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책 정보
· 제목 : 메뉴관리론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936310356
· 쪽수 : 355쪽
· 출판일 : 2010-08-30
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936310356
· 쪽수 : 355쪽
· 출판일 : 2010-08-30
목차
머리말
Part1. 메뉴연구
1. 메뉴관리의 개념
2. 메뉴개발
3. 메뉴 마케팅
4. 메뉴개발의 유형
5. 메뉴개발의 신조류
6. 메뉴북 디자인
7. 메뉴가격결정
8. 메뉴이 시간별 분류
9. 메뉴평가
10. 식자재 구매
11. 메뉴의 순환주기
Part2. 메뉴해설
12. 양식 메뉴해설
13. 한식 메뉴해설
14. 중식 메뉴해설
15. 일식 메뉴해설
16. 이탈리아요리 및 에스닉푸드
참고문헌
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