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책 정보
· 제목 : 음식디미방
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 한국요리
· ISBN : 9791197443749
· 쪽수 : 384쪽
· 출판일 : 2022-10-05
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 한국요리
· ISBN : 9791197443749
· 쪽수 : 384쪽
· 출판일 : 2022-10-05
책 소개
〈음식디미방〉은 146개 항목에 달하는 음식 조리법을 서술한 ‘책 한 권으로 된 최초의 한글 조리서’로 17세기 중엽 우리 조상들의 식생활 실상을 잘 알려 주는 중요한 문헌이며, 조선시대 음식 문화 연구에 있어 ...
〈음식디미방〉은 석계 (石溪) 이시명(李時明)의 처 정부인(貞夫人) 안동 장씨 장계향(張桂香)이 말년에 저술한 음식 조리서로, 집필 시기는 1670년경으로 추측되며 집안의 조리법을 딸과 며느리에게 전해주기 위해 쓴 것으로 알려져 있다. 146개 항목에 달하는 음식 조리법을 서술한 ‘책 한 권으로 된 최초의 한글 조리서’로 17세기 중엽 우리 조상들의 식생활 실상을 잘 알려 주는 중요한 문헌이며, 조선시대 음식 문화 연구에 있어 그 어떤 자료보다 귀한 가치를 지닌다.
2000년 한복려, 한복선, 한복진 공저로 출간한 〈다시 보고 배우는 음식디미방〉은 원서에 기술된 조리법에 현대적 방법을 가미해 실제 조리가 가능하도록 재현했다. 그뿐만 아니라 현대어 역 또한 충분히 개선해 현대인의 실생활에 영향을 미치고 활용되었으며, 한국 음식의 전통을 찾는 근원이 되어 주었다.
그리고 다시 20여 년이 지난 2022년, 황혜성의 뜻을 받들어 공부하는 궁중음식 이수자들이 개정판 〈다시 보고 배우는 음식디미방〉을 선보인다. 이번 책에는 원문의 해제와 함께 총 70여 품의 음식 만들기를 소개하면서, 모든 이가 쉽게 접근할 수 있는 레시피와 함께 전통을 기반으로 한 한식 담음새를 보여 주는 사진으로 채운 것이 특징이다. 한편으로 뒷부분에는 안동 장씨의 불천위 제사를 상세히 설명해 두었다.
2000년 한복려, 한복선, 한복진 공저로 출간한 〈다시 보고 배우는 음식디미방〉은 원서에 기술된 조리법에 현대적 방법을 가미해 실제 조리가 가능하도록 재현했다. 그뿐만 아니라 현대어 역 또한 충분히 개선해 현대인의 실생활에 영향을 미치고 활용되었으며, 한국 음식의 전통을 찾는 근원이 되어 주었다.
그리고 다시 20여 년이 지난 2022년, 황혜성의 뜻을 받들어 공부하는 궁중음식 이수자들이 개정판 〈다시 보고 배우는 음식디미방〉을 선보인다. 이번 책에는 원문의 해제와 함께 총 70여 품의 음식 만들기를 소개하면서, 모든 이가 쉽게 접근할 수 있는 레시피와 함께 전통을 기반으로 한 한식 담음새를 보여 주는 사진으로 채운 것이 특징이다. 한편으로 뒷부분에는 안동 장씨의 불천위 제사를 상세히 설명해 두었다.
