오페라

서문 - 요한 카롱 005
책을 시작하며 - 세드릭 그롤레 011

7시
- 비에누아즈리 018
크루아상/초콜릿 크루아상/건포도 페이스트리 롤/방사형 팔미에/라즈베리 페이스트리 롤/애플파이/퀸아망/애플 턴오버/살구, 잣 페이스트리 롤/페이스트리 플랑아몬드 고슴도치 파운드/씨앗 페이스트리 롤/레몬 페이스트리 롤/왕관 페이스트리/마들렌 XL/프랄린 브리오슈/사부아 케이크/설탕을 뿌린 쿠겔호프/팬케이크/요거트 케이크/초콜릿 바닐라 마블 파운드케이크

11시
- 파티스리 068
키르슈 캐러멜 슈/시트러스 바바/크렘 카라멜/클라푸티/과일 타르트/미니 초콜 자허 케이크/화이트 포레스트 케이크/딸기 케이크/라즈베리 케이크/바닐라 오페라/헤이즐넛 브레스트 누아제트/생 트로페 타르트/초콜릿 메르베유/프랄린 쉭세/서양배 타르트/밤 타르트/레몬 플라워 타르트/지브라 바슈랭/에클레어/에클레어 를리지외즈/복숭아 타르트/애플 타탱 타르트/옛날식 애플 타르트/루바브 크럼블 타르트/블랙베리 푀유테/즉석 푀유테/바스크식 타르트/오페라 티라미수/바닐라 캐러멜 생토노레/트리아농 초콜릿 케이크/초콜릿 퐁당 케이크/초콜릿 무스/견과류, 씨앗 갈레트/피스타치오 갈레트/설탕을 뿌린 브리오슈/크리스피 에그

- 가토 드 부아야주 156
크리스피 라즈베리 아를레트/견과류, 씨앗 바/와플 스틱/피낭시에/바닐라 슈케트/크림 타르트/코코넛 볼/라즈베리 뤼네트 타르틀레트/초콜릿 쿠키 XXL

15시
- 볼 디저트 176
카페 조호르/캐러멜 라이스 칩/멜론 그래놀라/딸기 볼/허니 코랄/솔티 카카오/레몬 망고 아이스 볼/머랭 수플레/멕시칸 마리골드 자몽/코코넛, 시트러스 초피 후추/흑미를 곁들인 체리/바닐라 부이용/루바브/라즈베리와 딜

- 과일 소르베 디저트 212
소르베를 채운 살구/소르베를 채운 파인애플/소르베를 올린 바나나/소르베를 채운 체리/소르베를 채운 라임/소르베를 채운 코코넛/소르베를 채운 카피르 라임/소르베를 채운 무화과/소르베를 채운 키위/소르베를 채운 망고/소르베를 채운 패션푸르트/소르베를 채운 복숭아/소르베를 채운 서양배/소르베를 채운 사과

17시
- 마지막 오븐 작업 242
프렌치 전통 바게트/프렌치 토스트

부록 253
기본 레시피 254
용어 정리 264
목차 270
알파벳 순 찾아보기 272
레시피 유형별 찾아보기 274
재료별 찾아보기 276
저자 소개 281