2017 식품가공기능사

Ⅰ. 식품화학
1. 식품의 성분
2. 식품성분의 변화
3. 식품의 영양
4. 식품성분의 분석
5. 식품의 물성

Ⅱ. 식품위생학
1. 식품위생의 개요
2. 식중독
3. 식품과 질병
4. 식품위생 관리

Ⅲ. 식품가공 및 기계
1. 식품가공 공정
2. 식품의 저장 및 포장
3. 농산식품 가공
4. 수산식품 가공
5. 축산식품 가공

Ⅳ. 식품가공 작업
- 식품가공기능사 실기 작업형 해설

1. 곡물의 가공
식혜 만들기 / 약주 만들기 / 떡 만들기 / 단팥빵 만들기 /
파운드케이크 만들기

2. 두류의 가공
두부 만들기 / 개량된장 만들기 / 찹쌀고추장 만들기

3. 과일 및 채소류의 가공
사과주스 만들기 / 사과젤리 만들기 / 딸기잼 만들기 /
복숭아 통조림 만들기 / 토마토퓌레 만들기 /
배추김치 만들기 / 적포도주 만들기

4. 축산물과 수산물의 가공
우유의 살균 / 아이스크림 만들기 / 버터 만들기 /
요구르트 만들기 / 햄 만들기 / 소시지 만들기 /
마요네즈 만들기 / 고등어 통조림 만들기 / 어묵 만들기

5. 통조림 기계 취급법 및 검사
밀봉기 취급하기 / 시머 조절하기 / 통조림의 밀봉 부위 검사 /
통조림의 일반검사 / 통조림의 일반검사 실습

6. 식품의 검사
우유의 품질검사 / 우유의 신선도 검사 / 유지방의 측정 /
우유의 신선도 검사 실습 / 유지방의 측정 실습

● 식품가공기능사 필기시험 기출·종합문제