목차
여는 글
필연으로 만난 규방 최초의 한글 조리서
음식디미방의 새로운 해석본
음식디미방의 내용과 가치
음식디미방 • 현대어 풀이
[면병뉴 · 면병류 麪餠類]
면 · 면(麵)
만두법 · 만두법(饅頭法)
싀면법 · 세면법(絲麵法)
토쟝법 녹도나화 · 토장법 녹두나화
탹면법 · 착면법(着麵法)
상화법 · 상화법(霜花法)
증편법 · 증편법(蒸餠法)
셩이편법 · 석이편법(石耳餠法)
섭산ᄉᆞᆷ법 · 섭산삼법(葉山蔘法)
젼화법 · 전화법(煎花法)
빈쟈법 · 빈자법(貧子法)
슈교ᄋᆡ법 · 수교애법(水餃子法)
잡과편법 · 잡과편법(雜果餠法)
밤설기법 · 밤설기법(栗糕法)
연약과법 · 연약과법(軟藥果法)
다식법 · 다식법(茶食法)
박산법 · 박산법(薄饊法)
ᄋᆡᆼ도편법 · 앵두편법(櫻桃片法)
[어육뉴 · 어육류 魚肉類]
어젼법 · 어전법(魚煎法)
어만도법 · 어만두법(魚饅頭法)
ᄒᆡᄉᆞᆷ 달흐ᄂᆞᆫ 법 · 해삼 다루는 법
대합 · 대합(大蛤)
모시죠개 가막죠개 · 모시조개 가막조개(蝸角湯)
ᄉᆡᆼ포 간숏ᄂᆞᆫ· 생복(生鰒) 간수하는 법
게젓 ᄃᆞᆷᄂᆞᆫ 법 · 게젓 담는 법(蟹醢)
약게젓 · 약게젓(藥蟹醢)
별탕 · 별탕(鼈湯) 자라탕
붕어ᄶᅵᆷ · 붕어찜(鮒魚蒸)
대구겁질느ᄅᆞ미 · 대구껍질느르미
대구겁질ᄎᆡ · 대구껍질채
ᄉᆡᆼ치팀ᄎᆡ법 · 생치침채법(生雉沈菜法) 꿩김치법
ᄉᆡᆼ치ᄌᆞᆫ지히 · 생치짠지
ᄉᆡᆼ치지히 · 생치지히
별미 · 별미(別味)
난탕법 · 난탕법(卵湯法)
국의 ᄐᆞᄂᆞᆫ 것 · 국에 타는 것
쇼ㅣ고기 ᄊᆞᆷᄂᆞᆫ 법 · 소고기 삶는 법
양슉 · 양숙(羘熟)
양슉편 · 양숙편(羘熟片)
죡탕 · 족탕(足湯)
연계ᄶᅵᆷ · 연계찜(軟鷄蒸)
웅쟝 · 웅장(熊掌)
야졔육 · 야제육(野猪肉) 멧돼지고기
가뎨육 · 가제육(家猪肉) 집돼지고기
개쟝 · 개장(狗腸) 개창자순대
개장고지느ᄅᆞᆷ이 · 개장고지느르미 개고기산적느르미
개쟝국느ᄅᆞᆷ이 · 개장국(狗醬)느르미
개쟝ᄯᅵᆷ · 개장찜(狗腸蒸)
누른개 ᄡᆞᆷᄂᆞᆫ 법 · 누렁개 삶는 법
개장곳ᄂᆞᆫ법 · 개장 고는 법 개고기 고는 법
고기 ᄆᆞᆯ노이ᄂᆞᆫ 법 · 고기 말리는 법
고기 ᄆᆞᆯ로이고 오래 두ᄂᆞᆫ 법 · 고기 말려 오래 두는 법
ᄒᆡᄉᆞᆷ 젼복 · 해삼(海蔘) 전복(全鰒)
년어난 · 연어알
ᄎᆞᆷ새 · 참새
[맛질방문]
셕뉴탕 · 석류탕(石榴湯)
슈어만도· 숭어만두(秀魚饅頭)
슈증계 · 수증계(水蒸鷄)
질긘고기 ᄡᆞᆷᄂᆞᆫ 법 · 질긴 고기 삶는 법
쳥어념혀법 · 청어염해법(靑魚鹽醢法)
