빵필이 이하윤  | 레시피팩토리

18,900원  | 20250722  | 9791192366579

초보자의 첫 르방도 실패 없어요! 무반죽 사워도우라 더 쉬워요! 천연 발효종 ‘르방’으로 만드는 건강빵, 사워도우를 집에서 만들어온 10년 노하우, 책 한 권으로 만나보세요 빵을 참 좋아하는데, 빵만 먹으면 속이 부대껴 마음껏 먹지 못하고 있나요? 사 먹는 빵에 들어 있는 첨가물이 가족의 건강을 해칠까봐 걱정 되나요? 이런 분들을 위해 준비했습니다! 소화도 잘되고, 혈당 조절에도 유리하고, 첨가물 걱정도 없는 빵, 사워도우를 집에서 만드는 가장 쉽고 정확한 레시피를요. 소화력이 약한 저자는 가족과 함께 빵을 먹을 건강한 방법이 없을까 고민하다 10년 전, 무작정 ‘르방’을 키워 사워도우를 만들기 시작했어요. ‘사워도우 스타터’라고도 부르는 르방은 사워도우를 만드는 데 꼭 필요한 천연 발효종으로, 밀가루와 물만 있으면 언제 어디서든 만들 수 있어요. 다만 르방의 상태를 수시로 체크하며 필요한 조치를 해야 하고, 반죽에 사용하기 가장 좋은 타이밍을 알아야 하기에 처음엔 실패도 잦았죠. 그렇게 10년간 르방을 키우고 사워도우를 발효시켜 구우면서 차곡차곡 쌓은 노하우를 인스타그램 계정을 통해 나누며 자타공인 ‘르방 전도사’로 활동하고 있답니다. 이런 저자의 경험과 활동 덕에, 이 책은 초보자에게 가장 편하게 다가갈 수 있는 방식으로 구성했어요. 밀가루와 물을 섞어 아기 르방을 만들고, 때맞춰 밥을 주며 건강하게 관리하는 방법부터 르방을 자주 돌보지 못할 때 르방의 성장을 늦추거나 멈춰 오래오래 사용할 수 있는 방법까지, 르방의 모든 것을 꼼꼼히 담아 많은 분들이 르방과 금세 친해질 수 있을 거예요. 왠지 어렵게 느껴지는 사워도우 만들기도 반죽기, 힘들여 치대기가 필요 없는 ‘무반죽’ 방식으로 소개했어요. 반죽을 여러 번 반복해늘이고 접다 보면 저절로 글루텐이 잡히면서 탄력이 생기니 사이사이 발효, 휴지만 챙겨주면 된답니다. 올리브 체다치즈, 단호박, 다크초콜릿 등 빵집에서 만나면 꼭 집어오고 싶었던 특별한 사워도우부터 더 건강한 통밀, 호밀 100% 사워도우 레시피도 함께 담았으니 입맛 따라 골라 만들어보세요. 더 좋은 건 딱 3분 섞어 반죽하고, 하룻밤 발효시켜 모양만 잡아 구우면 빵이 되는 ‘심플 사워도우’ 레시피도 소개한다는 점이에요. 그야말로 르방 하나만 잘 키워두면 구수한 빵을 먹을 수 있으니 빵을 구워본 적 없는 왕초보 홈베이커라도 해낼 수 있어요. 그리고 너무 많이 커버린 르방을 버리지 않고 요리나 제과에 활용해 맛있게 해결하는 신박한 방법, 저자가 팔로워들에게 가장 많이 받은 질문으로 구성한 Q&A까지 빈틈없이 실었으니 이 책과 함께라면 누구나 전문가가 될 수 있답니다. 르방을 키우고 사워도우를 굽는 느리지만 건강하고 맛있는 과정. 〈매일 만들어 먹고 싶은 홈메이드 사워도우〉와 함께해보세요. 르방을 직접 키워 나와 가족의 건강을 위한 빵을 만들어보고 싶은 분들, 갓 구워 겉은 바싹하고 속은 촉촉한 사워도우의 구수한 맛을 느껴보고 싶은 분들에게 아주 든든한 첫 걸음이 될 거예요.

인재홍  | 이프애드

0원  | 20161230  | 9788998572235

▶ 이 책은 천연발효종 빵에 대해 다룬 도서입니다. 천연발효종 빵의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

정찬웅  | 이프애드

22,320원  | 20121017  | 9788996442684

제과기능장 정찬웅의 『슬로우 브레드』. 제과ㆍ제빵 업종에 첫 걸음을 내 디딘지 벌써 20여 년이 지난 저자가, 까다롭고 어려운 천연발효종(르방)을 사용한 자신만의 레시피를 세세하게 공유하고 있다. 빵 만들기의 기초와 원리에 충실하여 과학적 제빵기술을 소개한다. 차곡차곡 쌓아두어온 저자만의 노하우가 아낌없이 펼쳐지고 있다.

