채식의 즐거움

prologue

PART 01 채식, 영혼의 음식 Soul Food
Chapter 1 소울 푸드Soul Food는 영혼의 양식
곡식과 채소, 과일은 최상의 음식
미래의 식생활은 채식과 생식 그리고 자연식과 에너지식
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 음식의 분류와 건강한 먹거리
Chapter 2 소울 푸드Soul Food의 원리
식물 속으로 들어간 지혜의 물과 빛
먹거리는 나를 이루는 기본
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 Soul Food 슬로건
Chapter 3 식물은 은혜로운 대지의 어머니
채식약선철학! 음양오행을 말하다
우주와 세상의 변화는 음양오행의 춤사위
식물과 사람의 음양 조화
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 체질별 어드바이스
Chapter 4 채식은 지구 문제의 해결 대안
채식은 나를 사랑하는 적극적인 표현
채식은 테아를 건강하게 한다
채식은 자녀를 위한 위대한 유산
채식은 종을 초월한 위대한 사랑의 실천
채식의 이로움
불편한 진실 그리고 채식의 선택
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 채식과 환경
Chapter 5 소울 푸드Soul Food의 섭생법
밥상에도 원리가 있다
음식의 에너지
환경 에너지의 개선
자신에게 맞는 적절한 운동의 선택
음식을 대하는 마음의 자세
자연의 법칙에 순응한다
두한족열(頭寒足熱)의 원리를 따른다
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 올바른 식사법과 건강 원리
Chapter 6 계절이 보내는 자연의 메시지
사계절의 속삭임
자연은 늘 속삭이고 있다
자연의 리듬과 인체 에너지의 흐름
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 식물의 에너지
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 음식 재료 속에 담긴 메시지

PART 02 채식, 영혼의 요리 Soul Cook
Chapter 1 요리의 이치는 자연과 통한다
채식 셰프의 요리 메모
음식 문화는 환경의 소산
식물도 고유한 에너지가 있다
다양한 레세피도 원리는 다섯 가지
알아 두면 쓸모 있는 요리 상식 요리 다이어리
Chapter 2 공식을 알고 나면 요리가 쉽다
가장 쉽게 요리를 이해하는 원리
양념의 원리와 순서
음식에도 궁합이 있다
음식 먹는 방법에도 순서가 있다
성장과 상황에 따른 맛의 다양한 변화
요리 과정을 통해 얻는 6가지 지혜
알아 두면 쓸모 있는 요리 상식 음식과 조리의 기본 원리
Chapter 3 분위기와 음식
장식(裝飾)의 요령
색과 음악에 따른 분위기
Chapter 4 채식 셰프의 요리 조언과 Tip 1
맛았는 밥 짓기
신선한 채소 고르기
채소의 보관과 관리
신선한 과일 & 견과류 고르기와 관리
김치 담그기와 숙성
떡, 빵, 해조류
초보 채식 길라잡이 채식의 실천 요령
Chapter 5 채식 셰프의 요리 조언과 Tip 2
반죽과 튀김
찜과 삶기
찌개와 조림, 데치기
양념
초보 채식 길라잡이 일반 식당에서 채식하기

PART 03 영혼의 음식 Soul Food로의 초대
Chapter 1 왜 이제는 ‘소울 푸드Soul Food’인가
인간은 영적, 마음적 그리고 육체적 존재
소울 푸드를 이해하는 음식 철학
채식 식단 길라잡이 집에서 만드는 채식 식단 구성 요령
Chapter 2 심신영(心身靈) 삼위일체 건강법
사람의 세포는 마음과 음식 에너지에 반응한다
몸과 마음을 통해 보는 질병과 건강 원리
질병이 우리에게 보내는 메시지
몸과 마음을 이해하는 동서양의 유전자 관찰법
몸과 마음의 정보를 삶에 수용하라
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 심신영(心身靈)으로 본 질병의 원인
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 섭생법의 차이로 본 서양인과 동양인의 비교
Chapter 3 건강하고 행복한 삶을 위하여
치유의 원리와 의사의 역할
현대영양학과 의학이 나아갈 방향
치유는 몸과 마음의 환경 개선으로부터
자연재해와 바이러스를 예방하는 방법
알아 두면 쓸모 있는 건강 상식 현대인의 위장병
Chapter 4 생활 속의 건강 철학
대자연은 부모, 사람은 소우주로서 존재
몸과 마음의 상호작용 원리
몸과 마음의 조화를 위한 생활 속의 수행
욕망의 분열과 감각의 조화 그리고 성장

PART 04 음식에 관한 오해와 진실

epilogue

곡류와 채소에는 각종 비타민과 무기질이 풍부하다. 특히 채소와 과일에 많은 비타민과 무기질은 머리 회전을 좋게 하고, 해조류와 콩, 견과류 등도 두뇌 개발에 좋은 식품이다. 실제
실험 결과에 있어서도 콩은 우수한 양질의 단백질 공급원으로서 동물성 단백질을 대용한다.
그리고 검은색의 해조류는 신장을 좋게 하여 지구력과 인내심을 증가시키고 인체의 피 흐름을 개선하여 두뇌를 간접적으로 개발하는 식품이다.

식물은 맛, 향, 색 등 다양한 영양이 서로 보완을 하고 있어서 영양 성분이 한쪽으로만 치우치게 되는 일이 없다. 어느 가수의 노래가 아름답다고 할 때 목소리만 따로 존재하는 것은 아니다. 우아한 자태와 고유의 창법이 한데 어우러져 멋진 화음이 나오듯이 식물의 영양도 하나의 조화된 소우주를 이루고 있는 것이다.
정제 가공식품과 인스턴트식품이 포만감이나 맛을 선사할지는 몰라도 자연의 살아 있는 에너지를 주지는 못한다. 우리의 인체는 생명력이며, 살아 있는 청정한 에너지를 원하고 있다. 자연친화적 음식 섭취를 통해 자율신경의 기능을 회복하면 입맛이 저절로 모든 것을 조절하게 된다.
몸에 해로움을 주는 음식은 식욕이 일어나지 않고, 청정한 에너지의 음식을 보면 식욕이 저절로 동할 것이다.
식물은 완벽한 조화를 이루고 있으므로 가공하거나 정제하지 말고 잎과 줄기, 뿌리, 열매, 씨앗까지 함께 먹는 전체식을 하는 것이 최상의 섭생 방법이다.

환경과 감정, 나이에 따라 인체는 스스로 자율신경을 통해 음식의 섭취 욕구를 조절한다. 그런데 일반적으로 규정된 칼로리가 어떤 사람의 상황에는 맞지만, 다른 사람이나 반대의 상황에서는 맞지 않을 수 있다. 가장 좋은 영양 섭취 방법은 인체의 자율신경의 선택에 맡기는 것이다.
현대인은 스트레스와 과중한 업무, 잘못된 정보의 입력 등으로 자율신경의 밸런스가 조화를 잃고, 오히려 인체에 해로운 것을 좋아하게 되었다. 따라서 채식을 통해 자연의 입맛을 회복하는 것이 우선이다. 이렇게 해서 회복이 되면 인체는 스스로 잘 조절하게 되어 꼭 필요한 맛과 음식을 떠올리게 된다. 그러므로 무엇보다도 먼저 행해야 할 것은 채식으로의 전환이며, 인체의 조화력을 회복시키는 것이다.

행복한 삶의 첫 단추는 건강한 몸과 즐거운 마음에서 비롯된다. 몸이 건강해도 마음이 불편하면 참다운 행복이라 할 수 없고, 마음이 평화로워도 건강이 따르지 않으면 이 또한 참다운 행복이라고 할 수 없다.