ᄃᆞᆰ국ᄂᆞᆫ법 · 닭 굽는 법
양봇ᄂᆞᆫ법 · 양 볶는 법
계란탕법 · 계란탕법(鷄卵湯法)
난면법 · 난면법(卵麵法)
별챡면법 · 별착면법(別着麵法)
싀면법 · 세면법(細麵法)
약과법 · 약과법(藥果法)
듕박겨 · 중박계(中朴桂)
빙ᄉᆞ과 · 빙사과(氷沙菓)
강졍법 · 강정법
인뎔미 굽ᄂᆞᆫ 법 · 인절미 굽는 법
[소채류 蔬菜類]
복셩 간숏ᄂᆞᆫ 법 · 복숭아 간수하는 법
동화느ᄅᆞ미 · 동아느르미
동화선 · 동아선(冬瓜饍)
동화돈ᄎᆡ · 동아돈채
동화젹 · 동아적(冬瓜炙)
가지느ᄅᆞᆷ이 · 가지느르미
가지짐 외짐 · 가지찜(茄子蒸) 오이찜(瓜蒸)
외화ᄎᆡ · 오이화채(瓜花菜)
년근ᄎᆡ · 연근채(蓮根菜)
숙탕 · 쑥탕(艾湯)
슌탕 · 순채탕(蓴菜湯)
산갓침ᄎᆡ · 산갓침채(山芥沈菜) 산갓김치
잡ᄎᆡ · 잡채(雜菜)
건강법 · 건강법(乾薑法) 생강 말리는 법
슈박 동화 간숏ᄂᆞᆫ 법 · 수박, 동아 간수하는 법
동화ᄃᆞᆷᄂᆞᆫ법 · 동아 담는 법
가지간숏ᄂᆞᆫ 법 · 가지 간수하는 법
고사리 담ᄂᆞᆫ 법 · 고사리 담는 법
마ᄂᆞᆯ ᄃᆞᆷᄂᆞᆫ 법· 마늘 담는 법
비시ᄂᆞ믈 ᄡᅳᄂᆞᆫ법 · 비시(非時)나물 쓰는 법 제철이 아닌 나물 쓰는 법
[주방 酒方]
쥬국방문 · 주국방문(酒麴方文)
술과 누룩 만드는 법
슌향쥬법 · 순향주법(醇香酒法)
삼ᄒᆡ쥬 스무말 비지 · 삼해주(三亥酒)1 20말 빚기
삼ᄒᆡ쥬 열말 비지 · 삼해주(三亥酒)2 10말 빚기
삼ᄒᆡ쥬 · 삼해주(三亥酒)3
삼ᄒᆡ쥬 · 삼해주(三亥酒)4
삼오쥬 · 삼오주(三午酒)
삼오쥬 · 삼오주(三午酒)2 15말 빚기
니화쥬 누록법 · 이화주(梨花酒) 누룩법
니화쥬법 ᄒᆞᆫ말 비지 · 이화주(梨花酒)1 1말 빚기
니화쥬 닷말 비지 · 이화주(梨花酒)2 5말 빚기
니화쥬법 · 이화주법(梨花酒法)3 2말 빚기
니화쥬법 · 이화주법(梨花酒法)4
졈감쳥쥬 · 점감청주(粘甘淸酒)
감향쥬 · 감향주(甘香酒)
송화쥬 · 송화주(松花酒)
듁엽쥬 · 죽엽주(竹葉酒)
뉴화쥬 · 유화주(流霞酒)
향온쥬 · 향온주(香蘊酒)
하졀 삼일쥬 · 여름철 삼일주 (夏節 三日酒)
ᄉᆞ시쥬 · 사시주(四時酒)
쇼곡쥬 · 소곡주(少麯酒)
일일쥬 · 일일주(一日酒)
ᄇᆡᆨ화쥬 · 백화주(百花酒)
동양쥬 · 동양주(冬陽酒)
졀쥬 · 절주(節酒)1
벽향쥬 · 벽향주(碧香酒)1
남셩쥬 · 남성주(南星酒)
녹파쥬 · 녹파주(綠波酒)
칠일쥬 · 칠일주(七日酒)1
벽향쥬 · 벽향주(碧香酒)2
두강쥬 · 두강주(杜康酒)
졀쥬 · 절주(節酒)2
별쥬 · 별주(別酒)
