방법
-사람들을 감동시키는 것들
<강력한 한 방> 진심이 전략을 이긴다

03 가게의 주인공은 사장이 아니라 손님이다
-손님이 주인공이 되는 가게
-손님과 추억을 공유하다
<강력한 한 방> TV 방송 이후 벌어진 일들

Episode 07 끝없는 변화 : 손님이 원하는 것을 알고 있는가

[고객의 니즈]

01 늘 새로움을 경험할 수 있는 가게를 만들자
-새로움이 무기다
-고객에게 경험을 선사하다
-가게의 변화를 적극적으로 알려라
<강력한 한 방> 계절 메뉴, 정해진 기간에만 팔아야 하는 이유

[트렌드 & 벤치마킹]

02 트렌드를 어떻게 장사에 적용시킬까?
-트렌드를 이벤트에 적극 이용하라
-변화에 능동적으로 대처해야 한다
<강력한 한 방> 손님들이 기대를 갖게 하려면
03 잘 나가는 가게 벤치마킹하는 법
-우물 안 개구리가 되지 않으려면 : 벤치마킹 데이
-언제든지 배울 자세가 되어 있어야 한다
-줄 서는 가게에는 반드시 이유가 있다
<강력한 한 방> 벤치마킹, 보고 듣고 기록하라!

Episode 08 환대의 미학 : 처음부터 끝까지, 손님에게 최선을 다하는 법

[접객 노하우]

01 우리 가게만의 접객 전략을 가지고 있는가
-활기찬 인사가 즐거운 매장을 만든다
-돌발 상황에 잘 대처하려면
-주 고객층을 겨냥한 서비스 전략이 필요하다
<강력한 한 방> 모든 고객에게 어필할 수는 없다

02 손님에게 집중할 수 있는 매장 만들기
-우리 가게에 TV가 없는 이유
-손님을 기억하라 : 메모의 위력
-손님의 주문을 철저히 챙겨라
<강력한 한 방> 손님이 먼저 직원을 부르는 일이 없어야 한다

Episode 09 거위의 꿈 : 직원이 꿈꿀 수 있는 가게가 성공한다

[직원 관리]

01 직원과의 소통이 가게의 경쟁력이다
-직원들의 합숙소를 운영하기까지
-직원들과 대화, 어디까지 해봤니?
<강력한 한 방> 직원이 행복해야 손님이 행복하다

02 직원의 목표가 가게의 목표다
-개인의 목표를 공유하고 서로 점검하라
<강력한 한 방> 목표는 직원들 스스로 설정해야 한다

03 가게의 성공, 직원들의 오너십에 달렸다
-좋은 직원이 많아야 좋은 가게가 된다
-잔소리 대신 매뉴얼을 활용하자
-리더십 없이 오너십을 요구하지 말라
<강력한 한 방> 경영자는 직원들의 롤모델이다

Episode 10 새로운 희망 : 장사의 미래에 대하여

[성장과 비전]

01 꿈은 눈에 보여야 한다 : ‘드림 리스트’의 힘
-드림 리스트, 인생의 나침반이 되다
-눈에 보이는 꿈이라야 이룰 수 있다
<강력한 한 방> 유혹을 뿌리치게 하는 힘

02 지속적으로 성장하는 가게가 되려면 : ‘잼잼’의 세 번째 매장을 내며
-멈추지 않고 나아가라
-구성원 모두가 함께 성장하는 가게
<강력한 한 방> 비전을 세우려면 계속 공부해야 한다

03 요식업의 비전과 전망
-요식업의 미래가 밝은 5가지 이유
<강력한 한 방> ‘음식’은 그 무엇으로도 대체 불가능하다

04 미래의 창업자들을 향한 조언
-경험이 최고의 미덕이다
-빚내지 않고 창업하는 것이 중요하다
<강력한 한 방> 창업자의 가장 큰 자산은 ‘발품’이다

[창업 선배가 전하는, 장사를 직접 해봐야 알 수 있는 것들]

- 상권 분석 체크 리스트
- 입지 분석 체크 리스트
- 오픈 체크 리스트
- 매출 목표 설정 및 관리법
- 연간 이벤트 리스트
- 벤치마킹 체크 리스트
- 매장 운영 매뉴얼

나는 어떻게든 ‘빚지지 않고’ 가게를 마련해 보자고 굳게 마음먹었다. 빚을 안고 장사를 시작하면 매달 빠져나갈 원금 상환액과 대출 이자 때문에 비용 절감만 생각하게 될 것 같았다. 그러다 보면 손님들에게 덤을 얹어주더라도 손이 작아져 인색해질지도 모를 일이었다. 그런 가게라면 손님들의 만족도가 떨어질 것이고 손님이 줄면 당연히 가게 매출도 떨어질 것이었다.
--- 「빚을 내지 않았던 건, 이것 때문이다」 중에서

손님들이 원하는 것은 무조건 돈을 많이 들인 고급스러운 인테리어가 아니다. 비용을 많이 들인 것보다 공감대를 형성할 수 있는 인테리어가 더 효과적일 때도 있다. 손님들의 관심을 끌만한 독특한 소품, 특이한 공간 구조, 재밌는 매장 콘셉트 등과 같이 참신한 인테리어를 구상해보자. 자신이 방문했던 가게들 중 기억에 남는 가게들은 어떤 곳이 있는지, 그 가게들이 왜 기억에 남는지를 하나하나 정리해가다 보면 자신의 매장에 적용해볼 수 있는 아이디어들을 찾아낼 수 있다.
--- 「소통과 공감의 장이 된 ‘프로필 낙서’」 중에서