음식디미방

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음식디미방의 내용과 가치

음식디미방 • 현대어 풀이

[면병뉴 · 면병류 麪餠類]
면 · 면(麵)
만두법 · 만두법(饅頭法)
싀면법 · 세면법(絲麵法)
토쟝법 녹도나화 · 토장법 녹두나화
탹면법 · 착면법(着麵法)
상화법 · 상화법(霜花法)
증편법 · 증편법(蒸餠法)
셩이편법 · 석이편법(石耳餠法)
섭산ᄉᆞᆷ법 · 섭산삼법(葉山蔘法)
젼화법 · 전화법(煎花法)
빈쟈법 · 빈자법(貧子法)
슈교ᄋᆡ법 · 수교애법(水餃子法)
잡과편법 · 잡과편법(雜果餠法)
밤설기법 · 밤설기법(栗糕法)
연약과법 · 연약과법(軟藥果法)
다식법 · 다식법(茶食法)
박산법 · 박산법(薄饊法)
ᄋᆡᆼ도편법 · 앵두편법(櫻桃片法)

[어육뉴 · 어육류 魚肉類]
어젼법 · 어전법(魚煎法)
어만도법 · 어만두법(魚饅頭法)
ᄒᆡᄉᆞᆷ 달흐ᄂᆞᆫ 법 · 해삼 다루는 법
대합 · 대합(大蛤)
모시죠개 가막죠개 · 모시조개 가막조개(蝸角湯)
ᄉᆡᆼ포 간숏ᄂᆞᆫ· 생복(生鰒) 간수하는 법
게젓 ᄃᆞᆷᄂᆞᆫ 법 · 게젓 담는 법(蟹醢)
약게젓 · 약게젓(藥蟹醢)
별탕 · 별탕(鼈湯) 자라탕
붕어ᄶᅵᆷ · 붕어찜(鮒魚蒸)
대구겁질느ᄅᆞ미 · 대구껍질느르미
대구겁질ᄎᆡ · 대구껍질채
ᄉᆡᆼ치팀ᄎᆡ법 · 생치침채법(生雉沈菜法) 꿩김치법
ᄉᆡᆼ치ᄌᆞᆫ지히 · 생치짠지
ᄉᆡᆼ치지히 · 생치지히
별미 · 별미(別味)
난탕법 · 난탕법(卵湯法)
국의 ᄐᆞᄂᆞᆫ 것 · 국에 타는 것
쇼ㅣ고기 ᄊᆞᆷᄂᆞᆫ 법 · 소고기 삶는 법
양슉 · 양숙(羘熟)
양슉편 · 양숙편(羘熟片)
죡탕 · 족탕(足湯)
연계ᄶᅵᆷ · 연계찜(軟鷄蒸)
웅쟝 · 웅장(熊掌)
야졔육 · 야제육(野猪肉) 멧돼지고기
가뎨육 · 가제육(家猪肉) 집돼지고기
개쟝 · 개장(狗腸) 개창자순대
개장고지느ᄅᆞᆷ이 · 개장고지느르미 개고기산적느르미
개쟝국느ᄅᆞᆷ이 · 개장국(狗醬)느르미
개쟝ᄯᅵᆷ · 개장찜(狗腸蒸)
누른개 ᄡᆞᆷᄂᆞᆫ 법 · 누렁개 삶는 법
개장곳ᄂᆞᆫ법 · 개장 고는 법 개고기 고는 법
고기 ᄆᆞᆯ노이ᄂᆞᆫ 법 · 고기 말리는 법
고기 ᄆᆞᆯ로이고 오래 두ᄂᆞᆫ 법 · 고기 말려 오래 두는 법
ᄒᆡᄉᆞᆷ 젼복 · 해삼(海蔘) 전복(全鰒)
년어난 · 연어알
ᄎᆞᆷ새 · 참새

[맛질방문]
셕뉴탕 · 석류탕(石榴湯)
슈어만도· 숭어만두(秀魚饅頭)
슈증계 · 수증계(水蒸鷄)
질긘고기 ᄡᆞᆷᄂᆞᆫ 법 · 질긴 고기 삶는 법
쳥어념혀법 · 청어염해법(靑魚鹽醢法)
ᄃᆞᆰ국ᄂᆞᆫ법 · 닭 굽는 법
양봇ᄂᆞᆫ법 · 양 볶는 법
계란탕법 · 계란탕법(鷄卵湯法)
난면법 · 난면법(卵麵法)
별챡면법 · 별착면법(別着麵法)
싀면법 · 세면법(細麵法)
약과법 · 약과법(藥果法)
듕박겨 · 중박계(中朴桂)
빙ᄉᆞ과 · 빙사과(氷沙菓)
강졍법 · 강정법
인뎔미 굽ᄂᆞᆫ 법 · 인절미 굽는 법

