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책 정보
· 제목 : 프랑스요리 - 해산물 (원서 + 한글번역서)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 프랑스 요리
· ISBN : 9783829027458
· 쪽수 : 240쪽
· 출판일 : 2005-01-11
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 프랑스 요리
· ISBN : 9783829027458
· 쪽수 : 240쪽
· 출판일 : 2005-01-11
책 소개
프랑스 요리 세계화를 기치로 기획 편찬된 시리즈의 해산물 편. 저명 마스터 셰프 100여 명의 경험과 노하우가 녹아든 요리별 레시피 및 필수·주의사항과 함께 요리에 얽힌 유래 및 관련 상식까지 쉽게 풀어 정리 집대성했다.
목차
맥주 소스와 가자미/ 아가소이즈 소스 아귀요리/ 놀래기/ 호박으로 싼 브림/ 아스파라거스를 곁들인 연어/ 샤프란을 곁들인 구운 브림/ 프로방스 보우라이드/ 솜엉겅퀴 튀긴 가자미/ 왕뱀장어/ 백리향과 토마토를 곁들인 대구/ 농어/ 쑥을 곁들인 폴럭/ 소금으로 감싸 구운 흑도미/ 버섯을 곁들인 아귀/ 혀가자미 수플레/ 넙치 수플레/ 홍어 볼살 까밀르 까르프/ 창꼬치 고기완자/ 감자 위의 붉은 숭어/ 홍합 볼델라이즈/ 정어리/ 게/ 새우 카레/ 윌래이 베류 러지/ 굴로 속을 채운 넙치/ 참깨를 입힌 양놀래기/ 펜즈콩을 곁들인 연어/ 사보리를 곁들인 농어/ 샬롯스튜를 곁들인 가자미/ 농어 페스트리/ 송어 나발레이즈/ 해산물 카소올렛/ 바닐라를 곁들인 숭어/ 붉은 숭어로 만든 베튜러즈/ 바다가재/ 아보카드를 곁들인 대구/ 보우구에일을 곁들인 잉어/ 쇠고기를 곁들인 농어................외 100여 종류
