식품 산업의 新혁명 푸드테크

프롤로그 - 4
미리 알아보는 푸드테크 범위 - 9

PART 01. 각광받는 차세대 기술 푸드테크 - 11
1.1 식품 산업의 혁신 푸드테크 – 12
1.2 4차 산업에 기반한 식품 산업의 동향 – 14
1.3 푸드테크란 무엇인가 - 16
1.4 푸드테크의 분류 - 19
1.5 왜 푸드테크가 주목받고 있는가 - 22
1.6 급변하는 미래 식품의 세계 - 24

PART 02. 푸드테크 혁명과 스마트 키친 - 29
2.1 스마트 키친이란 무엇인가 - 30
2.2 스마트 조리기기와 주방의 변화 - 32
2.3 창조성에 기반한 주방 디자인 - 37
2.4 식품 진화를 전망한 핵심 트렌드 - 39
2.5 식품과 과학기술에서 탄생된 인간의 시각화 - 41
2.6 요리 레시피 진화의 3단계 신기술 - 43
2.7 가속화하는 외식 산업의 대변혁 - 46
2.8 식품 가치의 재조명 - 49

PART 03. 차세대 단백질 자원 대체육 - 55
3.1 대체육의 현재 상황과 전망 - 56
3.2 대체육의 분류 및 개요 - 58
3.3 대체육 진화의 5단계 분류 - 61
3.4 식육과 대체육의 상호보완 관계 - 64
3.5 대체육에 의한 효율적인 식료품 공급 - 68
3.6 대체육의 원료와 제조방법 - 70
3.7 환경 문제를 고려한 대체육 - 73
3.8 건강에 좋은 대체육을 추구하는 스타트업 기업 - 75

PART 04. 차세대 단백질 자원 식물육 - 79
4.1 식물육의 특징 - 80
4.2 식물육 제조기술의 발전전략 - 82
4.3 평가가 높아지는 식물육 상품 - 84
4.4 식물육에 대한 소비자 수요 - 86
4.5 육식의 국가별 정보 파악과 그 대응 - 88
4.6 외식에서 일어나는 식물육 메뉴의 채용 - 91

PART 05. 새로운 식재료 조류식품 - 97
5.1 조류(藻類)식품의 개요 - 98
5.2 왜 조류식품이 다시 주목을 받는가 - 101
5.3 조류식품의 배양기술 - 103
5.4 조류식품의 가공기술 - 106
5.5 조류식품의 시장 - 108
5.6 다양한 용도를 가진 조류 - 110
5.7 조류식품의 보급을 향한 과제 - 112

PART 06. 차세대 대체 단백질 식용곤충 – 117
6.1 새로운 단백질 식용곤충 - 118
6.2 현대 식용곤충의 재조명 배경 - 120
6.3 식용곤충 종류와 가치 - 122
6.4 곤충의 조달 방법(수단) - 124
6.5 펫푸드용 식용곤충 - 125
6.6 유엔식량농업기구(FAO)의 권장인 식용곤충 - 128
6.7 식용곤충 산업의 전망 - 129

PART 07. 새로운 식재료 배양육 - 133
7.1 배양육의 급부상 - 134
7.2 배양육의 특징 - 136
7.3 배양육의 제조기술 - 138
7.4 배양육의 상품화 - 141
7.5 배양육은 인구증가의 해결방안 - 143
7.6 생선의 고기 배양과 3D 푸드 프린터 - 144
7.7 세계 최초로 배양육이 판매된 것은 싱가포르 - 146

PART 08. 시니어 푸드테크 산업(고령친화 식품) - 149
8.1 시니어를 지향한 푸드테크 산업 - 150
8.2 시니어 푸드 산업의 전망 - 152
8.3 식품 산업의 블루오션, 시니어 푸드 시장 - 154
8.4 고령자의 단백질 섭취 중요성 - 155
8.5 3D 푸드 프린터는 개호식의 핵심 콘텐츠 - 157
8.6 고령자 소프트 식품의 새로운 트렌드 - 159
8.7 확대되는 시니어용 간호식 시장 - 161

