아시아외식연합회  | 가람북스

15,300원  | 20231226  | 9791189595166

우리민족은 고조선 시대 이전부터 곡식발효에 의한 술을 빚어 왔고, 그 술을 마시고 강한 식문화생활을 유지하였습니다. 만주지역이 지배기원지인 흰콩을 발효시킨 메주의 역사도 상고시대 이전으로 거슬러 올라갑니다. 제빵 또한 밀가루 반죽을 발효시킨 음식으로, 제빵의 역사를 서양이나 일본에서 부터 찾으려는 것은 잘못된 것이라생각합니다. 광활한 만주벌판을 호령하던 고조선 이전의 역사속에서 발효음식의 기원을 찾아야 할 것입니다. “발효는 마법입니다.” 발효를 통하여 좋은 기능은 더욱 강화되고, 안 좋은 작용은 약화되거나 없어져서 사람 몸을 건강하게 해주기 때문입니다. 우리 주변에는 김치, 요구르트, 된장, 고추장 등 수많은 발효 음식이 존재합니다. 그 중 제과제빵은 가장 화려한 발효음식의 꽃이라 할수 있습니다. 건강한 삶을 지향하는 현대인들에게 제과제빵은 약이 되기도 하고 그렇지 않기도 합니다. 제과제빵을 배우는 학생들은 새로운 제품을 개발하고 연구할 의무가 있습니다. 제과와 제빵은 생명을 다루는 작업입니다. 제품을 만들어가는 일은 생명을 만들어 가는 일과 같습니다. 만드는 사람의 마음가짐에 따라서 같은 재료라도 완전히 다른 제품이 될 수도 있습니다. 이번 실기교재는 처음 제과제빵에 입문하는 분들에게 좋은 길잡이가 되고 디딤돌이 될 것이라 믿습니다. 우리나라의 제과제빵의 역사는 유럽이나 다른 나라에서 찾을것이 아니라 우리나라에서 독립적으로 찾아야 한다고 생각합니다. 그 주인은 바로 여러분과 우리 모두의 몫입니다. 바쁜 수업시간 중에도 시간을 내셔서 교재집필에 참여하여 주신 모든 기능장선생님 및 선생님들께 감사드립니다. 그리고 사진편집과 출판에 애써주신 관계자 분들께도 감사의 말씀을 전합니다. 앞으로도 여러분의 많은 관심과 지도편달 부탁드립니다. 저자일동

이정훈, 윤미숙, 김숙영, 김현혜, 복진흥  | 지구문화

26,600원  | 20220625  | 9788970061009

세계 각국 음식의 맛과 향을 비록하여 먹는 즐거움을 충족시켜 주어야 하는 풍요로운 시대로 변화되면서 빵, 과자에 대한 기호도 다양해져 선택기주이 양에서 질적으로 강조되고 있습니다. 이러한 변화를 충족시키기 위해 제과제빵 기술의 필요성이 강조되며, 대학은 물론 여러 교육기관이 제과제빵 교육에 심혈을 기울이고 있는 시점에서 보다 체계적인 실습교재를 제작 했습니다. 이 책은 재료의 기능, 제과제빵 이론, 제과이론 및 제조방법으로 나누어 이해하기 쉽도록 기술함으로써 제과제빵기능사 시험 중 필기시험에 대비 할 수 있습니다. 실기시험에 대비해서 새로이 변경된 품목을 더하여 각 출제푸목별로 과정사진과 함께 체계적으로 서술하고 착안점을 제시하여 제조공정 습득에 대한 순서와 이해가 쉽도록 하였습니다. 이에 더 나아가 50가지 이상의 최신 유행 베이커리 제품에 대한 제조방법을 상세히 소개 하여 다른 제과제빵 분야 종사자들에게 도움이 될 수 있도록 하였습니다.

정월계  | 효일

0원  | 20210630  | 9788984894938

이 책은 제과제빵실기에 대해 다룬 도서입니다. 제과제빵실기에 대한 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.

이백경, 이정숙, 이기의, 박정연, 박미경  | 미림원

23,400원  | 20190430  | 9788994204543

1. 새롭게 바뀐 출제 경향과 채점기준에 맞추어 책 내용을 특별히 구성하였습니다. 2. 해당 실기과제에 대한 응용과제를 수록하여 자격증 취득 및 베이커리 창업에 도움이 되도록 활용의 폭을 넓혔습니다. 3. 실기 핵심노트를 수록하여 제조공정에 대한 전반적인 내용을 한 번에 파악할 수 있도록 하였습니다.

