食肉名人 길라잡이

제1장 고기를 먹어야 하는 이유
1. 한국인의 1인당 식육소비량의 의미
2. 육식과 채식에 관한 논쟁
3. 비만의 여러 가지 원인
4. 지방섭취에 대한 이해
5. 콜레스테롤에 대한 이해
6. 식육의 안전성 확보

제2장 미트델리카
1. 미트델리카 도입의 필요성
2. 식육점을 위한 미트델리카
3. 비인기 부위와 잡육을 활용한 귝기공품 개조
4. 국내 양념육시장 현황

제3장 식육의 영양 특성
1. 축종별 영양 특성
2. 영양분 섭취
3. 식육의 가열과 영양성분의 변화

제4장 육류 조리
1. 고기를 부드럽고 연하게 만드는 방법
2. 조리법의 종류
3. 구이용 조리에 대해서
4. 튀김용 조리에 대해서
5. 삶는 조리에 대해서
6. 다짐육 활용

제5장 불고기와 야끼니꾸
1. 불고기의 유래
2. 야끼니꾸는 한국음식
3. 야끼니꾸는 역사
4. 불고기와 야끼니꾸의 맛내기 차이
5. 다레의 역할
6. 고기 굽는 방법에 따른 차이
7. 야끼니꾸 굽는 순서
8. 야끼니꾸 메뉴소개

제6장 배합비 개발과 관리
1. 미트델리카에 임하는 기본적인 자세
2. 고기맛의 비밀과 맛내기
3. 미트델리카는 배합비 관리가 기본
4. 요리와 육가공의 차이
5. 배합비 개발과 관리

제7장 식재료
1. 식재료에 대해서 잘 알아두자
2. 양념에 대해
3. 소스 맛내기
4. 조미료
5. 향신료

제8장 상품구성과 판촉활동
1. 특색있는 상품구성
2. 판촉 포인트

제9장 점포구성
1. 점포의 입지조건
2. 미트델리카를 위한 작업공간은 어느 정도면 적당할까
3. 소형 매장과 중형 매장의 작업공간 차이
4. 새로운 매장형태로서 복합매장의 도입
5. 매장구성은 한눈에 알아볼 수 있도록
6. 미트델리카를 위한 기구