ᄒᆡᆼ화츈쥬 · 행화춘주(杏花春酒)
하졀쥬 · 하절주(夏節酒)
시급쥬 · 시급주(時急酒)
과하쥬 · 과하주(過夏酒)
졈쥬 · 점주(粘酒)
졈감쥬 · 점감주(粘甘酒)
하향쥬 · 하향주(荷香酒)
부의쥬 · 부의주(浮蟻酒)
약산츈 · 약산춘(藥山春)
황금쥬 · 황금주(黃金酒)
칠일쥬 · 칠일주(七日酒)2
오가피쥬 · 오가피주(五加皮酒)
챠쥬법 · 차주법(借酒法)
쇼쥬 · 소주(燒酒)1 쌀소주
밀쇼쥬 · 밀소주(小麥燒酒)
ᄎᆞᆸᄡᆞᆯ쇼쥬 · 찹쌀소주(糯米燒酒)
쇼쥬 · 소주(燒酒)2 쌀소주
초 ᄃᆞᆷᄂᆞᆫ 법 · 초 담그는 법1
초법 · 초법(醋法)2
ᄆᆡᄌᆞ초 · 매자초(梅子醋)
음식디미방 • 음식 만들기
[면병뉴 · 면병류 麪餠類]
면 · 면(麵) 메밀국수
만두법 · 만두법(饅頭法) 메밀만두, 채소만두
싀면법 · 세면법(絲麵法) 가는 녹말국수
토쟝법 녹도나화 · 토장법 녹두나화 깻국녹말국수
탹면법 · 착면법(着麵法) 오미자착면
상화법 · 상화법(霜花法)
증편법 · 증편법(蒸餠法)
셩이편법 · 석이편법(石耳䭏法)
섭산ᄉᆞᆷ법 · 섭산삼법(葉山蔘法) 더덕병
젼화법 · 전화법(煎花法) 화전
빈쟈법 · 빈자법(貧子法) 빈자병
슈교ᄋᆡ법 · 수교애법 오이물만두
잡과편법 · 잡과편법(雜果䭏法)
밤설기법 · 밤설기법(栗糕法)
연약과법 · 연약과법(軟藥果法)
다식법 · 다식법(茶食法)
박산법 · 박산법(薄饊法)
ᄋᆡᆼ도편법 · 앵두편법(櫻桃片法)
[어육뉴 · 어육류 魚肉類]
어젼법 · 어전법(魚煎法) 숭어전
어만도법 · 어만두법(魚饅頭法)
ᄒᆡᄉᆞᆷ 달흐ᄂᆞᆫ 법 · 해삼 다루는 법 해삼느르미, 해삼찜
대합 · 대합(大蛤) 대합구이, 대합회
모시죠개 가막죠개 · 모시조개 가막조개
(蝸角湯) 조개탕
약게젓 · 약게젓(藥蟹醢)
소금참게젓, 간장참게젓
별탕 · 별탕(鼈湯) 자라탕
붕어ᄶᅵᆷ · 붕어찜(鮒魚蒸)
대구겁질느ᄅᆞ미 · 대구껍질느르미
대구겁질ᄎᆡ· 대구껍질채
ᄉᆡᆼ치팀ᄎᆡ법 · 생치침채법(生雉沈菜法) 꿩김치
ᄉᆡᆼ치ᄌᆞᆫ지히 · 생치짠지 꿩짠지볶음
ᄉᆡᆼ치지히 · 생치지히 꿩오이지볶음
별미 · 별미(別味) 닭대구편
난탕법 · 난탕법(卵湯法) 수란국
국의 ᄐᆞᄂᆞᆫ 것 · 국에 타는 것 닭장
양슉 · 양숙(羘熟)
양슉편 · 양숙편(羘熟片)
죡탕 · 족탕(足湯)
연계ᄶᅵᆷ · 연계찜(軟鷄蒸)
가뎨육 · 가제육(家猪肉) 집돼지고기볶음
ᄒᆡᄉᆞᆷ 젼복 · 해삼(海蔘) 전복(全鰒)
해삼탕, 전복탕
년어난 · 연어알
소금연어알젓, 간장연어알젓
[맛질방문]
셕뉴탕 · 석류탕(石榴湯) 석류만두탕
