1000일의 창 음식이력서

* 비잘스키 박사님, 음식이력서가 뭐죠?
* 머리말

Chapter 1 1000일의 창
우리의 음식 섭취 유형, 어떻게 해서 형성될까?
1000일의 창과 ‘일기예보’
굶주림과 과잉, 문명병의 단서를 찾아서
첫 9개월, 태내에서의 발육
일기예보, 가끔은 예측했던 것과 다르게 나타난다
작게 낳아서 튼튼하게 키운다? 출생 시 체중의 역할
모든 것이 부족하다, 작아지기 생존 전략
가난한－작은－병든
살찐 어머니, 살찐 아기
태어난 후에는 어떻게 진행되나?

Chapter 2 게놈의 추가적인 변화, 그 과정은?
후성유전의 현상
후성유전, 유전 프로그램의 추가 조정
부모가 은연중에 물려준 것

Chapter 3 매크로 영양소와 마이크로 영양소
마이크로 영양소는 무엇인가?
마이크로 영양소가 필요한 이유는?
마이크로 영양소는 어디에서 섭취하나?
“오늘날의 식품에는 더 이상 비타민이 들어 있지 않다!”
무엇이 얼마만큼 필요한지 어떻게 아나?
영양소 결핍은 어떻게 알 수 있나?
의사들이 말하는 것은?
영양보충제, 효과가 있을까?
비타민의 작은 역사
항산화제, 산소 속의 위험한 삶
비타민에 관한 몇 가지 고정관념

Chapter 4 배고픔과 식욕, 그리고 배부름
배고픔을 느끼게 하는 것과 식욕의 제동
이기적인 뇌
성장에는 마이크로 영양소가 필요하다
경쟁하는 뇌, 분할하여 통치하라!
현대적인 실행 계획이 더 나은 고급을 보장한다－수요에 따른 에너지
호르몬과 배고픔
너무 적거나 너무 많은, 렙틴과 과체중
(지방) 저장소 관리, 가진 자가 갖는다
섬 현상(Island Phenomena), 장점 아니면 덫?
따뜻하게 하는 지방
‘이기적인’ 아버지 유전자와 ‘배려하는’ 어머니 유전자
먹이사냥과 그 영향
비스킷과 살라미 소시지, 목적을 위한 수단으로서의 우리 보상체계
뇌가 황제처럼 아침을 먹으려 하는 이유
모두가 취향 문제?
보상이 좀 충분치 않다
맛이 어때?
열매를 먹고 사는 동물을 위한 단맛
미식가를 위한 감칠맛
쓴맛은 독성으로부터 보호해 준다
짠맛과 신맛
나는 채소가 싫어!
사냥꾼, 채집자 그리고 채소
지방이 맛있어!
결핍은 배고프게 만든다

Chapter 5 과체중? 그게 어때서?
과체중, 진실과 허구
체질량지수(BMI)는 무엇인가?
BMI, 의심스러운 기준?
나를 살찌게 만드는 것은?
지방이 몸을 건강하게 만들어 줄까? 체중과 진화상 최적의 컨디션에 관하여
뚱뚱하고 병들고, 숙명적인 조합?
과체중은 무엇을 어떻게 병들게 하는 걸까?
지방조직, 과소평가된 내장기관
지방조직이 병들면, ‘비만 장애’
건강한 지방조직과 병든 지방조직
지방의 작은 차이는 어디에서 오는 걸까?
과체중의 패러독스
이중의 부담과 논란의 여지가 있는 장, 수술
노년의 살 빼기?
무엇을 해야 하고, 무엇을 할 수 있을까?
음식이력서의 덫?

Chapter 6 할 수 있는 것은?
‘설정’이 있다면, ‘재설정’도 있는 법
건강한 영양 섭취란?
끊어야 건강하다?
얼마만큼의 소금이 허용되는가?
이제 무엇을 어떻게 먹어야 하는가?
매크로 영양소, 왜 그리고 얼마나?
지방이 살찌게 만드는 걸까?
저혈당지수(Low Glycemic Index, Low GI), 적을 찾아서
팔레오, 일종의 과대 포장?
팔레오의 대안, 채식주의
다시 한 번, 건강한 영양 섭취란?
우리의 음식물에 들어 있는 다른 모든 것들
피트니스의 역할은?
피트니스란?
임신
매크로 영양소
마이크로 영양소 없이는 거의 아무것도 작동하지 않는다

맺음말