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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791197452543
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2023-02-01
책 소개
목차
<공 통 편>
PART 1. 과자류ㆍ빵류 제품 재료 혼합
Chapter 1. 재료 준비 및 계량
Chapter 2. 충전물ㆍ토핑물 제조
개념 정리 핵심 문제
PART 2. 위생관리
Chapter 1. 식품위생 관련 법규 및 규정
Chapter 2. 개인위생관리
Chapter 3. 환경위생관리
Chapter 4. 공정 점검 및 관리
개념 정리 핵심 문제
PART 3. 과자류ㆍ빵류 제품 생산 작업 준비
Chapter 1. 작업환경 점검
Chapter 2. 기기 안전 관리
Chapter 3. 과자류ㆍ빵류 제품 마무리 및 포장
개념 정리 핵심 문제
<제 과 편>
PART 4. 과자류 제품 제조
Chapter 1. 과자류 제품 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2. 과자류 제품 반죽 정형
Chapter 3. 과자류 제품 반죽 익힘
개념 정리 핵심 문제
<제 빵 편>
PART 5. 빵류 제품 제조
Chapter 1. 빵류 제품 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2. 빵류 제품 반죽 발효ㆍ정형
Chapter 3. 빵류 제품 반죽 익힘
개념 정리 핵심 문제
<모의고사>
Chapter 1. 제과기능사
제 1회 실전 기출 모의고사
제 2회 실전 기출 모의고사
제 3회 실전 기출 모의고사
제 4회 실전 기출 모의고사
제 5회 실전 기출 모의고사
정답 및 해설
Chapter 2. 제빵기능사
제 1회 실전 기출 모의고사
제 2회 실전 기출 모의고사
제 3회 실전 기출 모의고사
제 4회 실전 기출 모의고사
제 5회 실전 기출 모의고사
정답 및 해설
책속에서
