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책 정보
· 제목 : 식품화학 (조신호 외) (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936313142
· 쪽수 : 385쪽
· 출판일 : 2013-03-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936313142
· 쪽수 : 385쪽
· 출판일 : 2013-03-10
목차
제1장 수분
제2장 탄수화물
제3장 지질
제4장 단백질
제5장 비타민
제6장 무기질
제7장 식품의 색과 갈변
제8장 식품의 맛
제9장 식품의 냄새
제10장 효소
제11장 식품의 독성물질
제12장 식품의 물리적 성질
부록 식품화학 용어 해설
