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책 정보
· 제목 : 한국의 음식문화와 전통음식 (한식조리기능사.떡제조기능사 실기 전 품목 수록, 개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166391385
· 쪽수 : 264쪽
· 출판일 : 2021-02-20
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166391385
· 쪽수 : 264쪽
· 출판일 : 2021-02-20
책 소개
우리나라 음식문화의 기본 이해와 한식조리기능사, 떡제조기능사 자격증 취득을 위한 책이다.
목차
1장 한국의 음식문화
1 한국음식의 역사
2 한국음식의 특징
3 한국음식의 상차림
4 한국의 향토음식
5 한국의 세시풍속과 음식
6 한국의 후식문화
7 한국의 발효음식문화
2장 한국음식의 재료와 조리준비
1 한국음식의 재료
2 한국음식의 양념과 고명
3 한국음식의 조리법
4 조리의 준비
5 조리자격관련 수험안내
3장 한국음식의 기초조리 실습
1 한식기초조리실무
2 주식류
3 부식류
4장 떡 제조기능사 실기편
