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책 정보
· 제목 : 제과제빵기능사 실기 (이론 및 실무 특강)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791165672041
· 쪽수 : 380쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791165672041
· 쪽수 : 380쪽
책 소개
제과 · 제빵기능사 자격증 취득에 도전하고 전공과는 무관한 제과 · 제빵업계에 진출하기까지의 과정을 이론과 실무기술을 사실적으로 그려냄으로써 제과 · 제빵 분야에 관심 있는 많은 분에게 이 책은 훌륭한 지침서가 될 것이다.
목차
1부Ⅰ이론
제1장 빵의 역사
제2장 베이커리 개념 및 발전과정
제3장 제과 · 제빵 기계류 및 기기
제4장 제빵이론
제5장 제과이론
제6장 식재료 구매관리
제7장 개인위생 안전관리
제8장 주방안전관리
제9장 냉장, 냉동고, 상온 식재료 관리 및 안전
제10장 제과, 제빵 생산관리하기
2부Ⅰ실무
[제빵기능사]
[제과기능사]
[제빵실무특강]
[제과실무특강]
저자소개
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