계미서

1500년대 조리서 계미서
- 「계미서」는 어떤 책인가?
- 「계미서」 음식법의 구성과 내용

장
末醬•말장 合醬•합장 卯醬•난장 淸醬 •청장 專豉法•전시법1 全豉•전시2 香豉•향시 沈醬法•침장법
水醬沈法•수장침법 汁葅•즙저 茄汁葅法•가즙저법 汁葅法•즙저법 靑魚醬醢•청어장해

김치
茄苽菹•가과저 苽葅法•과저법 苽葅•과저 臘葅•납저 鹽蘿葍葅•염나복저 眞菁沈菜•진청침채
眞菁根沈菜•진청근침채 羅薄沈菜•나박침채 芋沈菜•우침채 芥 菜•개위체 造葅法•조저법

초
黄衣眞醋•황의진초 黃衣法造•황의법조 麰醋•모초 大麥醋法•대맥초법1
大麥醋 又法•대맥초우법2 四節酢•사절초1 四節酢法•사절초법2 無時巴衣酢•무시파의초
丙丁酢•병정초1 丙丁日醋法•병정일초법2 巴衣酢•파의초 菖蒲酢•창포초 古是酢•고시초

주식
水餻兒•수고아 麵•면 麵豉•면시 眞珠粉•진주분 其邁粥•기매죽 淡粥•담죽 溫飯•온반
白粥•백죽 別糆法•별면법 作細糆•작세법

찬물
乾豆泡 •건두포 山蔘佐飯 •산삼좌반 取泡•취포 片炙•편적 泡湯•포탕 黑湯•흑탕
氷煮•빙자 雞烹•계팽 又烹雞•우팽계 鱉湯•별탕 爛猪頭•란저두 足湯•족탕
馬尾肉•마미육 治改味肉•치개미육 軟全鮑•연전포 銀魚•은어 肉炙•육적 雉醬•치장
煮牛肉法•자우육법 煮馬肉法•자마육법 烹黃狗•팽황구 眞鳥•진조

떡‧과자
起蒸餠•기증병 冬苽正果•동과정과 黑湯法•흑탕법 藥果造法•약과조법

재료 마련법
造菉豆末 •조녹두말 芥汁•개즙 治鹽•치염 鹽薑•염강 牛芳軟法•우방연법 藏茄•장가 藏苽•장과
養蜜蜂方•양밀봉방

술
三亥酒方•삼해주방 細辛酒•세신주 三斗酒•삼두주 五斗酒 •오두주 十斗酒•십두주
夏日不酸酒•하일불산주 熱時酒 •열시주 四節通用 六斗酒•사절통용 육두주1
六斗酒 四時通用•육두주 사시통용2 夏別造酒•하별조주 別細辛酒 四節通用•별세신주사절통용
杜康酒法•두강주법1 杜康酒•두강주2 二味酒•이미주 禮酒法•예주법
甘酒•감주1 甘酒•감주2 甘酒•감주3 三日酒•삼일주1 三日酒•삼일주2 三日酒法•삼일주법3
一日酒•일일주 夏日酒•하일주 過夏酒•과하주 丁香酒•정향주 夏釀酒•하양주
燒酒法•소주법 惠香酒•혜향주 荷香酒•하향주 節酒法•절주법 造麴吉日•조국길일
造酒忌日•조주기일 造酒吉日•조주길일 夏釀坐淸酒•하양좌청주 造麴法•조국법
綠波酒•녹파주 九斗酒•구두주 麰酒•모주 收酒•수주 治改味酒•치개미주
碧香酒 •벽향주1 碧香酒•벽향주2 梨花酒•이화주 夏日節酒•하일절주

-「계미서」 원본
-참고문헌