일본 음식 인문학 연구 노트

추천사
한일 양국 간의 식문화 이해｜이시게 나오미치石毛直道
음식잡학을 식과학(Gastronomic Arts and Sciences)으로 끌어 올린 일본 음식 인문학의 보고｜윤서석尹瑞石
아주 친절한 음식 인문학 대중서｜한복진

한국어판 저자 서문
일본여행, 나는 왜 오뎅과 덴푸라를 추천할까?｜아사쿠라 도시오朝倉敏夫

프롤로그 식의 인문학

‘식문화’ 공부
식食의 인문학과 이 책의 자리매김
식과 문명학
식과 먹는 것의 철학
식과 사상사
식과 고고학
식과 문학
식과 아트Art
식과 심리학
푸드 스터디즈Food Studies
잡학에서 식 과학Gastronomic Arts and Sciences으로

제1장 일본의 식역사학－책으로 읽는 식의 역사

Q1. 일본에서 식의 역사는 어떻게 연구되어 왔을까?
Q2. 일본 식문화사의 전모를 살피는 데 읽어두면 좋은 책은 어떤 것이 있습니까?
Q3. 일본 요리의 원류는 무엇입니까?
Q4. 일본의 요리에 ‘다이쿄大饗’, ‘혼젠本膳요리’, ‘가이세키懐石요리’가 있다고 들었습니다. 이러한 것들은 어떤 요리입니까?
Q5. 에도시대의 식문화는 어떠했습니까?
Q6. 메이지시대 이후 일본의 식의 근대화는 어떻게 진행되었습니까?
Q7. 전후 식을 알려면 어떻게 하면 됩니까?
Q8. 현대의 식을 뒤돌아보면 어떻습니까?
Q9. 일본의 식 문화의 발전에 공헌한 사람으로 어떤 사람이 있습니까?
Q10. 일본에서는 급식이 어떤 역할을 해왔습니까?
Q11. 일본에는 수많은 지자케地酒가 있는데 일본에서 주조는 어떻게 합니까?
Q12. 일본의 와가시和菓子는 어떻게 성립되었습니까?
Q13. 일본 차 문화에서 찻집喫茶店은 어떻게 변모해왔습니까?
Q14. 일본과 한반도의 식의 역사에 관해서 어떤 연구가 이루어지고 있습니까?

제2장 식의 지리학－식의 지역성

Q15. 식의 지리학이란 어떤 학문입니까?
Q16. 일본 향토요리를 알고자 할 때, 어떤 자료가 있습니까?
Q17. 추천하고 싶은 음식 기행문은?
Q18. 한국에는 먹방이 많이 있는데, 일본에서 지역 음식을 알 수 있는 TV 프로그램에는 어떤 것이 있습니까?
Q19. 류큐(오키나와)와 아이누(홋카이도)의 음식 문화는 어떤 특징이 있습니까?
Q20. 한국에서는 설날 떡국을 먹는 습관이 있습니다. 일본에서는 설날 조니雑煮(일본식 떡국)을 먹는다고 합니다만, 지역에 따라 차이가 있습니까?
Q21. 「떡 없는 설」이라고 하는 독특한 풍습이 있다고 들었습니다만?
Q22. 일본 스시의 계통과 분포는 어떻게 되어 있습니까?
Q23. 일본의 오뎅은 지역에 따라 차이가 있습니까?
Q24. 일본에서는 간토와 간사이, 도쿄와 오사카 사이에 음식문화가 상당히 다르다고 들었습니다. 어떤 차이가 있습니까?
Q25. 일본에는 전국 각지에 에키벤駅弁이 있습니까?
Q26. 일본에는 삿포로札幌라멘이라든지 하카타博多라멘처럼 지명이 붙은 것이 많이 있네요. 지방마다 라멘이 있습니까?
Q27. 음식을 테마로 한 지역 활성화 방안으로 어떠한 시도가 있나요?
Q28. 음식을 통한 지역 활성화를 이해하는 데 도움이 되는 책을 소개해 주십시오.130
Q29. 일본에서는 음식의 문화 유산도 지역 활성화에 연결되어 있는 것 같네요. 어떤 사례가 있습니까?
Q30. 일본 사회의 지역성 연구와 음식의 관계를 어떻게 생각합니까?