[소채류 蔬菜類]
복셩 간숏ᄂᆞᆫ 법 · 복숭아 간수하는 법
동화느ᄅᆞ미 · 동아느르미
동화선 · 동아선(冬瓜饍)
동화돈ᄎᆡ · 동아돈채
동화젹 · 동아적(冬瓜炙)
가지느ᄅᆞᆷ이 · 가지느르미
가지짐 외짐 · 가지찜(茄子蒸) 오이찜(瓜蒸)
외화ᄎᆡ · 오이화채(瓜花菜)
년근ᄎᆡ · 연근채(蓮根菜)
숙탕 · 쑥탕(艾湯)
슌탕 · 순채탕(蓴菜湯)
산갓침ᄎᆡ · 산갓침채(山芥沈菜) 산갓김치
잡ᄎᆡ · 잡채(雜菜)
건강법 · 건강법(乾薑法) 생강 말리는 법
슈박 동화 간숏ᄂᆞᆫ 법 · 수박, 동아 간수하는 법
동화ᄃᆞᆷᄂᆞᆫ법 · 동아 담는 법
가지간숏ᄂᆞᆫ 법 · 가지 간수하는 법
고사리 담ᄂᆞᆫ 법 · 고사리 담는 법
마ᄂᆞᆯ ᄃᆞᆷᄂᆞᆫ 법· 마늘 담는 법
비시ᄂᆞ믈 ᄡᅳᄂᆞᆫ법 · 비시(非時)나물 쓰는 법 제철이 아닌 나물 쓰는 법

[주방 酒方]
쥬국방문 · 주국방문(酒麴方文)
술과 누룩 만드는 법
슌향쥬법 · 순향주법(醇香酒法)
삼ᄒᆡ쥬 스무말 비지 · 삼해주(三亥酒)1 20말 빚기
삼ᄒᆡ쥬 열말 비지 · 삼해주(三亥酒)2 10말 빚기
삼ᄒᆡ쥬 · 삼해주(三亥酒)3
삼ᄒᆡ쥬 · 삼해주(三亥酒)4
삼오쥬 · 삼오주(三午酒)
삼오쥬 · 삼오주(三午酒)2 15말 빚기
니화쥬 누록법 · 이화주(梨花酒) 누룩법
니화쥬법 ᄒᆞᆫ말 비지 · 이화주(梨花酒)1 1말 빚기
니화쥬 닷말 비지 · 이화주(梨花酒)2 5말 빚기
니화쥬법 · 이화주법(梨花酒法)3 2말 빚기
니화쥬법 · 이화주법(梨花酒法)4
졈감쳥쥬 · 점감청주(粘甘淸酒)
감향쥬 · 감향주(甘香酒)
송화쥬 · 송화주(松花酒)
듁엽쥬 · 죽엽주(竹葉酒)
뉴화쥬 · 유화주(流霞酒)
향온쥬 · 향온주(香蘊酒)
하졀 삼일쥬 · 여름철 삼일주 (夏節 三日酒)
ᄉᆞ시쥬 · 사시주(四時酒)
쇼곡쥬 · 소곡주(少麯酒)
일일쥬 · 일일주(一日酒)
ᄇᆡᆨ화쥬 · 백화주(百花酒)
동양쥬 · 동양주(冬陽酒)
졀쥬 · 절주(節酒)1
벽향쥬 · 벽향주(碧香酒)1
남셩쥬 · 남성주(南星酒)
녹파쥬 · 녹파주(綠波酒)
칠일쥬 · 칠일주(七日酒)1
벽향쥬 · 벽향주(碧香酒)2
두강쥬 · 두강주(杜康酒)
졀쥬 · 절주(節酒)2
별쥬 · 별주(別酒)
ᄒᆡᆼ화츈쥬 · 행화춘주(杏花春酒)
하졀쥬 · 하절주(夏節酒)
시급쥬 · 시급주(時急酒)
과하쥬 · 과하주(過夏酒)
졈쥬 · 점주(粘酒)
졈감쥬 · 점감주(粘甘酒)
하향쥬 · 하향주(荷香酒)
부의쥬 · 부의주(浮蟻酒)
약산츈 · 약산춘(藥山春)
황금쥬 · 황금주(黃金酒)
칠일쥬 · 칠일주(七日酒)2
오가피쥬 · 오가피주(五加皮酒)
챠쥬법 · 차주법(借酒法)
쇼쥬 · 소주(燒酒)1 쌀소주
밀쇼쥬 · 밀소주(小麥燒酒)
ᄎᆞᆸᄡᆞᆯ쇼쥬 · 찹쌀소주(糯米燒酒)
쇼쥬 · 소주(燒酒)2 쌀소주
초 ᄃᆞᆷᄂᆞᆫ 법 · 초 담그는 법1
초법 · 초법(醋法)2
ᄆᆡᄌᆞ초 · 매자초(梅子醋)

