자장면 싫증난 날은 이탈리아 요리

프롤로그
이탈리아 요리에 자주 쓰는 식품
이탈리아 요리가 쉬워지는 조리도구

part1 입맛 살리고 싶은 날 전채 요리

애피타이저
레드와인식초 마리네이드 석화
베네치아식 오징어새우튀김
말린 자두 베이컨말이
버섯 크로스티니
오징어먹물 모차렐라튀김
버섯 크로켓
멜론프로슈토 샐러드
음식 맛 살리는 허브

수프
잣크림수프
흑미크림수프
고구마 크림수프
해물 토마토수프
조개새우 차우더
콜드 토마토수프
콜드 사과크림수프
수프와 어울리는 빵 요리, 브루스케타

샐러드
사과크림드레싱 샐러드
발사믹드레싱 샐러드
구아바드레싱 프로슈토 샐러드
와인드레싱 샐러드
망고드레싱 훈제연어 샐러드
매콤한 감자 샐러드
흑미연어 샐러드
밑반찬으로 좋은 새콤달콤 피클

part2 한끼 만만하게 때우는 날 한접시 요리

파스타
베이컨 부카티니
카르보나라 링귀니
해물 토마토소스 스파게티
새우보드카 스파게티
훈제연어 스파게티
노르마 스파게티
오징어먹물 스파게티
새우 볼로네제 스파게티
해물 크림소스 스파게티
매콤한 소시지 스파게티
파스타 샐러드
쇠고기치즈 파파르델레
카레크림소스 링귀네
시금치치즈 칸넬로니
라자녜
이탈리아의 맛 파스타

피자
치즈 피자
새우 피자
살라미 피자
오징어먹물 블랙피자
안초비버섯 피자
버섯크림소스 칼조네
맛과 향을 더해주는 치즈

리조토
쇠고기토마토소스 리조토
굴치즈 리조토
브로콜리 사프란 리조토
해물 크림리조토
시금치퓌레 리조토
전복 리조토
맛의 키포인트, 소스&드레싱

part3 이탈리아 가고 싶은 날 일품요리

고기 요리
토마토소스 미트로프
발사믹버섯소스 등심구이
레드와인크림소스 안심스테이크
살사소스 쇠고기소테
칠리소스 삼겹살구이
에스프레소소스 포크리브
사과크림소스 돼지고기구이
나폴리식 포크찹
오렌지소스 닭가슴살구이
마늘사프란 닭다리조림
식탁의 팔방미인 와인

해산물 요리
조개와인찜
샴페인소스 관자구이
오렌지소스 새우구이
메이플시럽 간장소스 도미구이
머스터드소스 연어스테이크
크랩케이크
모르네소스 새우구이
농어구이와 양파렐리시
만들어두면 좋은 맛내기용 국물

디저트
파인애플 말리브쿨러
에스프레소 카페쿨러
티라미수
발사믹꿀소스 배구이
오렌지크림소스 크레이프
입안이 산뜻해지는 차와 음료

부록(지중해의 건강식품 올리브오일)
멜론새우 샐러드/연어카르파초/모듬채소와 반야가우다딥/카프레제샐러드
이탈리안드레싱 샐러드/허니머스터드드레싱 샐러드/아스파라거스 샐러드
화이트와인식초드레싱 샐러드/시저샐러드/마늘고추 페델리니
레인와인안초비 스파게티/조개브로콜리 페델리니/토마토관자 스파게티

파스타 샐러드
RECIPE
1 토마토는 0.3cm 두께로 둥글게 썰고, 파프리카는 반으로 나눠 채 썬다. 모차렐라 치즈는 사방 1cm 크기로 썰고, 블랙올리브는 둥글게 썬다.
2 파프리카, 모차렐라치즈, 블랙올리브, 케이퍼, 채 썬 바질, 올리브오일, 소금, 후춧가루를 살짝 섞어 냉장고에 20분 정도 넣어둔다.

3 파르팔레를 11분 동안 삶아 찬문에 헹궈서 올리브오일을 살짝 발라둔다.
4 꿀에 머스터드, 오레가노를 넣어 거품기로 잘 섞은 뒤 발사믹 식초를 넣고 올리브 오일을 섞어 소스를 만든다.

5 2의 마리네이드에 삶은 파르팔레를 넣어 섞는다.
6 그릇에 토마토를 깔고 5를 담는다. 소스를 끼얹고 크레송을 올린다.-본문 87p 중에서