훗타 마코토  | 그린쿡

15,300원  | 20200510  | 9788971907290

『아무도 가르쳐주지 않았던 프로가 되기 위한 빵교과서』의 제 2 탄 「자연발효종」편 출간! “일본의 인기 제빵교실 로티 오랑 홋타 마코토의 빵교과서 시리즈” 제1탄에서 「빵을 만드는 과정」에 초점을 맞췄다면, 2탄에서는 발효종균을 이용한 「자연발효」에 대한 교과서이다. 「부풀리는 것」, 「감칠맛」, 「신맛」 이 3가지 관점에서 자연발효를 설명하고 여러 가지 자연발효종을 만드는 방법과 그 발효종을 사용한 빵 만들기를 알려준다. 「취향에 맞는 발효종을 고르는 것이 원하는 빵 만들기의 포인트이다.」

브라이언 포드  | 영진닷컴

18,000원  | 20210710  | 9788931465488

집에서도 손쉽게 만드는 사워도우 천연발효빵 레시피 천연발효빵을 만드는 데 필요한 발효종에는 과일액종, 요거트 발효종, 막걸리 발효종 등 다양한 종류가 있다. 그중 사워도우 발효종은 밀가루와 물만으로 간단하게 만들 수 있는 발효종으로, 다른 부가 재료가 필요 없어 누구나 쉽게 시도해 볼 수 있다. 사워도우는 여러 종류의 빵을 건강하고 자연스러운 방식으로 부풀어 오르게 만드는 수단이다. 약간의 시간과 정성을 들여 사워도우 발효종을 만들고 나면 건강하면서 맛있기까지 한 빵을 자유자재로 만들 수 있다. 『SOURDOUGH 사워도우』는 이러한 사워도우 발효종을 이용한 35가지의 홈메이드 천연발효빵 레시피를 담고 있다. 먼저, 베이킹에 필요한 재료와 도구 소개부터 시작해 실패 없이 사워도우 스타터 만드는 방법, 그리고 반죽을 섞고 성형하고 발효하는 방법까지 저자의 제빵 기술을 만나 본다. 빵 만들기에 대한 기초 지식을 쌓고 나면 실전이다. ‘매일 늘어만 가는 발효종으로 계속 똑같은 빵만 구워야 하는 거 아닐까’라고 생각하는 사람들을 위해 통밀빵, 치아바타, 포카치아 등 단순한 시골빵뿐만 아니라 우유나 버터, 꿀, 치즈, 올리브, 파인애플 같은 부가 재료가 가미된 다양한 강화빵도 소개하고 있다. 멋들어지고 완벽한 빵을 만들어야 한다는 부담에서 벗어나 사랑하는 사람이 기쁘게, 또 맛있게 먹을 수 있는 빵을 만들겠다는 바람으로, 건강하고 맛있는 사워도우 빵 만들기를 지금 바로 시작해 보자.

최화영  | 크라운출판사

26,000원  | 20170410  | 9788940634745

세계보건기구(WTO)와 미국 시사 주간지『타임(Time)』이 선정한 건강에 좋은 식품인 토마토, 시금치, 적포도주, 견과류, 브로콜리, 귀리, 보리, 연어, 마늘, 녹차, 블루베리 등과 색(色)을 가진 식품을 다양하게 섭취할 수 있도록 다양한 천연 발효 빵 레시피를 제시하였습니다. 홈베이킹을 할 때 필요한 도구와 제빵 재료를 상세하면서도 알기 쉽게 소개하였고, 홈베이킹 스타일의 천연 효모 제빵법을 사용하며 직접 만들어 본 마눌이가 느낀 구체적인 팁을 제시하였습니다.

최화영  | 크라운출판사

0원  | 20160610  | 9788940634011

제빵 개량제 및 화학첨가물을 사용하지 않고 손쉽게 만들며, 유기산을 많이 생성시켜 소화흡수가 잘 되고 장시간 발효법을 효율적으로 관리하여 손쉽게 만드는 홈베이킹 제빵법이다. 세계보건기구(WTO)와 미국 시사 주간지『타임(Time)』이 선정한 건강에 좋은 식품인 토마토, 시금치, 적포도주, 견과류, 브로콜리, 귀리, 보리, 연어, 마늘, 녹차, 블루베리 등과 색(色)을 가진 식품을 다양하게 섭취할 수 있도록 다양한 천연 발효 빵 레시피를 제시하였다.

최화영  | 크라운출판사

0원  | 20150410  | 9788940632970

제빵 개량제 및 화학첨가물을 사용하지 않고 손쉽게 만들며, 유기산을 많이 생성시켜 소화흡수가 잘 되고 장시간 발효법을 효율적으로 관리하여 손쉽게 만드는 홈베이킹 제빵법입니다. 세계보건기구(WTO)와 미국 시사 주간지『타임(Time)』이 선정한 건강에 좋은 식품인 토마토, 시금치, 적포도주, 견과류, 브로콜리, 귀리, 보리, 연어, 마늘, 녹차, 블루베리 등과 색(色)을 가진 식품을 다양하게 섭취할 수 있도록 다양한 천연 발효빵 레시피를 제시하였습니다.