식초 만들기 참 쉽다

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책 정보

· 제목 : 식초 만들기 참 쉽다
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9791196824242
· 쪽수 : 218쪽
· 출판일 : 2021-10-20

책 소개

독자가 스스로 식초를 만들 수 있도록 해주는 책이다. 식초의 어원부터 이론과 실습을 통해서 자연스럽게 체험을 통한 식초 전문가가 되도록 도와준다. 이 책을 통해서 식초가 무엇인지 어떻게 만드는지 그 효과는 무엇인지 쉽게 익힐 수 있다.

1.식초란?
2.씨초
3.발효란?
4.알코올 발효
5.식초 만들기
6.초산 발효
7.이상 발효와 대책
8.식초의 품질 검사
9.숙성과 가라변
10.식초의 청징과 여과
11.살균과 병입
12.식초 이론 총정리
13.식품공전의 식초
14.식초 제조 허가와 품질표시
15.식초 응용
첨부
참고문헌

저자소개

박국문 (지은이) 정보 더보기

국민일보와 스포츠투데이에서 10여 년간 일하다가 미국으로 건너가 캘리포니아주 한의사가 됐다. 지난 27년간 국내외를 오가며 발효식품과 건강 연구에 전념, 이 분야 최고의 전문가로 서 농촌진흥청 발효식품과 명예연구관을 지냈다. KBS·SBS·MBC 등 공중파 방송과 MBN(황금알, 천기누설, 언니들의 선택), TV조선(신문고), 한방건강TV, CBS 방송 등에 출연하여 발효식품(식초·발효 효소)과 건강에 대해 강의했으며, 조선일보·중앙일보·국민일보·한국일보·연합신문·포브스코리아 등에 발효식품과 건강 관련 기사를 게재하였다. 최근에는 국가기관이나 기업, 한의사협회, 약사협회, 대학원 등 국내외에서 발효식품(식초·발효 효소)과 건강을 주제로 연간 100여 차례 강의를 하고 있는 발효식품과 건강 전도사이다. 강원도 평창 오대산에서 20여 년간 힐핑캠프(7박 8일)와 식초&발효 효소 만들기 프로그램도 운영 중이며, 저서로는 『효소음료 건강법』, 『생로병사는 효소에 달려 있다1·2』, 『암, 효소로 풀다』, 『효소에 대한 오해와 진실』, 『힐링식초』 등이 있다.

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-한국발사믹식초협회 협회장 -재능나눔 NPO 위더스위즈덤센터 공동대표 -저서 '힐링식초'

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책속에서

-식초는 머리로 배우는 게 아니라 몸으로 터득하는 것이다. 머리로 배운 것은 시간이 지나면 잊혀 지지만 몸으로 터득한 것은 내 것이 된다.
-1)식초의 어원 :~우리가 알고자 하는 글자와 단어가 만들어진 연유를 알게 되면 이미 기본 원리의 반은 깨우치게 된다
-5.식초 만들기 1)과일로 식초 만들기 2)발효액으로 식초 만들기 3)약재 등으로 식초 만들기 4)담금(침출) 식초 만들기 5)꿀을 이용해 식초 만들기 6)막걸리 식초 만들기 7)현미로 식초 만들기
-15.식초응용 1)식초 코디얼(Vinegar cordial)음료 베이스 만들기 2)초(밀)란 만들기 3)식초르 이용한 비누 만들기