한국의 전통 음식과 세계화

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책 정보

· 제목 : 한국의 전통 음식과 세계화
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936314194
· 쪽수 : 512쪽
· 출판일 : 2014-11-12

책 소개

한국 전통음식의 역사, 각국의 음식문화, 한국 전통음식의 세계화 방안 등을 다루고, 주식과 부식, 후식을 만드는 방법과 음식에 얽힌 이야기, 몸에 좋은 식재료에 관한 약선 팁을 소개하고 있다.

Part 1 한국의 전통음식과 세계화의 이해
한국의 식생활문화
한국 전통음식의 특징과 상차림
한국의 자연환경과 생산식품
한국 전통음식의 조리별 분류
한국 전통음식의 세계화
세계화를 위한 식단과 상차림

Part 2 한국의 전통음식과 세계화의 실제
주식 : 밥류, 죽류, 국수류, 떡국.만두류
부식 : 탕국류, 찌개류, 지짐이류, 전골류, 찜.선류, 구이.볶음류, 숙채류, 생채류, 조림.초류, 전유어.전야류, 적류, 편육.족편류, 묵.두부류, 회.숙회류, 포.마른찬류, 장아찌류, 장류, 김치류, 젓갈류
후식 : 떡류, 한과류, 음청류