PART 09. 인공적 농산물 재배 식물공장 - 167
9.1 식물공장의 분류와 개요 - 168
9.2 식물공장에서의 생육 모니터링 - 170
9.3 식물공장의 강점 - 171
9.4 식물공장 야채의 마케팅 전략 - 174
9.5 가속하는 식물공장의 오토메이션화 - 176
9.6 식물공장에 도입되는 인공지능(AI) - 179
9.7 인공지능(AI)에 기반한 식물공장 - 180
9.8 미래 농업과 식물공장의 과제 - 183
9.9 식물공장의 기후변화 극복과 대안 농업 - 184

PART 10. 식량 문제 해결의 새 돌파구 육상양식 - 187
10.1 수산업의 현실과 육상양식의 기대 - 188
10.2 관심이 집중되는 육상양식 - 190
10.3 기술혁신이 이루어지는 육상양식 - 191
10.4 양식기술을 활용한 소비자 수요의 상품설계 - 193
10.5 IoT/AI를 활용한 스마트 수산업 - 195
10.6 IoT/AI 기술을 활용한 육상양식 - 197
10.7 육상양식의 장점과 단점 - 199
10.8 농업과 양식을 결합한 아쿠아포닉스 - 201

PART 11. 푸드테크와 관련된 환경문제 - 207
11.1 푸드 비즈니스에 관련된 환경문제 - 208
11.2 식품 손실과 식품 폐기물 - 209
11.3 플라스틱 제품의 용기 포장의 문제 - 213
11.4 환경문제와 푸드 비즈니스 - 214
11.5 농·축산 부문 탄소중립 - 215
11.6 디지털 기술에 의한 탄소중립 - 220
11.7 농업의 온실효과 가스 절감 대책 - 221

PART 12. 유통과 가공에 관한 푸드테크 - 225
12.1 기대되는 푸드체인의 스마트화 - 226
12.2 스마트 푸드체인의 정의 - 228
12.3 수급 매칭을 최적화한 스마트 푸드체인 - 229
12.4 농산물 신선도의 시각화 - 231
12.5 농산물 품질·신선도의 보존 기술 - 234
12.6 진화를 거듭하는 품질보존 기술 - 235
12.7 농업·농촌의 디지털 전환(DX) 혁명 - 237
12.8 농촌 디지털 전환(DX) ‘CASE’ 활성화 - 240
12.9 도매시장의 역할과 생산‧유통 스마트화 - 242

PART 13. 푸드테크와 메타버스 – 247
13.1 메타버스의 정의와 특징 - 248
13.2 VR/AR/MR이란? - 255
13.3 메타버스 플랫폼과 활용 사례 - 258
13.4 메타버스로 영역을 확대하는 식품업계 - 262
13.5 메타버스 단계 및 과제들 - 264

PART 14. 푸드테크를 견인하는 차세대 기술 - 269
14.1 푸드테크를 견인하는 4차 산업 관련 기술 - 270
14.2 인공지능 및 응용 분야 - 275
14.3 로봇의 기술혁명 - 296
14.4 4차 산업혁명과 사물 인터넷 - 309
14.5 빅데이터의 정의 및 동향 - 314

PART 15. 4차 산업 기술에 기반한 스마트 축산 – 327
15.1 축산의 스마트화 - 328
15.2 인공지능(AI)에 기반한 축산업 - 332
15.3 축산업에 관한 정보화 - 335
15.4 낙농에서 사용되는 로봇 - 337
15.5 조사료 생산에서 급이(給餌)까지의 스마트화 - 341
15.6 ICT를 활용한 효율적인 급이 기술 - 343
15.7 클라우드 소 집단관리 시스템 - 344
15.8 ICT 기술을 활용한 축산업 - 347

IT 선진국을 푸드테크 패권국의 기회로 활용!

식품산업의 블랙홀 푸드테크

푸드테크 산업의 방향을 제시하다

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세계를 선도할 푸드테크는(K-FT)
선택적 산업이 아니라 필수적 산업

인구가 폭발적으로 증가하면서 식료품 수요도 동시에 급증하고 있다. 이와 함께 1차 산업이나 외식업계에서는 일손부족이 심각해지고, 과거의 상식이 점점 더 통용되지 않는 시대가 되어가고 있다. 이러한 심각한 문제를 해결하기 위해, 세계 각국은 식료품의 모든 면에 최첨단 기술을 활용한 변화와 혁신이‘푸드테크’로 향하고 있다.