SOURDOUGH 사워도우

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책 정보

· 제목 : SOURDOUGH 사워도우
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9788931465488
· 쪽수 : 160쪽
· 출판일 : 2021-07-10

책 소개

사워도우 발효종을 이용한 35가지의 홈메이드 천연발효빵 레시피를 담고 있다. 먼저, 베이킹에 필요한 재료와 도구 소개부터 시작해 실패 없이 사워도우 스타터 만드는 방법, 그리고 반죽을 섞고 성형하고 발효하는 방법까지 저자의 제빵 기술을 만나 본다.

PART 1 사워도우의 기술
CHAPTER 1 도구, 재료, 그리고 기술
도구
재료
기술
- 사워도우 스타터 만들기 및 기르기
- 르뱅 만들기 및 유지하기
- 반죽 섞기
- 반죽 성형하기
- 반죽 발효하기
- 빵 굽기

PART 2 레시피
CHAPTER 2 시골빵
시골빵
통밀빵
올리브오일 천일염 로프 빵
코코 루그브뢰드
바삭한 씨앗 사워도우 빵
갈리시아식 빵
비로테
판 데 아구아
플랜테인 사워도우 빵
올리브 파르메산 시골빵
치아바타
잉글리시 머핀
프레츨 번
뉴올리언스식 프랑스 빵
바삭한 피자 반죽
통곡물 피자 반죽
포카치아
통곡물 피타 브레드
밀 토르티야

CHAPTER 3 강화빵
초코 판 데 코코
허니 오트 로프 빵
바나나 포스터 사워도우 빵
시나몬 건포도 베이글
피칸 프랄린 멍키브레드
세미타스 데 예마
할라 브레드
통곡물 브리오슈 번
쿠바 머핀
자메이카 하드 도우 빵
마요르카
머플레타 롤
치즈빵
커피빵
퀸 케이크
통곡물 파인애플 크림 베녜

저자소개

브라이언 포드 (지은이) 정보 더보기

뉴올리언스 출신 제빵사로, 베이킹 기술을 이용한 다양한 시도는 물론 열정과 라틴 아메리카 문화를 불어넣은 레시피를 인기 블로그 아티잔브라이언닷컴(www.artisanbryan.com) 및 인스타그램 계정(@artisanbryan)을 통해 선보이는 것으로 이름을 알렸다. 100여 개국의 구독자를 보유하고 있는 아티잔브라이언 블로그는 2019년 사비에(Saveur) 매거진 어워드에서 최고의 베이킹 및 스위트 블로그 상을 수상했다. 특히 전통 온두라스 빵에서 영감을 얻은 사워도우 판 데 코코 레시피로 유명하다. 현재 미국 및 중앙아메리카 베이커리의 레시피 컨설턴트로 일하고 있다.

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정연주 (옮긴이) 정보 더보기

푸드 에디터. 성균관대학교 법학과를 졸업하고 사법시험 준비 중 진정 원하는 일은 ‘요리하는 작가’임을 깨닫고 방향을 수정했다. 이후 르 코르동 블루에서 프랑스 요리를 전공하고, 푸드 매거진 에디터로 일했다. 현재 프리랜서 푸드 에디터이자 바른번역 소속 푸드 전문 번역가로 활동하고 있다. 『스모크&피클스』, 『얀 쿠브레 디저트와 플레이팅』, 『용감한 구르메의 미식 라이브러리』, 『빵도 익어야 맛있습니다』, 『프랑스 쿡북』, 『진 테이스팅 코스』, 『풍미사전 2』 등 약 50여 권의 음식 관련 책들을 옮겼고 『온갖 날의 미식 여행』, 『바게트 : 근 손실은 곧 빵 손실이니까』를 썼다. 캠핑 요리 뉴스레터 ‘캠핑차캉스 푸드 라이프’를 매주 발행하고 있다. 인스타그램 @misty_life X(구 트위터) @Elyse_anothe

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리뷰

라일*

★★★★★(10)

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