제3장 식의 민속학－의례 음식과 어휘

Q31. 식의 민속학이란 어떤 학문입니까?

A. 일상적인 음식
Q32. 일본 민속학에서는 일상적인 음식에 대해 어떻게 파악하고 있습니까?

B. 음식과 인생의례
Q33. 한국에는 여러 가지 떡이 있는데, 일본에는 어떤 떡이 있습니까?
Q34. 생일 장수 축하 때에는 어떤 것을 먹습니까?
Q35. 일본에는 불교와 관련된 음식은 어떤 것이 있습니까?

C. 음식과 연중행사
Q36. 전통적인 연중행사와 음식은 어떻게 관련이 있습니까?
Q37. 설에 먹는 ‘오세치 요리’란 어떤 것입니까?
Q38. 현대의 연중행사와 음식은 어떻게 관련이 있습니까?
Q39. 연중행사와 음식은 어떻게 변하고 있습니까?
Q40. 한국에는 ‘시식’이 있는데, 일본에서 이에 해당하는 계절 음식으로는 어떤 것이 있습니까?

D. 음식과 언어
Q41. 음식 관련 속담에는 어떤 것들이 있습니까?
Q42. 일본에서는 고기가 자라면서 이름이 바뀐다고 들었습니다. 왜 그러할까요?173
Q43. 한국과 일본 고기 이름은 어떤 차이가 있습니까?
Q44. 맛을 느끼게 하는 의성어 및 의태어에는 어떤 것이 있습니까?
Q45. 맛이 있는 사람이란?

제4장 식의 문화인류학－외래 음식의 수용

Q46. 식의 문화인류학이란 어떤 학문입니까?
Q47. 식의 문화변용이란 무엇입니까?

A. 일본의 한식
Q48. 일본에는 한식이 어떻게 수용되었습니까?
Q49. 일본에서는 김치에 관해서 어떤 연구가 있습니까?
Q50. 김치가 일본화되고 있다는 것이 사실입니까?
Q51. 김치가 지역 발전에 도움이 됩니까?
Q52. 일본의 김치 생산량은 어느 정도입니까?
Q53. 일본인에게 ‘야키니쿠’는 어떤 것이니까?
Q54. 일본에는 야키니쿠에 관한 어떤 연구가 있습니까?
Q55. 일본의 야키니쿠 역사는 어떠합니까?
Q56. 일본 야키니쿠 식당의 특색은 무엇입니까?
Q57. 야키니쿠와 불고기는 어떤 관계입니까?
Q58. 전쟁 전에 일본에 건너간 냉면과 명란은 어떻게 확산되었습니까?
Q59. 전후 일본에는 언제 어떤 한식이 수용되었습니까?
Q60. 일본의 한식은 ‘한류’이후 어떻게 되었습니까?

B. 일본의 양식
Q61. 일본에는 양식이 언제 어떻게 수용되었습니까?
Q62. 돈가쓰는 어떻게 탄생했습니까?
Q63. 카레라이스는 어떻게 수용되고 확산하였습니까?
Q64. 밥이 들어가는 양식에는 어떤 것이 있습니까?
Q65. 일본에서 생겨난 스파게티가 있습니까?
Q66. 일본의 서양 요리는 어떻게 발전했습니까?
Q67. 일본 외식의 ‘다문화’화는 어떤 식으로 진행되었습니까?

C. 일본의 중국음식
Q68. 일본에는 중국 음식이 언제부터 어떻게 수용되었습니까?
Q69. 일본의 중국 음식 수용 발전은 어떤 단계를 밟아왔습니까?
Q70. 일본의 라멘의 역사는 어떻게 전개되어 왔습니까?
Q71. 일본에서 교자(만두)는 어떻게 발전했습니까?

