신미혜, 남상명  | 백산출판사

27,600원  | 20140820  | 9788961830898

조리산업기사·기능장을 위한『한국의 맥, 전통음식』. 이 책은 한국음식의 기원과 잊혀져 가는 우리 고유 조리법의 변천 및 조리용어를 정리하여 우리 음식에 대한 이해를 도왔으며, 일반인도 쉽게 접할 수 있도록 기술하였다.

박상욱  | 형설출판사

28,800원  | 20170317  | 9788947281713

[한국의 전통음식]은 대학에서 식품영양학, 조리학, 가정학 등 관련된 학문을 하는 학생들과 한식조리기능사시험을 대비한 응시생들, 또한 일반인들과 한국요리애호가들에게 필요한 지침서이다. 3부로 나누어 한국 음식의 이론과 실제를 수록했다. 1부에서는 한국 음식의 이론, 2부에서는 한국 음식의 조리 실습, 3부에서는 한국산업인력관리공단 한식조리기능사 실기 공개 문제를 실었다. 또한 NCS 기준에 맞추어 실기내용을 담았다.

최덕주  | 백산출판사

17,100원  | 20130215  | 9788961835534

신미혜  | 백산출판사

0원  | 20060305  | 9788977398078

한국 음식의 전반적이고 기초적인 이론을 바탕으로 하여 일반일들도 쉽게 접 할 수 있는 책으로 조리산업기사, 기능장을 위한 요리책이라 할 수 있다. 그간 기출되었던 문제들을 중심으로 전통음식과 궁중음식, 각 지방의 대표적인 향토음식과 후식들로 구성되어 있다. 특히 각 음식의 이해를 돕기 위하여 역사적인 유래, 영양학적 상식등을 서두에, TIP에는 조리기술적인 부분의 세부설명등이 수록되어 있다....

이보순, 김정숙, 김태인, 박인수, 이미진  | 백산출판사

22,500원  | 20210220  | 9791166391385

우리나라 음식문화의 기본 이해와 한식조리기능사, 떡제조기능사 자격증 취득을 위한 책

한복려, 황혜성, 한복진, 정라나  | 교문사

28,500원  | 20100825  | 9788936310639

『3대가 쓴 한국의 전통음식』은 전통음식을 공부하는 지침서로, 한국음식의 이론적 배경과 실기를 다루고 있다. 이 책은 한국음식을 전공하는 이들이게 음식문화와 조리의 기본을 충실히 익힐 수 있도록 돕는다. 또한, 식생활 문화에서부터 한국음식의 재료와 조리법, 한국음식의 조리의 실제에 이르기까지 살펴보고 있다. 국가 중요무형문화재 제38호 '조선왕조궁중음식' 2대 기능보유자인 황혜성 교수의 가장 가까운 제자이면서 딸인 세 자매가 장년의 어른이 되어 전통음식을 다음 세대에 가르치는 선배가 되었다.

윤숙자  | 지구문화사

25,000원  | 20010801  | 9788970062389

이 책은 해당 분야 전공자들을 위한 교재 겸 전문서이다.

윤숙자  | 지구문화사

25,000원  | 20010101  | 9788970062396

전희정  | 교문사

30,360원  | 20141112  | 9788936314194

『한국의 전통음식과 세계화』는 한국의 전통음식을 소개하고, 세계를 향해 나아가는 한국의 음식에 대해 다루고 있다. 전반부에서는 한국 전통음식의 역사, 각국의 음식문화, 한국 전통음식의 세계화 방안 등을 다루고, 후반부에서는 주식과 부식, 후식을 만드는 방법과 음식에 얽힌 이야기, 몸에 좋은 식재료에 관한 약선 팁을 소개하고 있다. 또한 전통 조리법과 개량 조리법을 함께 수록하여 세계인의 기호에 맞는 상차림 구현 방법을 담았다.

이보순  | 백산출판사

0원  | 20130228  | 9788961837057

『한국의 음식문화와 전통음식』은 우리나라 전통음식의 주류를 이루고 있는 각 지방의 대표적인 향토음식을 역사적인 유래와 조리기술에 대한 지식을 곁들임으로써 전통음식을 배우고자 하는 이들에게 쉽게 적용할 수 있도록 하였다. 아울러 한식조리기능사 시험의 응시절차 및 실기시험의 채점기준에 대해서도 상세하게 안내한다.

 | 휴먼컬처아리랑

24,250원  | 20150610  | 9791155655054

'한국 전통음식문화의 우수성', '한국 전통음식문화의 형성과 변천', '한국 전통음식', '한국 전통음식 조리의 기본', '균형있는 식생활', '녹색성장과 한식의 세계화'로 구성되었다.

 | 알라딘(디폴트)

0원  | 19990801  | 6000544954

한국의 떡 한과 음청류(제2판) 윤숙자 지음 | 지구문화사 350페이지 1999,8,1. 크기22×29㎝ 값45,000원 책 소 개 떡의 역사와 유래를 밝히고 이어 백설기, 콩시루떡, 등 찌는떡과, 인절미,개피떡,등 치는떡, 진달래화전, 주악 등 지지는떡, 각색경단, 꿀물경단 등 삶는떡까지만드는 방식이 다른 각종 떡을 소개하고 한과와 음청 류의 역사와 유래, 만드는 법을 상세히 소개하였다. 목 차 001. 한국의 떡 002. 떡의 역사와 유래 003. 찌는 떡, 치는 떡, 지지는 떡, 삶는 떡 004. 한과 005. 한과의 역사와 유래 006. 음청류 007. 음청류의 역사와 유래 008. 차(茶), 탕(湯), 장(漿), 갈수(渴水), 숙수(熟水), 청량음료 009. 여러가지 떡가루와 떡 만들기 010. 떡의 용도와 그 성격 011. 고려시대 이전의 조리용구 012. 조리용구 013. 각종 떡살 문양 014. 식품 중량표