슈어만도 · 숭어만두(秀魚饅頭) 숭어만두탕
슈증계 · 수증계(水蒸鷄) 닭찜
쳥어념혀법 · 청어염해법(靑魚鹽醢法)
청어젓, 방어젓
ᄃᆞᆰ국ᄂᆞᆫ법 · 닭 굽는 법 닭구이
양봇ᄂᆞᆫ법 · 양 볶는 법 양볶기
계란탕법 · 계란탕법(鷄卵湯法) 수란국
난면법 · 난면법(卵麪法) 계란국수
챠면법 · 차면법 오미자메밀국수
약과법 · 약과법(藥果法)
듕박겨 · 중박계(中朴桂)
빙ᄉᆞ과 · 빙사과(氷沙菓)
강졍법 · 강정법
인뎔미 굽ᄂᆞᆫ 법 · 인절미 굽는 법
[소채류 蔬菜類]
동화느ᄅᆞ미 · 동아느르미
동화선 · 동아선(冬瓜饍)
동화돈ᄎᆡ · 동아돈채 동아깨즙채
동화젹 · 동아적(冬瓜炙)
가지느ᄎᆡ이 · 가지느르미
가지짐 외짐 · 가지찜(茄子蒸) 오이찜(瓜蒸)
외화ᄎᆡ · 오이화채(瓜花菜) 오이국수
년근ᄎᆡ · 연근채(蓮根菜) 연근적
숙탕 · 쑥탕(艾湯) 청어쑥국
슌탕 · 순채탕(蓴菜湯) 순정과
산갓침ᄎᆡ · 산갓침채(山芥沈菜) 산갓김치
잡ᄎᆡ · 잡채(雜菜)
정부인 안동 장씨 생애와 불천위 제례
-장계향(안동 장씨 부인)의 생애와 조리서 집필 이야기
-불천위 제례
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음식디미방 원본
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음식디미방의 새로운 해석본
음식디미방의 내용과 가치
음식디미방 • 현대어 풀이
[면병뉴 · 면병류 麪餠類]
면 · 면(麵)
만두법 · 만두법(饅頭法)
싀면법 · 세면법(絲麵法)
토쟝법 녹도나화 · 토장법 녹두나화
탹면법 · 착면법(着麵法)
상화법 · 상화법(霜花法)
증편법 · 증편법(蒸餠法)
셩이편법 · 석이편법(石耳餠法)
섭산ᄉᆞᆷ법 · 섭산삼법(葉山蔘法)
젼화법 · 전화법(煎花法)
빈쟈법 · 빈자법(貧子法)
슈교ᄋᆡ법 · 수교애법(水餃子法)
잡과편법 · 잡과편법(雜果餠法)
밤설기법 · 밤설기법(栗糕法)
연약과법 · 연약과법(軟藥果法)
다식법 · 다식법(茶食法)
박산법 · 박산법(薄饊法)
ᄋᆡᆼ도편법 · 앵두편법(櫻桃片法)
[어육뉴 · 어육류 魚肉類]
어젼법 · 어전법(魚煎法)
어만도법 · 어만두법(魚饅頭法)
ᄒᆡᄉᆞᆷ 달흐ᄂᆞᆫ 법 · 해삼 다루는 법
대합 · 대합(大蛤)
모시죠개 가막죠개 · 모시조개 가막조개(蝸角湯)
ᄉᆡᆼ포 간숏ᄂᆞᆫ· 생복(生鰒) 간수하는 법
게젓 ᄃᆞᆷᄂᆞᆫ 법 · 게젓 담는 법(蟹醢)
약게젓 · 약게젓(藥蟹醢)
별탕 · 별탕(鼈湯) 자라탕
붕어ᄶᅵᆷ · 붕어찜(鮒魚蒸)
