삶을 바꾸는 식탁

1 _ 내추럴 와인의 톡 쏘는 모험
울고 싶을 정도로 톡 쏘는 신맛
현대 와인의 생태적 문제
더 이상 나쁜 빈티지는 없다
내추럴 와인의 기초
완벽함의 대안
이 와인은 자유롭습니다

2 _ 밀가루의 힘
슈퍼마켓 빵에 도전하라
농학자 마틴 울프; 현대 화학 농업에 반기를 들다.
제빵 장인 킴 벨; 곡물 본연의 맛을 찾아 떠나다
제분업자 폴 와이먼; 풍차로 밀가루를 만들다
YQ와 풍차 제분소, 제빵 장인의 만남
식생활과 자연의 연결 고리를 찾아서

3 _ 우유를 대체하는 식물
유제품과 식물성 우유 사이의 기이한 전쟁
슈퍼 푸드의 원조, 우유
식물성 우유를 팔아라
아몬드 우유에서 귀리 우유로
식물성 우유의 불확실성
건강에 대한 불안과 대체 식품

4 _ 베이컨이 우리를 죽이고 있다
베이컨이라는 발암 물질
위험한 분홍색
베이컨을 지켜라
베이컨은 건들지 마
더 정확한 정보

5 _ 비건 전쟁
비건 전쟁의 서막
접시를 두고 벌이는 전투
육식을 지켜라
고기를 먹을 자격
안전한 길로 돌아가라

주

북저널리즘 인사이드; 식탁에서 변화를 시작하다

이 새로운 종류의 와인은 더욱 폭넓고 새로운 기호와 완벽하게 들어맞았다. ‘내추럴’이나 ‘장인’처럼 모호한 용어는 세련됨의 대명사가 되었다. 소비자들은 직접 키운 식자재로 요리하는 팜투테이블(farm-to-table) 레스토랑에서 식사를 하고, 재활용 목재로 만든 가구나 인더스트리얼 가구로 집을 꾸미고 싶어 한다. 한때 프랑스 동부의 괴짜 와인 제조자 집단의 열정에 불과했던 내추럴 와인이 어쩌다 보니 쿨해진 것이다.

비일관성, 불순물, 강한 향, 병 속으로 들어가곤 하는 포도 줄기 조각과 이스트, 이 모든 것이 내추럴 와인이 상업 제품의 특색 없고 단조로운 ‘완벽함’의 대안임을 소비자에게 시사한다. 미세한 비대칭이 수제 가구의 차별화 요소가 되는 것과 마찬가지다. 내추럴 와인은 전통적인 와인 세계의 고루한 문화와는 달리 ‘숨길 것 하나 없다’는 인상을 준다.

공장식 빵은 농업, 제조업과 운송업이 100년간 축적한 혁신의 산물로 영양과 맛보다는 효율성과 비용을 우선시한다. 빵은 영국에서 가장 많이 팔리는 식품이다. 그러나 슈퍼마켓 빵은 우리가 이제 막 비만, 질병, 알레르기를 유발한다는 사실을 알게 된 고도 가공식품 중 하나다.