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책 정보
· 제목 : 제과 크림 사전 
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791196358853
· 쪽수 : 160쪽
· 출판일 : 2021-04-30
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791196358853
· 쪽수 : 160쪽
· 출판일 : 2021-04-30
책 소개
일본의 인기 파티세리 20개 매장에서 실제로 만드는 100가지 크림을 만날 수 있다. 배합은 물론이고 개발에 이르게 된 과정부터 제법의 포인트까지 자세하게 소개한다. 구체적인 사용 예를 한눈에 볼 수 있는 도감도 함께 실었다.
목차
크렘 샹티이
크렘 파티시에르
크렘 오 뵈르
크렘 앙글레즈
크렘 다망드
가나슈
기타 크림
파티세리별 프티 가토 도감
기본 크림의 제과 기술
인기 파티셰 20명이 풀어놓는 '나의 크림 만들기'
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