대구겁질느ᄅᆞ미 · 대구껍질느르미
대구겁질ᄎᆡ · 대구껍질채
ᄉᆡᆼ치팀ᄎᆡ법 · 생치침채법(生雉沈菜法) 꿩김치법
ᄉᆡᆼ치ᄌᆞᆫ지히 · 생치짠지
ᄉᆡᆼ치지히 · 생치지히
별미 · 별미(別味)
난탕법 · 난탕법(卵湯法)
국의 ᄐᆞᄂᆞᆫ 것 · 국에 타는 것
쇼ㅣ고기 ᄊᆞᆷᄂᆞᆫ 법 · 소고기 삶는 법
양슉 · 양숙(羘熟)
양슉편 · 양숙편(羘熟片)
죡탕 · 족탕(足湯)
연계ᄶᅵᆷ · 연계찜(軟鷄蒸)
웅쟝 · 웅장(熊掌)
야졔육 · 야제육(野猪肉) 멧돼지고기
가뎨육 · 가제육(家猪肉) 집돼지고기
개쟝 · 개장(狗腸) 개창자순대
개장고지느ᄅᆞᆷ이 · 개장고지느르미 개고기산적느르미
개쟝국느ᄅᆞᆷ이 · 개장국(狗醬)느르미
개쟝ᄯᅵᆷ · 개장찜(狗腸蒸)
누른개 ᄡᆞᆷᄂᆞᆫ 법 · 누렁개 삶는 법
개장곳ᄂᆞᆫ법 · 개장 고는 법 개고기 고는 법
고기 ᄆᆞᆯ노이ᄂᆞᆫ 법 · 고기 말리는 법
고기 ᄆᆞᆯ로이고 오래 두ᄂᆞᆫ 법 · 고기 말려 오래 두는 법
ᄒᆡᄉᆞᆷ 젼복 · 해삼(海蔘) 전복(全鰒)
년어난 · 연어알
ᄎᆞᆷ새 · 참새
[맛질방문]
셕뉴탕 · 석류탕(石榴湯)
슈어만도· 숭어만두(秀魚饅頭)
슈증계 · 수증계(水蒸鷄)
질긘고기 ᄡᆞᆷᄂᆞᆫ 법 · 질긴 고기 삶는 법
쳥어념혀법 · 청어염해법(靑魚鹽醢法)
ᄃᆞᆰ국ᄂᆞᆫ법 · 닭 굽는 법
양봇ᄂᆞᆫ법 · 양 볶는 법
계란탕법 · 계란탕법(鷄卵湯法)
난면법 · 난면법(卵麵法)
별챡면법 · 별착면법(別着麵法)
싀면법 · 세면법(細麵法)
약과법 · 약과법(藥果法)
듕박겨 · 중박계(中朴桂)
빙ᄉᆞ과 · 빙사과(氷沙菓)
강졍법 · 강정법
인뎔미 굽ᄂᆞᆫ 법 · 인절미 굽는 법
[소채류 蔬菜類]
복셩 간숏ᄂᆞᆫ 법 · 복숭아 간수하는 법
동화느ᄅᆞ미 · 동아느르미
동화선 · 동아선(冬瓜饍)
동화돈ᄎᆡ · 동아돈채
동화젹 · 동아적(冬瓜炙)
가지느ᄅᆞᆷ이 · 가지느르미
가지짐 외짐 · 가지찜(茄子蒸) 오이찜(瓜蒸)
외화ᄎᆡ · 오이화채(瓜花菜)
년근ᄎᆡ · 연근채(蓮根菜)
숙탕 · 쑥탕(艾湯)
슌탕 · 순채탕(蓴菜湯)
산갓침ᄎᆡ · 산갓침채(山芥沈菜) 산갓김치
잡ᄎᆡ · 잡채(雜菜)
건강법 · 건강법(乾薑法) 생강 말리는 법
슈박 동화 간숏ᄂᆞᆫ 법 · 수박, 동아 간수하는 법
동화ᄃᆞᆷᄂᆞᆫ법 · 동아 담는 법
가지간숏ᄂᆞᆫ 법 · 가지 간수하는 법
고사리 담ᄂᆞᆫ 법 · 고사리 담는 법
마ᄂᆞᆯ ᄃᆞᆷᄂᆞᆫ 법· 마늘 담는 법
비시ᄂᆞ믈 ᄡᅳᄂᆞᆫ법 · 비시(非時)나물 쓰는 법 제철이 아닌 나물 쓰는 법
[주방 酒方]