D. 세계 속의 일본음식
Q72. 일식 음식은 세계에 어떻게 진출하고 있습니까?
Q73. 사시미刺身는 일본의 대표 음식입니까?
Q74. 스시寿司는 어떻게 세계적 음식이 되었습니까?
Q75. 덴푸라てんぷら가 일본 고유의 요리가 된 이유는 무엇입니까?
Q76. 스키야키すきやき의 역사에 대해 말해 주십시오.
Q77. 라멘은 어떻게 세계화에 선공했나요?
Q78. 세계인의 음식이 된 인스탄트라멘은 어떻게 태어났나요?

E. 한국의 일본 음식
Q79. 한국에서는 일본 음식이 언제 어떻게 수용되어 왔습니까?
Q80. 일본인에게는 한국의 사시미와 회덥밥은 어떻게 보이나요?
Q81. 한국 오뎅과 우동은 어떤 역사를 가지고 있습니까?
Q82. 한국의 돈가스는 어떻습니까?
Q83. 한국의 카레라이스는 어떻습니까?
Q84. 한국의 라면은 어떻게 해서 일본으로부터 전해졌습니까?
Q85. 일본의 노리마키와 한국의 김밥은 어떤 관계입니까?
Q86. 삼각 김밥 창조자는 누구인가?

제5장 한일 식문화 비교－닮았으면서 다른 식문화

A. 밥
Q87. 한국인과 일본인에게 쌀밥이란 무엇입니까?
Q88. 일본인에게는 왜 쌀이 자기인식에 이르는 음식이 되었습니까?
Q89. 일본과 한국은 식사하는 방식에서 어떤 차이가 있습니까?
Q90. 밥을 차리는 방식에는 어떤 차이가 있습니까?
Q91. 식사 예법에는 어떤 차이가 있습니까?
Q92. 일본은 젓가락 문화, 한국은 숟가락과 젓가락 문화입니다. 이것은 어떤 차이가 있습니까?
Q93. 일본의 하시箸와 한국 젓가락의 차이를 어떻게 보아야 할까요?
Q94. 한국과 일본은 식탁에서 어떤 차이가 있습니까?

B. 국
Q95. 일본인에게 미소시루味噌汁와 미소는 어떤 존재입니까?
Q96. 한국인과 일본인에게 미역국과 다시마는 어떤 의미가 있습니까?
Q97. 일본인의 소울푸드라고 할 수 있는 다시出汁(맛국물)란 무엇입니까?
Q98. 한국의 찌개에 상당하는 일본의 나베모노鍋もの는 어떤 종류가 있습니까?

C. 반찬
Q99. 일본 요리의 기본에서 한국과의 차이는 무엇입니까?
Q100. 한국의 시장은 일본인에게 어떻게 보입니까?
Q101. 개고기를 먹는 한국인, 말고기를 먹는 일본인이라고 합니다. 일본에서는 개고기를 먹는 습관은 없었습니까?
Q102. 생선 요리는 한국과 일본이 어떻게 다릅니까?
Q103. 한국의 나물과 일본의 아에모노和え物는 어떻게 다릅니까?
Q104. 고추와 와사비라는 향신료의 문화적 차이를 어떻게 생각하십니까?

D. 절임(쓰케모노漬物)
Q105. 한국인에게 김치란 무엇입니까?
Q106. 일본의 쓰케모노는 어떤 역사를 지니고 있습니까?
Q107. 한국과 일본의 절임 분류의 차이는 무엇입니까?
Q108. 한국과 일본의 절임 종류의 차이는 어디에 있습니까?
Q109. 한국과 일본의 절임을 사용한 요리의 차이는 무엇입니까?
Q110. 한국과 일본의 절임 만들기와 보존에서 각각의 특색은 무엇입니까?
Q111. ‘한일 김치논쟁’이란 무엇입니까?

E. 유네스코 무형문화유산
Q112. 와쇼쿠와 김장문화의 공통점과 차이점은 무엇입니까?

역자 후기
한일 식문화를 통한 상호 이해와 존중｜유재연
인류학은 위장과 발로 하는 학문｜김규열
음식은 ◯◯이다｜김용의

한국어판 저자 후기
음식이 맺어준 한국 인연 40년｜아사쿠라 도시오

참고문헌