떡제조기능사 필기.실기 끝장내기

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 떡제조기능사 필기.실기 끝장내기
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788931581324
· 쪽수 : 344쪽
· 출판일 : 2021-01-26

책 소개

한국산업인력공단 출제기준을 완벽하게 반영한 핵심 이론과 이를 토대로 한 단원별 예상문제를 실어 기초를 다질 수 있게 구성하였다. 또한, 실전 감각을 키울 수 있도록 기출문제를 수록하였고, 풀면서 바로 확인하는 적중 모의고사 3회분과 실전처럼 풀어보는 실전 모의고사 2회분을 제공한다.

머리말
떡제조기능사 시험 안내

필기
PART 1 떡 제조 기초 이론
1. 떡류 재료의 이해
2. 떡류 제조 공정
단원별 예상문제

PART 2 떡류 만들기
1. 재료 준비
2. 떡류 만들기
3. 떡류 포장 및 보관
단원별 예상문제

PART 3 위생·안전관리
1. 개인위생관리
2. 작업환경 위생관리
3. 안전관리
단원별 예상문제

PART 4 우리나라 떡의 역사 및 문화
1. 떡의 역사
2. 떡 문화
단원별 예상문제

PART 5 풀면서 바로 확인하는 적중 모의고사
제1회 적중 모의고사
제2회 적중 모의고사
제3회 적중 모의고사

PART 6 실전처럼 풀어보는 실전 모의고사
제1회 실전 모의고사
제2회 실전 모의고사
정답 및 해설

PART 7 기출문제
2019년 기출문제

실기
실기 준비물
꼭 알아야 할 기초지식
고물류 만들기

2021 공개과제
송편·쇠머리떡
콩설기·경단
무지개떡·부꾸미
백편·인절미

켜떡류 붉은팥 찰켜떡, 꿀 찰켜떡
빚어 찌는 떡류 쑥갠떡
개피떡류 개피떡, 쌈떡
단자류 석이단자, 유자단자
가래떡류 가래떡, 꼬리 절편
지지는 떡류 개성주악
찌는 찰떡류 흑임자 구름떡

저자소개

양혜영 (지은이) 정보 더보기

- 중앙대학교 일반대학원 식품공학과(이학박사) - 식품기술사 - 現) 수원여자대학교, 안양평생학습원 강사

펼치기

양혜영의 다른 책 >

한은주 (지은이) 정보 더보기

- 세종대학교 대학원 조리외식경영학과 박사 졸업(조리학박사) - 현) 한국폴리텍대학 강서캠퍼스 외식조리과 교수 - 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 실기 채점위원 - 국가공인 조리기능장, 식품기술사, 미위생사 NRA, 영양사, 한식, 양식, 중식, 일식, 복어, 제과, 제빵, 떡제조, 조리산업기사, 아동요리 지도사, 바리스타 등 자격증 취득 - 2020 전국 와일드푸드 요리경연대회 대상 수상(농림축산식품부장관상), 2017 식품의약품안전처장상 수상, 2014 대한민국 국제요리경연대회 은상 수상

펼치기

한은주의 다른 책 >

정운경 (지은이) 정보 더보기

•세종대학교 컬리너리스쿨 외래교수 •숙명여자대학교 미래교육원 교수 •경기대학교 평생교육원 교수 •다미쿡아카데미 대표 •세종대학교 관광대학원 외식경영학 석사 및 동 일반대학원 식품조리전공 박사 수료 •한국폴리택대학 외식조리학과 외래교수 역임 •저서: <꽃차의 이해>, <꽃차의 정석>, <떡 제조기능사>

펼치기

정운경의 다른 책 >