음식디미방 • 음식 만들기

[면병뉴 · 면병류 麪餠類]
면 · 면(麵) 메밀국수
만두법 · 만두법(饅頭法) 메밀만두, 채소만두
싀면법 · 세면법(絲麵法) 가는 녹말국수
토쟝법 녹도나화 · 토장법 녹두나화 깻국녹말국수
탹면법 · 착면법(着麵法) 오미자착면
상화법 · 상화법(霜花法)
증편법 · 증편법(蒸餠法)
셩이편법 · 석이편법(石耳䭏法)
섭산ᄉᆞᆷ법 · 섭산삼법(葉山蔘法) 더덕병
젼화법 · 전화법(煎花法) 화전
빈쟈법 · 빈자법(貧子法) 빈자병
슈교ᄋᆡ법 · 수교애법 오이물만두
잡과편법 · 잡과편법(雜果䭏法)
밤설기법 · 밤설기법(栗糕法)
연약과법 · 연약과법(軟藥果法)
다식법 · 다식법(茶食法)
박산법 · 박산법(薄饊法)
ᄋᆡᆼ도편법 · 앵두편법(櫻桃片法)

[어육뉴 · 어육류 魚肉類]
어젼법 · 어전법(魚煎法) 숭어전
어만도법 · 어만두법(魚饅頭法)
ᄒᆡᄉᆞᆷ 달흐ᄂᆞᆫ 법 · 해삼 다루는 법 해삼느르미, 해삼찜
대합 · 대합(大蛤) 대합구이, 대합회
모시죠개 가막죠개 · 모시조개 가막조개
(蝸角湯) 조개탕
약게젓 · 약게젓(藥蟹醢)
소금참게젓, 간장참게젓
별탕 · 별탕(鼈湯) 자라탕
붕어ᄶᅵᆷ · 붕어찜(鮒魚蒸)
대구겁질느ᄅᆞ미 · 대구껍질느르미
대구겁질ᄎᆡ· 대구껍질채
ᄉᆡᆼ치팀ᄎᆡ법 · 생치침채법(生雉沈菜法) 꿩김치
ᄉᆡᆼ치ᄌᆞᆫ지히 · 생치짠지 꿩짠지볶음
ᄉᆡᆼ치지히 · 생치지히 꿩오이지볶음
별미 · 별미(別味) 닭대구편
난탕법 · 난탕법(卵湯法) 수란국
국의 ᄐᆞᄂᆞᆫ 것 · 국에 타는 것 닭장
양슉 · 양숙(羘熟)
양슉편 · 양숙편(羘熟片)
죡탕 · 족탕(足湯)
연계ᄶᅵᆷ · 연계찜(軟鷄蒸)
가뎨육 · 가제육(家猪肉) 집돼지고기볶음
ᄒᆡᄉᆞᆷ 젼복 · 해삼(海蔘) 전복(全鰒)
해삼탕, 전복탕
년어난 · 연어알
소금연어알젓, 간장연어알젓

[맛질방문]
셕뉴탕 · 석류탕(石榴湯) 석류만두탕
슈어만도 · 숭어만두(秀魚饅頭) 숭어만두탕
슈증계 · 수증계(水蒸鷄) 닭찜
쳥어념혀법 · 청어염해법(靑魚鹽醢法)
청어젓, 방어젓
ᄃᆞᆰ국ᄂᆞᆫ법 · 닭 굽는 법 닭구이
양봇ᄂᆞᆫ법 · 양 볶는 법 양볶기
계란탕법 · 계란탕법(鷄卵湯法) 수란국
난면법 · 난면법(卵麪法) 계란국수
챠면법 · 차면법 오미자메밀국수
약과법 · 약과법(藥果法)
듕박겨 · 중박계(中朴桂)
빙ᄉᆞ과 · 빙사과(氷沙菓)
강졍법 · 강정법
인뎔미 굽ᄂᆞᆫ 법 · 인절미 굽는 법

[소채류 蔬菜類]
동화느ᄅᆞ미 · 동아느르미
동화선 · 동아선(冬瓜饍)
동화돈ᄎᆡ · 동아돈채 동아깨즙채
동화젹 · 동아적(冬瓜炙)
가지느ᄎᆡ이 · 가지느르미
가지짐 외짐 · 가지찜(茄子蒸) 오이찜(瓜蒸)
외화ᄎᆡ · 오이화채(瓜花菜) 오이국수
년근ᄎᆡ · 연근채(蓮根菜) 연근적
숙탕 · 쑥탕(艾湯) 청어쑥국
슌탕 · 순채탕(蓴菜湯) 순정과
산갓침ᄎᆡ · 산갓침채(山芥沈菜) 산갓김치
잡ᄎᆡ · 잡채(雜菜)

정부인 안동 장씨 생애와 불천위 제례
-장계향(안동 장씨 부인)의 생애와 조리서 집필 이야기
-불천위 제례
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