봉접요람

1800년대 조리서 봉접요람
-「봉접요람」은 어떤 책인가?
-「봉접요람」 음식법의 구성과 내용 -「봉접요람」 책의 특징과 가치

술
두견쥬법•두견주법 삼칠쥬법•삼칠주법 과하듀법•과하주법 보원쥬법•보원주법
유하쥬법•유하주법 송슌쥬법•송순주법 졀쥬법•절주법 셕탄향법•석탄향법
경츈법•경앵(액)춘법 녹두누룩슐법•녹두누룩술법 황금쥬법•황금주법 하양쥬법•하양(향)주법
번쥬법•번주법 소국쥬법•소국주법 호산츈법•호산춘법 삼일쥬법•삼일주법 녹파쥬법•녹파주법
진샹쥬법•진상주법

떡ㆍ과자
약과법•약과법 즁계법•중계법 강졍법•강정법 강반법•강반법 조악•주악 산승•산승
싱검가로조악•승검초가루주악 편법•백편법 젼, 메젼•깨찰편, 깨메편

시절 음식
이월 식•2월 한식 삼월 삼일•3월 삼짇 오월 단오•5월 단오 뉵월 유두•6월 유두
칠셕•7월 칠석 츄셕•8월 추석 구일•9월 구일 동지•11월 동지

찬물
잡•잡채 어•어채 슈단지•수잔지 양복기•양볶기 잡탕•잡탕 육젼유•육전유어 뮈•해삼찜
뮈젼유•해삼전유어 젼복슉법•전복숙법 연계찜•연계짐 가리찜•갈비찜 셰산젹•세산적
동아느리미•동아느르미 어회•어회 계•겨자 굴젼유•굴전유어 골독젼유•꼴뚜기전유어
홍합젼유•홍합전유어 복회•생복회 굴회•굴회 육회•육회

제사나 잔치 큰상에 차리는 음식
젹•적 졀육•절육 간납•간납 동아션•동아선

혼인 신행 음식
혼인 신•혼인 신행 밤참•밤참 조반 흰쥭•조반 흰죽 조반 흰쥭 반찬•조반 흰죽 반찬
탕 조치 구이 자반 젓갈 나물
고음탕•고음탕 게탕•게탕 셕유탕•석류탕 애탕•애탕 셕복기국•섞볶기국 자라탕•자라탕
연포•연포 명겁질국법•명태껍질국법 네모묵초• (네모)묵초 이 셥산젹•꿰는 섭산적
졍육구이•정육구이 섭산적과 정육구이 담는 법 가리구이•갈비구이 치구이•꿩다리구이
자반의 민어•민어자반 약포육•약포육 편포•편포 어만도•어만두 치만도•꿩만두
메밀만도•메밀만두 복기•떡볶이 벙거지•벙거지골(전골) 싱거온 김•싱거운 김치
셧박김•섞박김치

시절 제사

봉접요람 조리법과 상차림 해석
- 떡ㆍ과자
- 시절 음식
- 찬물
- 제사나 잔치 큰상에 차리는 음식
- 혼인 신행 음식과 상차림
- 조석 반찬 만들기

「봉접요람 捧接要覽 」 원본
참고문헌