라이프 수프

글을 시작하며 : 인생 수프를 만날 준비 … 14

LIFE SOUP 1 기본이 되는 인생 수프
① 치킨 수프
기본 : 베이직 치킨 수프 … 22
응용 : 우엉과 다진 닭고기 수프 … 24｜피망과 다진 닭고기 수프 … 26｜셀러리 완자 수프 … 28
② 미네스트로네
기본 : 양파 미네스트로네 … 32
응용 : 당근 수프 … 34｜양배추 수프 … 36
③ 포토푀
기본 : 감자와 돼지고기를 넣은 포토푀 … 42
응용 : 피망, 꽈리고추, 소시지로 만든 수프 … 44｜순무와 닭다리살 수프 … 46｜불맛 입힌 순무와 베이컨 수프 … 48
④ 포타주
기본 : 단호박 포타주 … 52
응용 : 대파로 향을 낸 감자 포타주 … 54｜부드러운 당근 포타주 … 56｜옥수수를 듬뿍 넣은 포타주 … 58
⑤ 크림 스튜
기본 : 굴을 넣은 클램 차우더 … 64
응용 : 감자와 연어 크림 스튜 … 66｜브로콜리와 닭가슴살 크림 수프 … 68｜대파로 맛을 낸 크림 스튜 … 70

LIFE SOUP 2 때로는 반찬처럼, 든든한 수프
⑥ 닭 한 마리 수프
기본 : 간단 삼계탕 … 76
응용 : 닭날개와 표고버섯 수프 … 78｜잔술을 활용한 마유계 … 80
⑦ 카레 수프
기본 : 제철채소와 다진 고기로 만든 카레 수프 … 84
응용 : 단호박 드라이 카레 … 86｜그린빈과 다진 고기를 넣은 카레 수프 … 88
⑧ 돼지고기미소시루(돈지루)
기본 : 연근을 넣은 돈지루 … 92
응용 : 닭고기와 고구마 미소시루 … 94｜팽이버섯과 버터로 맛을 낸 돈지루 … 96｜카레 풍미를 살린 여주 돈지루 … 98
⑨ 해산물 수프
기본 : 고등어 통조림을 활용한 감자 수프 … 104
응용 : 대구를 곁들인 배추 수프 … 106｜도미 뼈로 끓여낸 부야베스 … 108
⑩ 토마토 통조림 수프
기본 : 가지와 닭가슴살 토마토 수프 … 112
응용 : 토마토와 브로콜리 수프 … 114｜병아리콩과 소시지로 만든 토마토 수프 … 116｜미트볼 수프 … 118

LIFE SOUP 3 아는 맛에서 색다른 맛으로! 수프 응용하기
⑪ 아시아 수프
기본 : 옥수수와 스페어립을 활용한 타이완 스타일 수프 … 124
응용 : 스페어립 바쿠테 … 126｜닭고기와 참마를 넣은 보양 수프 … 128｜소고기와 셀러리로 만든 베트남 스타일 수프 … 130
⑫ 계란 수프
기본 : 미니멀 산라탕 … 136
응용 : 콩나물을 가득 넣은 계란 수프 … 138｜계란 프라이 수프 … 140｜마늘과 빵, 계란이 어우러진 소파 데 아호 … 142
⑬ 차가운 수프
기본 : 미소 오이냉국 … 148
응용 : 우메보시를 활용한 오이냉국 … 150｜토마토를 통째로 넣은 차가운 수프 … 152｜가지와 닭고기로 만든 보리차 수프 … 154

우리 집 식탁을 구하러 수프가 왔다!
우메보시와 가다랑어포에 차를 부어 호로록! … 158
우롱차와 김치로 미소시루를! … 159
바나나와 아마자케를! … 160
단호박과 요구르트를 곁들인 즉석 수프 … 161
자차이를 넣은 더우장 … 162
발효 삼총사를 넣은 미소시루 … 163

Column
소금을 두려워하지 말아요 … 38
내 나름대로 이렇게 저렇게 … 60
뚜껑을 덮을까 말까 … 100
다지기의 반격 … 132
계란 한 알의 행복 … 144

글을 맺으며 : 나만의 인생 수프를 찾아서 … 164

이 책에는 여러분이 잘 아는 기본적인 수프를 최소한의 재료와 조미료로 체험할 수 있는 간단한 레시피를 담았습니다. 국물 내는 방법쯤은 웬만큼 알고 만들 줄 알게 되지요. 손쉽게 만들었는데 맛을 보면 ‘이걸 내가 만들었다고?’ 하고 깜짝 놀라게 되는 수프들이 가득합니다.
_ <인생 수프를 만날 준비>

육수를 내고 남은 고기도 감칠맛은 살짝 덜하지만 충분히 맛있게 먹을 수 있습니다. 맛술, 설탕이나 미림, 간장을 1:1:1 비율로 넣고 졸여서 닭고기덮밥 재료로 활용해보세요. 만들어둔 수프를 2큰술 넣어주면 더욱 촉촉하게 완성됩니다.
_ <베이직 치킨 수프>