2021 일식복어조리기능사 필기시험 끝장내기

머리말
국가직무능력표준(NCS) 안내
시험안내
출제기준

PART 01 일식복어 위생관리
Chapter 01. 개인 위생관리
Chapter 02. 식품 위생관리
Chapter 03. 주방 위생관리
Chapter 04. 식중독 관리
Chapter 05. 식품위생 관계 법규
Chapter 06. 공중 보건
실전 예상문제

PART 02 일식복어 안전관리
Chapter 01. 개인 안전관리
Chapter 02. 장비·도구 안전작업
Chapter 03. 작업환경 안전관리
실전 예상문제

PART 03 일식복어 재료관리
Chapter 01. 식품 재료의 성분
Chapter 02. 효소
Chapter 03. 식품과 영양
실전 예상문제

PART 04 일식복어 구매관리
Chapter 01. 시장조사 및 구매관리
Chapter 02. 검수 관리
Chapter 03. 원가
실전예상문제

PART 05 일식복어 기초 조리 실무
Chapter 01. 조리 준비
Chapter 02. 식품의 조리원리
실전예상문제

PART 06 일식 조리 실무
Chapter 01. 무침 조리
Chapter 02. 국물 조리
Chapter 03. 조림 조리
Chapter 04. 면류 조리
Chapter 05. 밥류 조리
Chapter 06. 초회 조리
Chapter 07. 찜 조리
Chapter 08. 롤 초밥 조리
Chapter 09. 구이 조리
실전 예상문제

PART 07 복어 조리 실무
Chapter 01. 복어 부재료 손질
Chapter 02. 복어 양념장 준비
Chapter 03. 복어 껍질 초회 준비
Chapter 04. 복어 죽 조리
Chapter 05. 복어 튀김 조리
Chapter 06. 복어 회 국화 모양 조리

PART 08 기출문제
제1회 국가기술자격 필기시험문제(2015.01.25. 시행)
제2회 국가기술자격 필기시험문제(2016.01.24. 시행)
제3회 국가기술자격 필기시험문제(2016.04.02. 시행)

PART 09 CBT 상시시험 적중문제

일식조리기능사
제1회 CBT 예상적중문제
제2회 CBT 예상적중문제
복어조리기능사
제1회 CBT 예상적중문제
제2회 CBT 예상적중문제

PART 10 CBT 실전 모의고사
제1회 CBT 실전 모의고사 <일식조리기능사>
제2회 CBT 실전 모의고사 <복어조리기능사>

별책부록 : 최종합격 길라잡이 핵심 키워드 포켓북