쥬국방문 · 주국방문(酒麴方文)
술과 누룩 만드는 법
슌향쥬법 · 순향주법(醇香酒法)
삼ᄒᆡ쥬 스무말 비지 · 삼해주(三亥酒)1 20말 빚기
삼ᄒᆡ쥬 열말 비지 · 삼해주(三亥酒)2 10말 빚기
삼ᄒᆡ쥬 · 삼해주(三亥酒)3
삼ᄒᆡ쥬 · 삼해주(三亥酒)4
삼오쥬 · 삼오주(三午酒)
삼오쥬 · 삼오주(三午酒)2 15말 빚기
니화쥬 누록법 · 이화주(梨花酒) 누룩법
니화쥬법 ᄒᆞᆫ말 비지 · 이화주(梨花酒)1 1말 빚기
니화쥬 닷말 비지 · 이화주(梨花酒)2 5말 빚기
니화쥬법 · 이화주법(梨花酒法)3 2말 빚기
니화쥬법 · 이화주법(梨花酒法)4
졈감쳥쥬 · 점감청주(粘甘淸酒)
감향쥬 · 감향주(甘香酒)
송화쥬 · 송화주(松花酒)
듁엽쥬 · 죽엽주(竹葉酒)
뉴화쥬 · 유화주(流霞酒)
향온쥬 · 향온주(香蘊酒)
하졀 삼일쥬 · 여름철 삼일주 (夏節 三日酒)
ᄉᆞ시쥬 · 사시주(四時酒)
쇼곡쥬 · 소곡주(少麯酒)
일일쥬 · 일일주(一日酒)
ᄇᆡᆨ화쥬 · 백화주(百花酒)
동양쥬 · 동양주(冬陽酒)
졀쥬 · 절주(節酒)1
벽향쥬 · 벽향주(碧香酒)1
남셩쥬 · 남성주(南星酒)
녹파쥬 · 녹파주(綠波酒)
칠일쥬 · 칠일주(七日酒)1
벽향쥬 · 벽향주(碧香酒)2
두강쥬 · 두강주(杜康酒)
졀쥬 · 절주(節酒)2
별쥬 · 별주(別酒)
ᄒᆡᆼ화츈쥬 · 행화춘주(杏花春酒)
하졀쥬 · 하절주(夏節酒)
시급쥬 · 시급주(時急酒)
과하쥬 · 과하주(過夏酒)
졈쥬 · 점주(粘酒)
졈감쥬 · 점감주(粘甘酒)
하향쥬 · 하향주(荷香酒)
부의쥬 · 부의주(浮蟻酒)
약산츈 · 약산춘(藥山春)
황금쥬 · 황금주(黃金酒)
칠일쥬 · 칠일주(七日酒)2
오가피쥬 · 오가피주(五加皮酒)
챠쥬법 · 차주법(借酒法)
쇼쥬 · 소주(燒酒)1 쌀소주
밀쇼쥬 · 밀소주(小麥燒酒)
ᄎᆞᆸᄡᆞᆯ쇼쥬 · 찹쌀소주(糯米燒酒)
쇼쥬 · 소주(燒酒)2 쌀소주
초 ᄃᆞᆷᄂᆞᆫ 법 · 초 담그는 법1
초법 · 초법(醋法)2
ᄆᆡᄌᆞ초 · 매자초(梅子醋)
음식디미방 • 음식 만들기
[면병뉴 · 면병류 麪餠類]
면 · 면(麵) 메밀국수
만두법 · 만두법(饅頭法) 메밀만두, 채소만두
싀면법 · 세면법(絲麵法) 가는 녹말국수
토쟝법 녹도나화 · 토장법 녹두나화 깻국녹말국수
탹면법 · 착면법(着麵法) 오미자착면
상화법 · 상화법(霜花法)
증편법 · 증편법(蒸餠法)
셩이편법 · 석이편법(石耳䭏法)
섭산ᄉᆞᆷ법 · 섭산삼법(葉山蔘法) 더덕병
젼화법 · 전화법(煎花法) 화전
빈쟈법 · 빈자법(貧子法) 빈자병
슈교ᄋᆡ법 · 수교애법 오이물만두
