食肉名人 길라잡이

제1장 식육의 전처리
1. 전처리 작업
2. 정형 작업
3. 힘줄제거 작업
4. 잡육의 처리

제2장 식육 상품화 기초
1. 상품화 방법과 주의사항
2. 칼로 썰기
3. 슬라이스 기계 활용
4. 웰빙시대 소비자가 원하는 고품질 식육

제3장 부위별 상품화 및 요리용도
1. 소고기 소비와 유통
2. 소고기 부위별 특성과 상품화
3. 돼지고기 소비와 유통
4. 돼지고기 부위별 특성과 상품화
5. 닭고기 소비와 유통
6. 닭고기 부위별 특성과 상품화

제4장 부산물 상품화
1. 부산물 유통
2. 부산물 판매
3. 부산물의 영양 특성
4. 부산물의 부위별 특성과 요리용도

제5장 식육의 보존과 화확변화
1. 식육의 장기보존
2. 냉장시설 관리
3. 식육의 화확적 변화

제6장 차별화된 매장꾸미기
1. 상품화용 정육소품
2. 진열용품
3. 소기계류

제7장 특색있는 제품개발로 부가가치를 높이는 방법
1. 식육매장에 다양한 변화를
2. 특수 부위 상품화
3. 고정관념을 깨는 다양한 상품개발
4. 뼈있는 제품개발로 부가가치를 높이자
5. 네이밍 브랜드를 이용하는 방법

제8장 식품포장 및 진열
1. 포장의 목적
2. 포장방법
3. 진열의 목적
4. 진열패턴
5. 진열방법

제9장 관광농원과 관광목장
1. 수입개방과 사육환경 변화가 국내 식육점에 미치는 영향
2. 이제는 관광목장에는 눈을 돌릴 때
3. 관광목장이 갖추어야할 기본적인 조건
4. 홍보방안
5. 정책적인 문제 고려
6. 목장도 변해야 한다