정인창  | 훈민사

0원  | 20190315  | 9791189959050

- 독자대상 : 제과제빵기사 시험 준비생 - 구성 및 특징 : ① 최근 경향 반영 ② 학습 내용 체계적으로 구성

김영은, 왕숙자, 김영은  | 효일

0원  | 20180827  | 9788984894594

▶ 제과제빵에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

이백경  | 미림원

0원  | 20170320  | 9788994204437

- 독자대상 : 제과 제빵 실기 시험 준비생 - 구성 : 이론 - 특징 : ① 새롭게 바뀐 출제 경향과 채점기준에 맞추어 책의 내용을 구성함 ② 실기과제에 대한 응용과제를 수록하여 자격증 취득 및 베이커리 창업에 도움이 되도록 활용의 폭을 넓힘 ③ 실기 핵심노트를 수록하여 제조공정에 대한 전반적인 내용을 한번에 파악할 수 있도록 함

이백경, 이정숙, 박정연, 박미경, 김은경  | 미림원

23,400원  | 20240405  | 9788994204659

첫째. 기능사와 산업기사의 공개된 실기과제를 출제경향과 채점기준에 맞추어 책 내용을 구성하였으며 특히, 산업기사는 예상 과제를 추가로 수록하였습니다. 둘째. 해당 실기과제에 대한 응용과제를 수록하여 베이커리 창업 및 홈베이킹에 도움이 되도록 활용의 폭을 넓혔습니다. 셋째. 기능사 실기 핵심노트를 수록하여 제조공정에 대한 전반적인 내용을 한 번에 파악할 수 있도록 하였습니다.

정인창  | 훈민사

0원  | 20150905  | 9788998682668

- 독자대상 : 제과제빵 실기 시험 준비생 - 구성 및 특징 : ① 사진을 통해 제과 제빵작업의 흐름을 쉽게 이해할 수 있음 ② 한국산업인력공단에서 시행하는 제과 제빵사 실기시험 출제기준 반영

김선경  | 문운당

11,960원  | 20090228  | 9788973935604

[머리말] 제과제빵 실기과목을 총망라하여 과목마다 요구사항, 작업순서 및 주의사항 등 실기시험에 필요한 모든 것을 상세히 기술하여 자격 취득에 어려움이 없도록 하였다. 한편 제과제빵 실기에 자주 이용되는 재료들을 모아 색인을 만들어 요약 정리하였고, 제과제빵 기계와 소도구, 제과제빵 용어에 대한 설명을 정리하였다.

월간 파티시에  | 비앤씨월드

23,400원  | 20180306  | 9788988274279

제과, 제빵 기능사 실기 시험 대비 수험서. 각 실기 제과 제빵 기술을 사진과 함께 자세히 설명하여 이해를 돕고 기출문제와 데커레이션 법이 부록으로 수록되어 실전과 실무에 도움이 될 수 있도록 하였다.

파티시에 Magazine  | 비앤씨월드

17,000원  | 20000810  | 9788988247044

이정훈, 윤미숙, 복진흥, 박규동, 손동화  | 지구문화사

0원  | 20120901  | 9788970066066

본서의 내용구성은 재료의 기능,제빵이론,제과이론 및 제조방법으로 나누어 이해하기 쉽도록 기술함으로써 제과,제빵기능사 시험 중 필기시험에 대비할 수 있으며 동시에 재품제조에 보다 합리적이고 과학적인 접근이 가능하도록 하였다. 제과,제빵 기능사 실기시험에 대비해서는 새로이 추가된 품목을 더하여 실기항목을 각 출제품목별로 과정사진과 함께 체계적으로 서술하고 착안점을 제시하여 제조공정 습득에 대한 순서와 이해가 쉽도록 하였다. 이에 한걸음더 나아가 최근 추세를 반영하여 현장에서 응요,직접 상품화가 가능한 50가지 이상의 최신 유행 베이커리 제품에 대한 제조방법을 상세히 소개하여 제과.제빵분야 종사자들에게 도움이 되도록 하였다.

장나라  | 크라운출판사

9,000원  | 20210110  | 9788940643044

· 한국산업인력공단 상시시험맞춤교재 · NCS 능력단위훈련 참고영상 유튜브 제공 · NCS 능력단위훈련 시 제품별 중요 포인트 제시 · 제과기능사&제빵기능사 실기시험품목 완전분석

김승화, 윤금순, 이희태  | 백산출판사

23,000원  | 20120918  | 9788961836050

이론과 함께 하는『BEST 제과제빵실기』.이 책은 2012년 새롭게 출발하는 기능검정 시험에 대비할 수 있는 제과기능사, 제빵기능사의 각 24개의 품목을 공정별 포인트를 수검자 입장에서 세심하게 이해할 수 있도록 정리한 책이다. 자격증 취득에 도움을 줄 수 있는 실습형 작업순서를 사진을 통하여 이해할 수 있도록 구성하였다.