잡과편법 · 잡과편법(雜果䭏法)
밤설기법 · 밤설기법(栗糕法)
연약과법 · 연약과법(軟藥果法)
다식법 · 다식법(茶食法)
박산법 · 박산법(薄饊法)
ᄋᆡᆼ도편법 · 앵두편법(櫻桃片法)
[어육뉴 · 어육류 魚肉類]
어젼법 · 어전법(魚煎法) 숭어전
어만도법 · 어만두법(魚饅頭法)
ᄒᆡᄉᆞᆷ 달흐ᄂᆞᆫ 법 · 해삼 다루는 법 해삼느르미, 해삼찜
대합 · 대합(大蛤) 대합구이, 대합회
모시죠개 가막죠개 · 모시조개 가막조개
(蝸角湯) 조개탕
약게젓 · 약게젓(藥蟹醢)
소금참게젓, 간장참게젓
별탕 · 별탕(鼈湯) 자라탕
붕어ᄶᅵᆷ · 붕어찜(鮒魚蒸)
대구겁질느ᄅᆞ미 · 대구껍질느르미
대구겁질ᄎᆡ· 대구껍질채
ᄉᆡᆼ치팀ᄎᆡ법 · 생치침채법(生雉沈菜法) 꿩김치
ᄉᆡᆼ치ᄌᆞᆫ지히 · 생치짠지 꿩짠지볶음
ᄉᆡᆼ치지히 · 생치지히 꿩오이지볶음
별미 · 별미(別味) 닭대구편
난탕법 · 난탕법(卵湯法) 수란국
국의 ᄐᆞᄂᆞᆫ 것 · 국에 타는 것 닭장
양슉 · 양숙(羘熟)
양슉편 · 양숙편(羘熟片)
죡탕 · 족탕(足湯)
연계ᄶᅵᆷ · 연계찜(軟鷄蒸)
가뎨육 · 가제육(家猪肉) 집돼지고기볶음
ᄒᆡᄉᆞᆷ 젼복 · 해삼(海蔘) 전복(全鰒)
해삼탕, 전복탕
년어난 · 연어알
소금연어알젓, 간장연어알젓
[맛질방문]
셕뉴탕 · 석류탕(石榴湯) 석류만두탕
슈어만도 · 숭어만두(秀魚饅頭) 숭어만두탕
슈증계 · 수증계(水蒸鷄) 닭찜
쳥어념혀법 · 청어염해법(靑魚鹽醢法)
청어젓, 방어젓
ᄃᆞᆰ국ᄂᆞᆫ법 · 닭 굽는 법 닭구이
양봇ᄂᆞᆫ법 · 양 볶는 법 양볶기
계란탕법 · 계란탕법(鷄卵湯法) 수란국
난면법 · 난면법(卵麪法) 계란국수
챠면법 · 차면법 오미자메밀국수
약과법 · 약과법(藥果法)
듕박겨 · 중박계(中朴桂)
빙ᄉᆞ과 · 빙사과(氷沙菓)
강졍법 · 강정법
인뎔미 굽ᄂᆞᆫ 법 · 인절미 굽는 법
[소채류 蔬菜類]
동화느ᄅᆞ미 · 동아느르미
동화선 · 동아선(冬瓜饍)
동화돈ᄎᆡ · 동아돈채 동아깨즙채
동화젹 · 동아적(冬瓜炙)
가지느ᄎᆡ이 · 가지느르미
가지짐 외짐 · 가지찜(茄子蒸) 오이찜(瓜蒸)
외화ᄎᆡ · 오이화채(瓜花菜) 오이국수
년근ᄎᆡ · 연근채(蓮根菜) 연근적
숙탕 · 쑥탕(艾湯) 청어쑥국
슌탕 · 순채탕(蓴菜湯) 순정과
산갓침ᄎᆡ · 산갓침채(山芥沈菜) 산갓김치
잡ᄎᆡ · 잡채(雜菜)
정부인 안동 장씨 생애와 불천위 제례
-장계향(안동 장씨 부인)의 생애와 조리서 집필 이야기
-불천위 제례
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