도쿄에선 단 한 끼도 대충 먹을 수 없어

프롤로그 일본인의 식탁을 엿보다

Part 1 도쿄 뒷골목에서 찾은 집밥
집밥이 그리울 땐 생선구이를
바삭한 한 입으로 하루의 시름을 잊게 되길, 뎀뿌라
내 곁을 지키는 뭉근한 친구 같은 카레라이스
겉바속촉의 미학, 돈카츠
겉은 소박하지만 속은 화려한 햄버그스테이크
마음이 헛헛할 땐 뜨겁고 얼얼한 마파두부를

Part 2 로컬들만 아는 도쿄의 소확행
레트로 감성의 끝판왕, 깃사텐 모닝세트
가장 이상적인 아침식사, 노포 호텔 조식
주연보다 빛나는 조연, 동네 슈퍼마켓 조리빵
매일매일 즐거워, 베이커리 모닝세트
없는 게 없는 콤비니쇼쿠
생각 없이 골라 먹어도 맛있는 도쿄의 프랜차이즈

Part 3 진정한 미식가라면 놓치면 안 되는 계절 음식
한 마디로 종결되는 제철 음식, 스시
[더 알아보기] 스시 먹는 방법
화끈한 불맛 한번 볼래? 뎃판야키
풍성한 수확의 계절에 먹는 별식, 가마메시
도시락에 펼쳐진 예술, 벤또

Part 4 도쿄에서는 이렇게 마십니다
서서 마셔야 제맛, 다치노미야
일본에서 찾은 스페셜한 공간, 와인 비스트로
[더 알아보기] 일본 와인 이야기

Part 5 면을 사랑하는 당신이라면 반드시!
후루룩 소리 안 내고 라멘을 먹을 수가 있나
끊을 수 없는 마성의 면, 소바
저는 일본 태생이에요, 와후 파스타
매콤함에 고소함을 더하면, 탄탄멘
[도쿄 이곳] 화려하지 않아 더 매력적인 동네, 스기나미

Part 6 내 영혼을 위한 도쿄 수프
맥주와 환상의 콤비! 스키야키&샤부샤부
몸이 찌뿌둥할 땐 수프 한 그릇
마음까지 데워 줄 따뜻한 스튜

Part 7 한 그릇에 담긴 맛의 소우주
돈부리모노의 매력
밥 위에 펼쳐진 제철 사시미의 향연, 가이센동
단순하지만 깊은 맛, 우나기동
[도쿄 이곳] 새로운 도쿄의 부엌, 도요스시장

Part 8 이국에서 맛보는 또 다른 이국의 맛
도쿄 미식 여행의 정점, 프렌치
일본인들이 일식만큼 자주 먹는 이탈리안
오감을 만족시키는 다채로운 맛의 향연, 차이니스
익숙한 듯 낯선 이국의 맛, 에스닉 요리

Part 9 섬세함에서 만나는 가장 달콤한 위로
케이크의 영원한 고전, 쇼트케이크
층층이 쌓아올린 부드러움, 밀크레이프
가을을 담은 디저트, 몽블랑
[더 알아보기] 아시에뜨 디제흐 전문점
글라스를 수놓은 다채로움, 파르페
손끝에서 탄생하는 도쿄의 꽃, 화과자
[더 알아보기] 화과자 전문 찻집, 감미도코로
[더 알아보기] 손님은 왕이다?
[더 알아보기] 오모이야리의 다른 말, 증답
[도쿄 이곳] 도쿄판 서래마을, 가구라자카

찾아보기

혹자는 와쇼쿠를 두고 ‘뺄셈의 요리’라고도 합니다. 이런저런 양념과 고명으로 맛을 겹겹이 쌓기보다는, 원재료 본연의 맛을 살리기 위해 기타 불필요한 맛을 최대한 배제하기 때문입니다. 재료가 지닌 풍미를 최대한 끌어내는 데에 주력하다 보니, 양념이나 간은 어디까지나 재료를 돋보이게 하는 조연의 역할을 할 뿐입니다. 이렇게 양념과 간을 최대한 배제하는 까닭은 재료가 지니고 있는 풍성한 맛을 믿기 때문입니다.
_‘프롤로그 일본인의 식탁을 엿보다’ 중에서

깃사텐은 원래 오스트리아 빈과 프랑스 파리 등 서구의 카페에서 영감을 얻어 만들어졌습니다. 하지만 인테리어, 가구, 조명 등을 일본풍으로 재해석하고, 일본 고유의 메뉴와 오모테나시(お持て成し, 마음을 다하는 극진한 대접)를 더해 지금의 깃사텐의 모습을 갖추게 되었습니다. 1800년대 후반, 문호가 활짝 열린 개화의 시대에 서양에서 들어온 카페를 일본식으로 변주하여 문을 열었던 것이 깃사텐의 시작입니다.
_‘Part 2 로컬들만 아는 도쿄의 소확행’ 중에서