주방관리론

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 주방관리론 (2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936319243
· 쪽수 : 344쪽
· 출판일 : 2020-03-10

책 소개

주방의 역사와 개념, 그리고 주방과 연관되어 있는 다양한 주제를 폭넓게 다루고 있다. 특히, 외식산업 관련 전공자나 실무자들이 반드시 알아야 할 내용을 중심으로 단순히 이해하는 수준을 넘어 실무에 직접 적용 가능하고, 창업 시에 도움을 줄 수 있도록 하였다.

CHAPTER 1 외식산업에 대한 이해
CHAPTER 2 주방의 일반적 개요
CHAPTER 3 식당의 구성 및 관리
CHAPTER 4 메뉴관리와 디자인
CHAPTER 5 주방실무 및 원가관리
CHAPTER 6 주방의 형태 및 공간구조
CHAPTER 7 주방의 장비와 기구
CHAPTER 8 주방설계 및 배치관리
CHAPTER 9 레스토랑 컨설팅 연습